Béarnaise protiv Hollandaisea: razlika i usporedba

Dvije vrste umaka su slične jedna drugoj, ali imaju različite sastojke. Dva su béarnaise i hollandaise. Jedna se radi sa žumanjcima, maslacem i vinom.

Drugi se pravi sa žumanjcima, limunovim sokom i octom. Važno je unaprijed znati kako ih napraviti jer za njihovu izradu treba vremena.

Ključni za poneti

1. I bearnaise i hollandaise francuski su umaci napravljeni od maslaca, žumanjaka i aroma.
2. Bearnaise umak sadrži estragon i ljutiku, dok holandski umak sadrži limunov sok i kajenski papar.
3. Bearnaise umak poslužuje se uz odrezak ili ribu, dok se holandski umak obično koristi u jajima Benedict ili se poslužuje uz povrće.

Béarnaise protiv Hollandaisea

Razlika između Béarnaisea i Hollandaisea je u tome što béarnaise umak ima bazu od bijelog vinskog octa i luk, dok holandski umak ima podlogu od bijelog vinskog octa ili limunovog soka i začinjen je estragonom, češnjevkom i češnjakom. Izgledaju i imaju drugačiji okus zbog različitih sastojaka.

Béarnaise umak je vrlo ukusan umak koji možete koristiti kao prilog uz meso poput piletine i govedine. Također se koristi kao dodatak mnogim jelima, poput odreska.

To je mješavina začina, papra i octa pomiješana s otopljenim maslacem. Ima konzistenciju majoneze, ali se dosta razlikuje od nje.

Hollandaise je francuski emulzijski umak koji koristi žumanjke za zgušnjavanje mješavine maslaca i limunovog soka. Ovaj umak je uobičajeni preljev za mnoge namirnice za doručak.

Umak se može zgusnuti dodavanjem malo vode, 1 žličica odjednom, uz mućenje. Umak je jednostavan za napraviti i dobra je polazna točka za početnike.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Bearnaise	Hollandaise
Sastojci	Béarnaise umak sastoji se od jaja, češnjevka, papra, soli, ljutike, bijelog vina i estragona	Hollandaise umak se sastoji od žumanjka, soli, maslaca, limuna, kajenskog papra i crnog papra.
Jaja	Béarnaise umak koristi i žumanjak i bjelanjak.	Hollandaise umak koristi samo žumanjke.
Vrijeme pripreme	Za pripremu béarnaise umaka potrebno je oko 20 minuta.	Za pripremu holandskog umaka potrebno je samo oko 5 minuta.
Dosljednost	Béarnaise umak je gušće konzistencije.	Hollandaise umak je kremastiji i ima tanku nedosljednost.
Ukus	Béarnaise umak je mješavina slanog i ljutog.	Hollandaise umak je mješavina slanog i ljutog.

Što je Béarnaise?

Béarnaise umak je a vruće i baršunasti umak koji se priprema od pročišćenog maslaca, ljutike, žumanjaka, octa od bijelog vina i octa od estragona te soli i papra.

Vrlo je jednostavan za pripremu i može se napraviti od sastojaka koji se lako mogu pronaći u kući. Recept za umak je sljedeći.

Sastojci su sljedeći: 1/3 šalice octa ili bijelog vinskog octa, malo papra, malo soli, malo šećera, žlica vode, žlica otopljenog maslaca i malo nasjeckanog peršina. .

Pomiješajte sve sastojke i pokapajte umak po jelu po izboru!

Ovaj umak napravljen je od samo dva sastojka, octa i pročišćenog maslaca. Ocat se koristi za pripremu kolača od umaka, dok se maslac koristi za poboljšanje okusa.

Ocat može biti bijeli vinski ocat ili estragon, ali pročišćeni maslac je najvažniji dio recepta.

Umak se poslužuje uz odrezak ili ribu jer ima bogat okus.

Izgled umaka je ružičast i kremast, a tekstura je poput glatke majoneze. Okus je mješavina maslaca, jaja i vina, a divno je slan i pikantan.

Što je Hollandaise?

Hollandaise umak je začin napravljen od jaja, maslaca, limunovog soka i začina. Obično se poslužuje na poširanim jajima, ribi, povrću i krumpiru.

Varijanta holandskog umaka je majoneza, napravljena od octa, a ne od limunovog soka, i osnova je za mnoge druge umake.

Za zgušnjavanje umaka potrebna je emulzija žumanjaka i masti zbog minimalne količine tekućine u ostalim sastojcima.

Može se pripremiti laganim zagrijavanjem žumanjaka i maslaca u loncu dok se tekući žumanjak ne zgusne. Kad se zgusne, tekućinu možete pomiješati s limunovim sokom, a zatim zapjeniti bijelom ili električnom miješalicom.

Miješajte sastojke dok se dobro ne sjedine. Zagrijte na umjerenoj vatri dok se jaja malo ne zgusnu. Maknite s vatre i dodajte limunov sok te sol i papar po ukusu.

Hollandaise umak jedan je od najsvestranijih umaka u cijelom kulinarskom svijetu. Može se koristiti kao dodatak jelima od žumanjka ili ribi, pa čak i kao umak za odreske.

Ključ za pripremu Hollandaise umaka je kuhanje na visokoj temperaturi. Da biste to učinili, trebat će vam debelo dno lonac s poklopcem. U loncu otopite maslac.

Kad se otopi, ostavite na laganoj vatri dok maslac ne porumeni. Pazite da ne zagori. Zatim možete početi dodavati začine. Stavite maslac u lonac iznad plamenika. Provjerite je li plamen slab.

U lonac stavite žumanjke, limunov sok, vinski ocat, sol i papar.

Nakon što izvršite gore navedene korake, možete napraviti svoj holandski umak! Možete ga poslužiti uz jaja, ribu ili bilo koje drugo jelo koje želite obogatiti kremastim, pikantnim umakom!

Glavne razlike između Béarnaisea i Hollandaisea

1. Béarnaise se pravi od ljutike, octa, zrna papra i pročišćenog maslaca, dok se holandez pravi od žumanjaka, limunovog soka, pročišćenog maslaca i estragona.
2. Béarnaise umak nema žumanjke, dok hollandaise ima žumanjke (i kokošjih i purećih!) i stoga je manje kiselkast.
3. Béarnaise se kuha na otvorenom plamenu, dok se hollandaise kuha na parnom kotlu.
4. Oba su ukusna, ali béarnaise je češći za večeru nego holandski za doručak.
5. Béarnaise je umak koji se poslužuje uz odrezak ili jaja. Baziran je na mješavini octa i žumanjaka i pomalo je blagog i slatkog okusa. Hollandaise umak dio je obitelji matičnih umaka i poznat je po nježnom okusu koji je sličan jajetu krema. Iako se poslužuje s jajima, koristi se i na ribi i povrću. Dobiva se polaganim dodavanjem pročišćenog maslaca u žumanjke i aromatizira se sokom od limuna i bijelim vinom.

Reference

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023