Budući da su slični, teško je točno znati koja je razlika između majoneze i holandeze. Izgledom izgledaju slično pa je svima teško razumjeti razliku među njima.
Ključni za poneti
- Majoneza je emulzija ulja, žumanjka i kiseline, dok je holandez umak od maslaca, žumanjaka i limunovog soka.
- Hollandaise umak se poslužuje topao, a majoneza hladna ili sobne temperature.
- Majoneza je svestran začin, dok se holandez prvenstveno koristi kao umak za jaja Benedict ili povrće poput šparoga.
Majoneza vs Hollandaise
Majoneza je hladni umak koji se dobiva emulgiranjem ulja, žumanjaka i kiseline, octa ili limunova soka. Za okus se dodaju senf, sol i šećer. Hollandaise je topli umak napravljen emulgiranjem otopljenog maslaca, žumanjaka i limunovog soka ili octa. Začini se solju, bijelim i kajenskim paprom.
Majoneza je "hladni emulgirani umak koji se sastoji od žumanjaka i ulja pomiješanih zajedno." Prije zagovaranja rafiniranih ulja za kuhanje u dvadesetom stoljeću, to bi "ulje" vrlo vjerojatno bilo maslinovo ulje.
Ipak, danas se priznaje da majoneza može biti sastavni dio gotovo bilo koje vrste ulja, posebno onih koja nisu prikladna kao što su kanola ili sojino ulje.
Hollandaise kao jedan od pet francuskih matičnih umaka, hollandaise naređuje posebnu mjeru slave. Uz namaz kao temeljnu masnoću, posebno je zanimljiva činjenica da ga treba raditi na dovoljno toploj temperaturi da margarin ostane tekuć i otopljen, a da pritom ne bude toliko vruć da skuha žumanjke.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Majoneza | Hollandaise |
|---|---|---|
| Sastojci | Žumanjci, ulje, bijeli ocat i limunov sok | Žumanjci, maslac, začiniti raznim paprikama i limunovim sokom. . |
| aroma | Majoneza ima besprijekoran, nježan okus s nepretencioznim jajolikim, trpkim prizvukom. Ima ekstravagantno gustu, baršunastu površinu | Hollandaise ima stvarno usporedan i površinski okus, ali je ipak ekstravagantniji i čvršći s bogatim okusom. |
| Upotreba | Izvrstan je za serviranje krumpira ili piletine od miješanog povrća. Sendviči, hamburgeri i začinjena jaja imaju bolji okus s majonezom. | Bogata, trpka vrsta Hollandaisea potpuno se slaže s okusom ribe poput lososa i kopra |
| Podrijetlo | Davne 1756. godine, francuski kuhar koji je radio za vojvodu de Richelieu napravio je majonezu. | Iako naziv sugerira da je hollandaise nizozemska kreacija, većina se uglavnom slaže da je napravljena u Francuskoj. Glavni prikaz umaka seže sve do 1661. |
| Način kuhanja | Mayo ne uključuje nikakvo kuhanje, maslinovo ulje se postupno ulijeva u žumanjke dok se mute ili tuku električnom miješalicom. | Hollandaise se pravi laganim miješanjem tekućeg margarina u kombinaciju zagrijanih žumanjaka i limunovog soka |
Što je majoneza?
Majoneza, također poznata kao "mayo", je gusti, gusti kremasti umak koji se poslužuje uz brzu hranu ili grickalice poput sendviča, hamburgera i pomfrita. Miješanje majoneze s različitim vrstama paprika ili umacima može biti osnova za razne druge okuse.
Današnju majonezu možete napraviti ručno s pjenjačom, vilicom ili u blenderu. Pravi se polaganim dodavanjem ulja u žumanjak jajeta, uz žustrano mućenje da se ulje rasprši.
Ulje i voda unutar strukture žumanjka čine bazu emulzije, dok su lecitin i protein iz žumanjka emulgator koji ga taloži.
Majoneza je sastavni dio francuske kuhinje odakle god majoneza vukla svoje porijeklo. Prvi put sam se pojavio oko 1806. To je mješavina sirovih jaja pomiješana s želatin , malo soli i ulja.
Boja majoneze može varirati od bijele do kremaste ovisno o količini sastojaka u njoj.
Majoneza se širom svijeta obično koristi kao preljev za salatu ili se služi kao prilog. U Rusiji je majoneza vrlo popularna, a radi se od sojinog i suncokretovog ulja.
Koristi se u nekim od najpopularnijih salata poput salate Olivier i mnogih drugih.
Što je Hollandaise?
Hollandaise umak, ranije također poznat kao nizozemski umak, emulzija je sirovog žumanjka, limunovog soka, maslaca i vina. Organizira se solju, te objema vrstama bijele i bijele paprike crvena paprika.
Za izradu holandskog umaka, tučeni žumanjci se pomiješaju s margarinom, ocijeđenom limunom, solju i vodom te lagano zagriju tijekom miješanja. Kontrola temperature je temeljna, jer pretjerana temperatura može učiniti naš umak kiselim.
Hollandaise se radi isto kao i majoneza samo zamjenom nekih sastojaka kao npr. umjesto soka od limuna uzimamo ocat kao sredstvo za zakiseljavanje.
Hollandaise je pronađen oko 1573. A ne mnogo kasnije, oko 1667., Nizozemci su pronašli pravi recept za hollandaise. Poznato je kao ključni element jaja Benedict, a često se poslužuje uz povrće poput šparoga kuhanih na pari. Francuzi svojim kreacijama daju jedinstvena imena, a hollandaise je bio jedan od njih.
Glavne razlike između majoneze i holandeze
- Majoneza je hladni umak koji se može koristiti na mnogo načina. S druge strane holandez se poslužuje topao kao završni umak.
- Mayo ima besprijekoran nježan okus s gustom baršunastom površinom, dok je okus hollandaisea ekstravagantniji i oštriji.
- Sastojci koji se koriste u majonezi su žumanjci, ulje, ocat. S druge strane holandez se sastoji od maslaca, žumanjka, paprike i soka od limuna.
- Mayo se poslužuje s hamburgerima, sendvičima, jajima itd., dok se hollandaise poslužuje s ribom poput lososa i kopra.
- Mayo ne uključuje kuhanje bilo koje vrste, dok hollandaise uključuje.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067
Zadnje ažuriranje: 19. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
