Majoneza protiv sira: razlika i usporedba

Majoneza se radi od žumanjaka, balzama, limunove korice i ulja. Može se koristiti umjesto maslaca i marmelade.

Majonezom se začinjavaju špageti i salate. Majoneza je popularan začin među djecom.

Sir je potpuno posebna namirnica. Sir je vrsta pasterizirano mlijeko. Vrlo je hranjiv i zdrav obrok. Da biste dodali okus makaronima, upotrijebite sir kao nadjev za pizzu.

I majoneza i sir su hranjive namirnice.

Ključni za poneti

1. Majoneza je emulzija ulja, žumanjka, octa ili limunovog soka, dok je sir mliječni proizvod napravljen od mliječnih bjelančevina i masti.
2. Sir je čvrsta hrana s različitim teksturama i okusima, dok je majoneza začin za mazanje glatke i kremaste konzistencije.
3. Majoneza poboljšava okus i vlažnost jelima, dok je sir svestran sastojak s raznim kulinarskim primjenama.

Majoneza vs sir

Majoneza je gusti, kremasti umak koji se radi od ulja, žumanjaka, octa ili limunovog soka i začina. Obično se koristi kao namaz za sendviče. Sir je mliječni proizvod napravljen od mlijeka. Proizvodi se koagulacijom mliječnih bjelančevina i odvajanjem krutine od tekućine.

Majoneza je agregacija, koja je kombinacija dviju nekompatibilnih tekućina. Značajan primjer je kombinacija ulja i vode.

Emulgiranje se postiže nježnim miješanjem jedne komponente s drugom uz snažno vrtenje. Ovo otapa i suspendira mikroskopske čestice jedne tvari dok raspršuje i suspendira male molekule druge.

Preljev za salatu, koji ne sadrži bjelanjak i bogatiji je od majoneze, nije točna stvar.

Sir je obrok visoke nutritivne vrijednosti koji se uglavnom sastoji od skute, želatiniziranog materijala koji nastaje fermentacijom ili skrućivanjem mlijeka.

Ako se mlijeko ne iskoristi brzo, ono se prirodno zgrušava: ono se zgrušava, stvara alkalni gruš koji odvaja sirutku, razrijeđenu otopinu koja sadrži topive sastojke, i oslobađa polučvrstu ricottu ili mrvičasti sir.

U određenim dijelovima svijeta sir se doista stvara tako što se mlijeko zapravo spontano zgruša ili kombiniranjem mlijeka s enzimima ili spojevima koji ga pretvaraju u gruš i talože.    

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Majoneza	Cheese
Kalorije	U majonezi je sadržaj kalorija 680.	U siru je sadržaj kalorija 350.
Ugljikohidrati	U majonezi je sadržaj ugljikohidrata 0.57 g.	U siru je sadržaj ugljikohidrata 5.52 g.
Mast	U majonezi je sadržaj masti 74.85 g.	U siru je sadržaj masti 34.44 g.
Protein	U majonezi je sadržaj proteina 0.96 g.	U siru je sadržaj proteina 6.15 g.
Vodotporne igračke	U majonezi je sadržaj vode 21.65 g.	U siru je sadržaj vode 52.62 g.

Što je majoneza?

Majoneza se priprema tako da se ljuske jaja pomiješaju sa sokom limete ili balsamicom. Jaja koja sadrže surfaktant lecitin povezuju komponente i sprječavaju njihovo odvajanje.

Zatim se dodaje ulje i smjesa se žustro miješa. Previše ulja ili neadekvatno brzo mućenje spriječit će miješanje tekućih komponenti.

Međutim, kada se umak zgusne, ulje se može ubrizgati brže. Nakon što je sav maslac uklopljen, umiješaju se sastojci.

Mješalice, mlinovi i proizvođači hrane olakšavaju proizvodnju organske majoneze, nečega za što mnogi poznavatelji vjeruju da ima okus i da je dosljednije od majoneze u maloprodaji.

Budući da je domaća majoneza neprerađena, birajte najzdravija jaja koja možete pronaći, kao i ona za koja ste relativno sigurni da su bez salmonele. U zamrzivaču domaća majoneza može stajati tri do četiri dana.

Majoneza je temelj za mnoge umake, uključujući marinara umak i vinaigrette s tisuću otoka.

Osim majoneza sa smanjenim udjelom masnoće i morbidno pretilih majoneza, komercijalna majoneza sadrži najmanje 65 posto ulja u rinfuzi i može se čuvati u hladnjaku do 12 tjedana.

Osim toga, zakon propisuje da sve proizvedene "prave majoneze" koriste isključivo žumanjak kao mješalicu. Genetski modificirani škrob usjeva, želatinski gel i drugi ovlaživači i emulgatori uobičajeni su sastojci nemasne majoneze.

Aioli je majoneza od češnjaka. Hollandaise, pripremljena kombinacija maslaca, jaja i soka od citrusa, još je jedan tradicionalni začin za emulziju.

Što je sir?

Proizvodnja sira najvjerojatnije je počela ubrzo nakon što je čovječanstvo prvi put dobilo mlijeko od neukroćenih ili pripitomljenih životinja. Biblija spominje da je kralj David primao "stočni camembert".

Oko 1000. godine prije Krista, nepasterizirano mlijeko i, vjerojatno, drugi sisavci korišteni su za proizvodnju sira. Sir su poznavali i njegovali stari Grci i Rimljani, kao i rani Europljani.

Tehnike pravljenja sira često se drže u tajnosti.

Proizvodnja sira važna je metoda konzerviranja jer se na jednu količinu sira svodi približno 10 galona jogurta.

Skutu ili gnjecavi gel stvara kazein, glavni peptid u mlijeku, kada mikrobi iz mlijeka proizvedu dovoljno fermentirane kiseline iz glukoze ili ako na nju djeluje laktoferin.

U trenutku spajanja, skuta sadrži sve mliječne sastojke, uključujući većinu masti, glutenina i mnogih drugih spojeva netopljivih u vodi.

Stotine sireva proizvode se od kravljeg mlijeka, teladi, janjadi, vodenih bizona, ponija, alpaka i jakova. Proizvodi se razlikuju ovisno o sastavu i obradi mlijeka, kao io modifikaciji nasipne gustoće, zagrijavanju ili pasterizaciji.

Toplina, trajanje, intenzitet koagulacije, želatina, udjeli klorovodika te brzina i stupanj ekstrakcije sirutke utječu na razvoj gruša.

Sir se opisuje kao sirov ili zelen prije nego što sazrije; kad jednom sazrije, opisuje se kao tretirano, sazrijevano ili zrelo.

Glavne razlike između majoneze i sira

1. U majonezi, količina kalcija je 8 mg. S druge strane, sir sadrži 97 mg kalcija.
2. U majonezi, količina željeza je 0.21 mg. S druge strane, sir sadrži 0.11 mg željeza.
3. U majonezi, količina magnezija je 1 mg, sir, s druge strane, sadrži 9 mg magnezija.
4. U majonezi, količina kalija je 20 mg. S druge strane, sir sadrži 132 mg kalija.
5. U majonezi, količina natrija je 635 mg. Sir, s druge strane, sadrži 314 mg natrija  

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0230-8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694605002499

Zadnje ažuriranje: 14. srpnja 2023