Feta vs kozji sir: razlika i usporedba

Proizvodnja sira postoji od davnina, bilo je to slučajno otkriće prilikom transporta mlijeka u životinjskim želucima i posudama od životinjske kože gdje su proteini kože pretvarali mlijeko u mliječnu tvar i sir.

Sada je to način čuvanja mlijeka, a također je i ukusna poslastica. Feta i kozji sir koriste kozje mlijeko kao neophodan sastojak, ali kravlje mlijeko se najviše koristi za proizvodnju sira u svijetu.

Ključni za poneti

1. Feta sir potječe iz Grčke, dok se kozji sir proizvodi u brojnim zemljama.
2. Feta ima mrvičastu teksturu i pikantan okus, dok se kozji sir može pohvaliti kremastom konzistencijom i blažim okusom.
3. Feta sir sastoji se prvenstveno od ovčjeg i nešto kozjeg mlijeka, dok se za kozji sir koristi isključivo kozje mlijeko.

Feta vs kozji sir

Feta sir je salamureni sir koji se proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka i ima oštar, slan okus. Koristi se u grčkim salatama, sendvičima i drugim mediteranskim jelima. Kozji sir je blagog, slatkog okusa i kremaste teksture, a koristi se u salatama, pizzama i krekerima.

Feta sir je mekani sir bijele boje koji se proizvodi od kozjeg i ovčjeg mlijeka ili ponekad samo od ovčjeg mlijeka i koji se osuši prije nego što se salamuri u otopini soli.

Uglavnom se koristi u salatama i pitama te je bitan sastojak grčke salate. Ima slani i kiselkasti okus koji se jako dobro slaže sa svježim povrćem i voćem.

Kozji sir je širok pojam za sve sireve napravljene od kozjeg mlijeka. Mogu biti meke poput fete ili tvrde pecorino sirevi.

Kozje mlijeko je kiselije od kravljeg mlijeka i ima manji ukupni postotak laktoze. Kozji sir se proizvodi tako što se kozje mlijeko prirodno zgruša ili korištenjem enzima ili kiselina za njegovo zgrušavanje.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	feta	Kozji sir
Podrijetlo	Feta potječe iz Grčke gdje je ova riječ prvi put korištena za sir u 17. stoljeću.	Kozji sir potječe iz bliskoistočnih i turskih regija gdje je kozje mlijeko lakše dostupno.
Sastojci	Feta sadrži ili 70 posto ovčjeg mlijeka i 30 posto kozjeg mlijeka ili 100 posto ovčjeg mlijeka.	Kozje mlijeko, kao što je u nazivu, koristi punomasno kozje mlijeko na različite načine za stvaranje različitih vrsta kozjeg sira.
Ukus	Ima blago kremast, pikantan i slan okus i lako se mrvi.	Ima više zemljani i trpki okus te je mekši i kremastiji poput krem ​​sira.
Podaci o kalorijskoj vrijednosti	Ima 264 kalorije po porciji od 100 g.	Ima 364 kalorije po porciji od 100 g
Starenje	Dobar feta sir odležava oko 12 mjeseci što ga čini paprenijim.	Kozji sir odležava do 3 mjeseca što ga čini tvrđim i zemljastijim.

Što je Feta?

Feta je naziv za meki, bijeli i kremasti sir napravljen od kozjeg i ovčjeg mlijeka koji se uglavnom proizvodi i potječe iz Grčke, točnije prefekture Lezbos.

Feta je glavni sastojak grčke salate i pita od špinata i artičoka, osnovnih namirnica u grčkoj kuhinji.

Feta sir dobiva se zgrušavanjem mliječne smjese i dodavanjem sirila, skupine enzima životinjskog podrijetla, nakon čega se gruš preša i suši kako bi se uklonio višak sirutke.

Feta blokovi se zatim salamure u otopini soli do mnogo mjeseci, a također se prodaju u salamuri jer se prilično brzo suše.

Feta ima mrvičastu teksturu i pikantan i slan okus, a poznavatelji sira opisuju je kao svježi, ali još uvijek aromatičan sir. Po obroku od 100 g, feta sadrži 21 g masti i 14 g proteina.

Povijesni zapisi govore da je riječ feta nastala u 17. stoljeću i doslovno znači "kriška" jer se konzumira u kriškama.

Sam sir star je koliko i kad je počelo doba stočarstva, a sir je slučajno otkriven kao odličan i ukusan način sprječavanja kvarenja mlijeka.

Što je kozji sir?

Kozji sir je kategorija sira koji se sastoji od kozjeg mlijeka. Može varirati od mekih sireva poput Chevrea do tvrdih sireva poput Goude.

Kozje mlijeko uglavnom se proizvodi i potječe s Bliskog istoka, Južni Sudan je zemlja s najviše proizvodnje kozjeg sira na svijetu.

Kozji sir se nekada proizvodio prirodnim zgrušavanjem mlijeka ili korištenjem kiselina za njegovo razdvajanje na gruš i proteine ​​sirutke, zatim se gruš učvrstio u blok pomoću gaze i stavio u slanu otopinu na nekoliko tjedana.

Zatim može odležati na suhom do 3 mjeseca što ga čini pomalo gorkim i zemljastim.

Kozji sir ima divlji okus koji je blago slatkast i kiselkast, jer starenjem kozji sir otvrdnjava i razvija zemljaniji i zreliji okus. Po porciji od 100g sadrži 30g masti i 22g proteina.

Kozji sir postaje kremast i mekan na upozorenje pa je njegova upotreba u pitama i pecivima jako cijenjena.

Kozji sir nastao je u 8. stoljeću u Francuskoj u regiji doline Loire.

U ovoj regiji pretežno se proizvodi visokokvalitetni Chevre sir. Od tada je razvijeno mnogo različitih metoda za proizvodnju kozjeg sira.

Glavne razlike između feta i kozjeg sira

1. Feta sir se pravi od ovčjeg i kozjeg mlijeka, dok je kozji sir 100 posto kozje mlijeko.
2. Feta je mrvičaste i čvrste teksture, dok je kozji sir mekan kremasti sir i postaje sve teže kako sve više stari.
3. Kozji sir je bogatiji kalorijama i ima više željeza od fete, dok je feta bogatija kalcijem i vitaminom B6.
4. Feta sir je grčki sastojak i tamo ima veliku kulturnu važnost, dok je kozji sir bliskoistočni i mediteranski sastojak.
5. Južni Sudan proizvodi najviše kozjeg sira u bilo kojoj zemlji, a Grčka proizvodi najviše feta sira u bilo kojoj zemlji.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023