Paneer vs svježi sir: razlika i usporedba

Hrana je najvažnija stvar u našem životu, ona nam pomaže da ostanemo fit i živi. To je jedna od osnovnih životnih potreba za koju se ljudi danonoćno bore.

Postoji bezbroj varijanti hrane u cijelom svijetu, a njihov okus i izgled tjeraju želudac i suze na usta. Panir i sir dvije su najraširenije namirnice koje se koriste u raznim jelima i kuhinji kako bi se poboljšao okus i ljepota hrane.

Ključni za poneti

1. Paneer je vrsta sira od punomasnog mlijeka, dok se skuta proizvodi od usirenog mlijeka s dodatkom vrhnja ili mliječne masti.
2. Panir ima čvrstu teksturu za žvakanje, dok je svježi sir mekan i mrvljiv.
3. Paneer se obično koristi u indijskoj kuhinji, dok je Cottage Cheese popularan u SAD-u i drugim zapadnim zemljama.

Paneer vs svježi sir

Paneer se pravi podsirevanjem mlijeka s kiselom tvari, poput soka od limuna ili ocat, zatim procijedite skutu i zgnječite je u čvrsti blok. Svježi sir dobiva se sirenjem mlijeka s kiselom tvari i zagrijavanjem dok ne postane mekano i kremasto. Koristi se kao preljev i punilo.

Paneer je indijski čisti sir. U Indiji je među najpoznatijim varijantama sira.

Panir se radi od krave ili bivolje mlijeko, iako se može napraviti i s drugim vrstama mlijeka. Sirari, s druge strane, ne koriste sirilo za zgrušavanje.

Umjesto toga, potrebno je koristiti prirodne kisele tvari kao što su sok od citrusa i ocat. 

Svježi sir je vrsta paneera koja je popularna u Sjedinjenim Državama. Svježi sir se pravi uz pomoć sirila, ali i drugih enzima u većini slučajeva.

Zbog toga poprima nešto drugačiju teksturu. Svježi sir ima mrvičastu teksturu i može se koristiti za pripremu Paneer Bhurji i drugih sličnih recepata.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Paneer	Svježi sir
Sadržaj sirutke	Nizak	visok
Tekstura	Firma	mekan
Ukus	slatko	Lagano slan
Posuđe	Chilli Paneer, Paneer Tikka, Aloo Paneer Tikki, Paneer pakora itd.	Slane zdjelice od svježeg sira, palačinke od svježeg sira, kajgana od svježeg sira, Alfredo od svježeg sira itd.
Popularnost u Indiji	Vrlo popularan	Manje popularan

Što je Paneer?

Panir se dobiva od mlijeka zagrijavanjem na preko 200 ℉ i zatim zgrušavanjem s kiselinom. Kiseline poput soka citrusa ili octa mogu se koristiti za zgrušavanje mlijeka.

Paneer je naziv za njega u Indiji i Pakistanu, dok je svježi sir naziv za njega u ostatku svijeta

Panir ima minimalan sadržaj masti i kalorija, što ga čini pogodnim za osobe sa srčanim problemima. Panir je posebno kvarljiva hrana zbog nedostatka emulgiranja u njegovoj proizvodnji.

Kao rezultat toga, ne može se skladištiti dulje vrijeme i mora se potrošiti u roku od dva do tri dana nakon kupnje.

Paneer također ima neke zdravstvene prednosti koje nam pomažu u borbi protiv mnogih bolesti i održavaju nas zdravim, neke od njegovih dobrobiti navedene su u nastavku:

– Paneer je bogat vitaminom D i kalcijem, a oba su važni elementi u prevenciji raka dojke.

– Važan dio svakog režima mršavljenja, Paneer ne sadrži masti, uključuje kratke lance masnih kiselina koje se lako apsorbiraju.

– Paneer je bogat magnezijem koji pomaže u održavanju razine šećera u krvi. Također ima vrlo nizak udio ugljikohidrata, pa ga osobe s dijabetesom mogu jesti bez brige.

Što je svježi sir?

Svježi sir je kremasti sir s malo gruša i blago kiselkastog okusa. Svježi sir je vrsta mekog sira koji nema vanjsku kožicu i nije namijenjen za sazrijevanje ili starenje kako bi se razvio okus.\

Svježi sir, također poznat kao nizozemski sir ili schmierkase, je svježi, glatki, nedovoljno zreo sir sastavljen od sitnog zgrušanog sira u kombinaciji sa sirutkom. Bijele je boje i umjerenog, pomalo slankastog okusa.

Skuta se proizvodi od pasteriziranog obranog mlijeka ili prerađenih mliječnih proizvoda niske masnoće u komercijaliziranoj proizvodnji sira. 

Sirutka se uklanja iz svježeg sira, ali se ne cijedi, ostavljajući malu količinu tekućine. Svježi sir je namirnica s niskim udjelom masnoće koja je uobičajena u dijetama s niskim udjelom masnoće u ovoj vrsti.

Kada se vrhnje doda, sadržaj masti u proizvodu raste na 4% ili više, pa se tada naziva kremasti svježi sir.

Konzumacija svježeg sira daje nam esencijalni vitamin koji nam pomaže da ostanemo zdravi i borimo se protiv bolesti, a neke od njegovih dobrobiti uključuju:

– Svježi sir obiluje kalcijem. Prema studiji, konzumacija sira podiže pH razinu u zubnom plaku, što štiti i sprječava karijes.

– Svježi sir je dobar izvor proteina i kalcija, što se pokazalo korisnim za mršavljenje.

- kazein bjelančevina ima u izobilju u svježem siru. Kazein je protein koji se sporo probavlja, potiče rast mišića i pomaže u prevenciji razgradnje tkiva. 

Glavne razlike između paneera i svježeg sira

1. Sredstvo za zgrušavanje za paneer je limunska kiselina, ocat itd. dok je sredstvo za zgrušavanje sira sirilo. 

2. Panir je neslan, Cottage Cheese je slan.

3. Sirutka je uklonjena iz Paneer-a, dok je ponovo obučena u svježi sir.

4. Paneer je tvrđi sir koji dolazi u ogromnim komadima. Dok je svježi sir mekan i vodenast, s grudicama skute koje teksturom podsjećaju na kajganu.

5. Paneer je široko dostupan u indijskim restoranima, dok je Cottage Cheese rijetko dostupan.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856421001478
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2009.00432.x

Zadnje ažuriranje: 17. srpnja 2023