Paneer vs Chena: razlika i usporedba

Postoje mnoge vrste jestivih proizvoda napravljenih od mlijeka kao što su sir, jogurt, ghee, maslac i još mnogo toga. Indijci su izmislili paneer i chennu, a poput mlijeka i paneer i chenna izvor su mnogih kuhinja.

Ljudi vole slatkiše i jela od paneera i chenne.

Ključni za poneti

1. Paneer i chena su indijski mliječni proizvodi napravljeni od usirenog mlijeka, ali paneer nastaje prešanjem gruša, dok je chena nepresućeno skuto.
2. Paneer ima čvršću, mrvičastu teksturu, dok je chena mekša i delikatnija.
3. Chena se koristi u raznim indijskim slatkišima, dok je paneer svestran sastojak slanih jela.

Paneer protiv Chena

Paneer je svježi sir koji se dobiva podsirivanje mlijeka s limunovim sokom, octom ili drugim kiselim tvarima. Skutu ocijediti, protisnuti i narezati na kockice. Chhena je vrsta nezrelog sira koji se pravi sirenjem mlijeka s kiselom tvari i gnječenjem gruša dok ne postane glatko i čvrsto.

Paneer je više u trendu u Indiji nego u drugim zemljama. Smatra se vrstom sira koji se dobiva podsirivanje mlijeka. Čovjeku je potrebna neka vrsta kiseline dobivene iz povrća ili nekog voća da bi se mlijeko zgrušalo.

Panir se može napraviti i od bivoljeg i od kravljeg mlijeka.

Chena se koristi za izradu vrste slatkiša pod nazivom 'Rasgulla' koji se pravi od gaze.

Procedura pravljenja paneera i chena je ista, ali rezultat je potpuno drugačiji jer chena treba sadržavati određenu količinu sirutke jer treba biti sočna i mekana. Chena se uglavnom koristi samo za izradu deserta.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Paneer	Chena
Vlaga	Paneer je napravljen od potpuno osušene skute mlijeka i djeluje prilično žvakaće.	Chena nije napravljena od potpuno osušene skute mlijeka i mekša je na dojam.
Kako	Paneer se pravi od chene ekstrakcijom sirutke iz nje i ostavljajući je suhom.	Chena se pravi tako da se mlijeku doda jestiva kiselina i mlijeko zakiseli.
Protein	Iako je paneer bogat proteinima, ali ne toliko u usporedbi s chenom.	U usporedbi s paneerom, chena je vrlo bogata proteinima, energijom, ugljikohidratima, mastima itd.
Uobičajeni oblik	Panir se uglavnom reže na kockice kada se koristi za pripremu više vrsta jela.	Chena se uglavnom pretvara u okrugle kuglice kada se koristi za izradu nekoliko vrsta slatkiša.
Upotreba	Paneer se koristi za pripremu začinjenih jela kao što su paneer maslac masala, paneer tikka, chili paneer itd.	Chena se koristi za izradu slatkih deserata kao što su Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh itd.

Što je Paneer?

Paneer potječe iz Indije i raširen je diljem svijeta. To je jedan od glavnih dijelova indijskog obroka. Paneer je prilično bogat proteinima, ugljikohidratima, mastima, energijom i ima mliječni okus.

Paneer je također omiljen u susjednim zemljama Indije kao što su Pakistan, Butan, Nepal, Bangladeš, Šri Lanka itd.

Da bi napravio Paneer, osoba mora dodati neke specifične vrste jestive kiseline u mlijeko, na primjer, limunsku kiselinu, ocat, sok od limuna i jogurt.

Također, ove kiseline treba dodati u vruće mlijeko kako se ne bi pokvarila nadolazeća aroma. Ovaj proces se provodi kako bi se dobili odvojeni gruš i sirutka.

Zatim se skuta preša da se pretvori u gazu, a preostala sirutka nije za korištenje.

Sljedeći korak je da te gaze umotate u neku tkaninu ili neki drugi raspoloživi medij i stavite ih pod nešto teško poput kamena na 2 do 3 sata. Panir se najviše koristi u jelima.

Postoje razne vrste jela koja koriste paneer kao glavni sastojak, kao što su matar paneer, chili paneer, Shahi paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer Tikka, paneer maslac masala, itd.

Stoga je paneer jedno od najukusnijih i najpoželjnijih jela indijske kuhinje.

Što je Chena?

Chena je specifična vrsta sira koja se dobiva sirenjem i cijeđenjem mlijeka krava i bivola. Chena je naziv za skutu kada se mlijeko ukiselilo.

Dobra kvaliteta chene smatra se vlažnom i mekom. Treba se topiti u ustima i to mu je posebnost.

Chena koja nije savršeno napravljena bila bi više gumena i gusta. Chena se koristi u Zapadnom Bengalu za izradu više vrsta ukusnih slatkiša. Neki ljudi također vole dodati malo šećera unaprijed u chenu kako bi bila malo slađa.

Kad se mlijeko zgrušalo, preporuča se da se čena ne preša s gustinom jer u čeni mora ostati određena količina sirutke kako bi bila dovoljno vlažna da se može lako otopiti.

Prva prisutnost chene u povijesti pronađena je u indijskom kulinarskom tekstu pod naslovom Manasollasa.

Vrsta poznata kao Somesvara III napisao je ovu knjigu u kojoj je spomenuo podsirevanje mlijeka i njegovu upotrebu kao osnovnog sastojka za izradu više vrsta slatkiša. Ova je knjiga napisana oko 1126–1138.

Chena se lako kvari ako se ne drži na hladnom mjestu. Dakle, chena je osjetljiva tvar koja sadrži termofilne i termoduričke bakterije.

Glavne razlike između Paneera i Chene

1. Panir je proizvod koji se dobiva dodavanjem nekoliko dodatnih koraka. Chena je, s druge strane, početni proizvod koji se dobiva podsirevanjem mlijeka.
2. Paneer i chena potječu iz Indije. Smatra se da Paneer potječe iz Punjaba, dok chena pripada Zapadnom Bengalu.
3. Panir se protisne i reže na kocke ili pravokutne oblike. Chena je, s druge strane, uglavnom oblikovana kao okrugle teniske loptice.
4. Paneer ne bi trebao sadržavati nikakvu količinu sirutke. Iz njega se u potpunosti iscijedi sirutka. Dok chena treba sadržavati znatnu količinu sirutke.
5. Paneer se koristi za pripremu jela koja su začinjena i uglavnom se poslužuju uz Roti/Puri. Dok je chena osnovni sastojak za izradu više slatkiša.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122

Zadnje ažuriranje: 14. srpnja 2023