Kuhanje u odnosu na kuhanje na pari: razlika i usporedba

Kuhanje uključuje uranjanje hrane u vruću vodu, obično na 100 stupnjeva Celzijevih, što uzrokuje njeno brzo kuhanje. Kuhanje na pari, s druge strane, kuha hranu izlažući je pari iznad kipuće vode, zadržavajući više hranjivih tvari jer nema izravnog kontakta s vodom.

Ključni za poneti

1. Kuhanje uključuje uranjanje hrane u tekućinu na ili iznad temperature vrenja.
2. Kuhanje na pari je kuhanje hrane iznad kipuće vode bez izravnog kontakta s vodom.
3. Kuhanje je prikladnije za hranu koju je potrebno temeljito skuhati, dok je kuhanje na pari bolje za hranu koja mora zadržati oblik, teksturu i okus.

Kuhanje protiv kuhanja na pari

Kuhanje je metoda kuhanja koja uključuje zagrijavanje tekućine do točke vrenja kada se tekućina brzo pretvara u paru. Kuhanje na pari je metoda kuhanja koja uključuje korištenje vruće pare za kuhanje namirnica i pomaže u očuvanju hranjivih tvari i okusa hrane.

Kuhanje je vlažan način pripreme hrane gdje se sastojci potapaju u neku tekućinu, bilo da se dovode ili održavaju do točke vrenja. Toplina se preko površine posude prenosi do tekućine u njoj.

Kuhanje na pari je postupak za pripremu hrane kojoj je potrebna vlažna toplina. Ta se toplina proizvodi kipućom vodom koja se pretvara u paru. Ova para daje toplinu sastojcima i kuha ih.

Tabela za usporedbu

svojstvo	Ključanje	Kuhanje na pari
Temperatura	Voda doseže 212°F (100°C) na točki ključanja	Koristi paru, obično oko 212°F (100°C), ali može malo varirati ovisno o dizajnu parnog aparata
Kuhanje srednje	Hrana uronjena u kipuću vodu	Hrana kuhana neizravnom toplinom iz pare
Prijenos topline	Izravan kontakt s toplom vodom	Nježan prijenos topline kroz paru
Zadržavanje hranjivih tvari	Može isprati vitamine i minerale topive u vodi	Općenito bolje zadržava hranjive tvari
Tekstura	Može znatno omekšati hranu, može dovesti do kašavosti	Često rezultira čvršćom, hrskavijom i nježnijom teksturom
Pogodnost	– Tjestenina – Juhe i variva – Škrobno povrće (krumpir, kukuruz)	– Osjetljivo povrće (brokula, šparoge) – Riba – Dim sum – Okruglice
Pogodnost	Jednostavno, zahtijeva minimalnu opremu	Potrebna je košara za kuhanje na pari i lonac s poklopcem
Čišćenje	Može zahtijevati čišćenje lonca s ostacima prokuhane vode	Obično lakše čišćenje, manje nereda

Što je vrenje?

Vrenje je fazni prijelazni proces u kojem tvar mijenja svoje agregatno stanje iz tekućeg u plinovito stanje zbog apsorpcije topline. Ovaj fenomen se događa kada se tlak pare tekućine izjednači s atmosferskim tlakom koji je okružuje. Vrenje je ključni koncept u termodinamici i igra značajnu ulogu u raznim industrijskim, znanstvenim i svakodnevnim primjenama.

Proces vrenja

Vrenje uključuje pretvaranje tekućine u paru, a karakterizirano je stvaranjem mjehurića unutar tekućine. Ovaj prijelaz se događa kada temperatura tekućine dosegne točku vrenja pri određenom tlaku. Vrelište je temperatura pri kojoj se tlak pare tekućine izjednači s vanjskim tlakom, što omogućuje stvaranje mjehurića pare u cijeloj tekućini.

Čimbenici koji utječu na vrenje

1. Pritisak: Točke vrenja variraju s tlakom. Na višim nadmorskim visinama gdje je atmosferski tlak niži, tekućine vriju na nižim temperaturama. Obrnuto, pri višim tlakovima, tekućine zahtijevaju više temperature da bi postigle svoje vrelište.
2. Priroda tekućine: Različite tekućine imaju različita vrelišta zbog varijacija međumolekularnih sila. Tvari s jačim međumolekularnim silama općenito imaju viša vrelišta.
3. Površinska napetost: Površinska napetost može utjecati na vrenje. Tvari s visokom površinskom napetosti mogu se oduprijeti stvaranju mjehurića, zahtijevajući više topline za početak vrenja.

Vrste vrenja

1. Nuklearno vrenje: To se događa kada se mjehurići stvaraju na diskretnim mjestima na grijaćoj površini. Ovi mjehurići rastu i odvajaju se, pridonoseći ukupnom procesu vrenja.
2. Film Vrenje: Kod kipućeg filma na površini za grijanje stvara se kontinuirani sloj pare koji ometa prijenos topline. Ova vrsta vrenja češća je pri višim temperaturama i kod hlapljivih tekućina.

Primjena kuhanja

1. Kuhanje: Kuhanje je uobičajeni način kuhanja koji se koristi za pripremu raznih jela. Učinkovit je za kuhanje tjestenine, povrća i drugih namirnica.
2. Proizvodnja energije: Kuhanje je ključno u elektranama gdje se koristi za proizvodnju pare, pogon turbina za proizvodnju električne energije.
3. Kemijski procesi: Mnoge kemijske reakcije uključuju ključanje kao korak, poput procesa destilacije i odvajanja u kemijskoj industriji.

Vrenje nasuprot isparavanju

Vrenje i isparavanje procesi su koji uključuju pretvorbu tekućine u plin, ali se razlikuju u ključnim aspektima. Vrenje se događa na vrelištu u cijeloj tekućini, dok se isparavanje događa na površini tekućine na temperaturama ispod vrelišta.

Što je kuhanje na pari?

Kuhanje na pari je tehnika kuhanja koja uključuje upotrebu pare za kuhanje hrane. Ova se metoda koristi stoljećima i naširoko se koristi u raznim kulinarskim tradicijama diljem svijeta. Primjena pare u kuhanju nudi nekoliko prednosti, uključujući očuvanje hranjivih tvari, poboljšano zadržavanje okusa i mogućnost kuhanja hrane bez potrebe za dodanim masnoćama.

Mehanizam parenja

1. Proizvodnja pare

Kuhanje na pari uključuje pretvaranje vode u paru, koja se zatim koristi za kuhanje hrane. To se obično postiže zagrijavanjem vode do točke vrenja, na kojoj se pretvara u paru.

2. Parna cirkulacija

Stvorena para kruži oko hrane, obavijajući je u vrućem, vlažnom okruženju. Ova nježna i ravnomjerna raspodjela topline pogoduje ravnomjernom kuhanju.

Oprema i metode

1. Oprema za kuhanje na pari

• Košare za kuhanje na pari: Oni se obično koriste u kućnim kuhinjama, omogućujući suspenziju hrane iznad kipuće vode.
• Bambusovi parni aparati: Tradicionalne u azijskoj kuhinji, ove košare koje se mogu složiti idealne su za kuhanje knedli, povrća i još mnogo toga.
• Električni aparati za kuhanje na pari: Moderni uređaji koji automatiziraju proces kuhanja na pari, omogućujući udobnost u kućnim kuhinjama.

2. Metode kuhanja na pari

• Kuhanje košare na pari: Stavljanje hrane u perforiranu košaru iznad vode koja ključa.
• En Papillote (u pergamentu): Umatanje hrane u pergament papir ili foliju prije kuhanja na pari.
• Parenje pod pritiskom: Korištenje ekspres lonca za ubrzanje procesa kuhanja na pari.

Primjene u kulinarstvu

1. Povrće i voće

Kuhanje na pari često se koristi za kuhanje povrća i voća, čime se čuvaju njihove žive boje i nutritivni sadržaj.

2. Plodovi mora

Osjetljivi plodovi mora, poput ribe i školjki, imaju koristi od kuhanja na pari, osiguravajući vlažan i aromatičan rezultat.

3. Knedle i Dim Sum

Kuhanje na pari sastavni je dio pripreme raznih okruglica i dim suma u azijskoj kuhinji, pridonoseći njihovoj jedinstvenoj teksturi.

Prednosti kuhanja na pari

1. Zadržavanje hranjivih tvari

Kuhanje na pari pomaže zadržati više hranjivih tvari u hrani u usporedbi s drugim metodama kuhanja koje uključuju više temperature i duže vrijeme kuhanja.

2. Očuvanje okusa i teksture

Nježna priroda pare sprječava ispiranje okusa i pomaže u održavanju prirodne teksture sastojaka.

3. Kuhanje s malo masnoće

Budući da kuhanje na pari ne zahtijeva dodavanje masti, to je zdravija opcija kuhanja za one koji žele smanjiti unos masti.

Glavne razlike između kuhanja i kuhanja na pari

• Način grijanja:
  • Kuhanje uključuje uranjanje hrane u tekućinu (obično vodu) i zagrijavanje dok ne dosegne točku vrenja.
  • Kuhanje na pari, s druge strane, kuha hranu izlažući je pari, koja nastaje zagrijavanjem vode izvan posude za hranu.
• Izravan kontakt s vodom:
  • Kuhanje zahtijeva izravan kontakt s kipućom tekućinom, što može dovesti do gubitka hranjivih tvari topivih u vodi.
  • Kuhanje na pari omogućuje kuhanje hrane bez izravnog kontakta s vodom, čime se smanjuje ispiranje hranjivih tvari.
• Vrijeme za kuhanje:
  • Kuhanje često zahtijeva manje vremena za kuhanje jer se hrana izravno uranja u vruću vodu.
  • Kuhanje na pari može potrajati dulje jer se toplina prenosi parom, a ne izravnim kontaktom s kipućom vodom.
• Tekstura i okus:
  • Kuhanje može dovesti do mekše teksture neke hrane zbog upijanja vode.
  • Kuhanje na pari nastoji očuvati prirodnu teksturu i okus hrane budući da nije potopljena u vodu.
• Zadržavanje hranjivih tvari:
  • Kuhanje može dovesti do gubitka vitamina i minerala topljivih u vodi.
  • Kuhanje na pari općenito se smatra metodom koja više štedi hranjive tvari jer minimalizira gubitak hranjivih tvari.
• Korištena oprema:
  • Za kuhanje je potreban lonac ili posuda napunjena vodom.
  • Kuhanje na pari često se vrši pomoću posebnih aparata za kuhanje na pari ili stavljanjem hrane u perforiranu posudu iznad vode koja ključa.
• svestranost:
  • Kuhanje je prikladno za širok raspon namirnica, uključujući tjesteninu, rižu i povrće.
  • Kuhanje na pari također je svestrano i može se koristiti za povrće, plodove mora, pa čak i deserte.
• Energetska učinkovitost:
  • Kuhanje može potrošiti više energije jer zahtijeva zagrijavanje veće količine vode.
  • Kuhanje na pari često se smatra energetski učinkovitijim jer uključuje zagrijavanje manje količine vode za proizvodnju pare.
• Idealne namirnice za svaku metodu:
  • Kuhanje se obično koristi za tjesteninu, rižu i određeno povrće.
  • Kuhanje na pari je prikladno za osjetljive namirnice poput ribe, povrća i dim suma.
• Vizualni izgled:
  • Kuhana hrana može djelovati zasićenije ili natopljeno vodom.
  • Hrana kuhana na pari često zadržava živu boju i privlačniji izgled.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
2. https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf

Zadnje ažuriranje: 08. ožujka 2024