Želatina protiv želea: razlika i usporedba

Želatina je protein dobiven iz životinjskog kolagena i ključni je sastojak Jelloa. Žele se, s druge strane, posebno odnosi na aromatizirani, zaslađeni i obojeni desert napravljen miješanjem želatine s vodom, šećerom i drugim dodacima.

Ključni za poneti

1. Želatina je protein koji se dobiva iz kolagena i koristi se kao sredstvo za želiranje u raznim prehrambenim proizvodima, dok je Jello robna marka za desert od želatine.
2. Želatina je dostupna u različitim oblicima poput praha, listića i granula, dok je Jello dostupan u raznim okusima i bojama.
3. Želatina se koristi u raznim prehrambenim proizvodima poput marshmallowa, gumenih medvjedića i želea, dok se Jello uglavnom koristi kao desert.

Želatina protiv želea

Želatina je prozirna tvar bez mirisa, boje i okusa koja se koristi u hrani, fotografiji, kozmetici, farmaciji, biotehnologiji itd., a dobiva se iz dijelova tijela životinja. Jello je slatki desert sa šećerom i umjetnim aromama od želatine, a naziva se i žele.

Želatina nastaje hidrolizom kolagen vlakna, dok jello nastaje kuhanjem želatine i dodavanjem raznih aditiva i šećera.

Želatina je prirodno dobiveni bjelančevinasti proizvod životinjskog podrijetla, dok se žele umjetno dobiva od želatine.

Tabela za usporedbu

svojstvo	Želatin	jello
Definicija	Protein bez boje i okusa dobiven iz životinjskog kolagena	Robna marka za aromatiziranu i zaslađenu mješavinu deserta od želatine
Svrha	Sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator, sredstvo za želiranje u raznim prehrambenim i neprehrambenim primjenama	Dezert spreman za pripremu
Ukus	Neutralan	Slatko i voćno
Boja	Transparentan	Različite jarke boje
Dostupnost	Listovi u prahu, granule	Prethodno aromatizirani i prethodno zaslađeni prah ili tekućine
Vegetarijanska / Veganska	Ne, dobiveno od životinjskog kolagena	Obično ne, može sadržavati sastojke životinjskog podrijetla
Dodatna upotreba	Farmaceutska, kozmetička, fotografska industrija	Prvenstveno deserti

Što je želatina?

Želatina je supstanca bogata proteinima koja se dobiva iz kolagena prisutnog u vezivnom tkivu, kostima i koži životinja. To je svestran sastojak koji se široko koristi u raznim kulinarskim, farmaceutskim i industrijskim primjenama.

Proces ekstrakcije

1. Izvorni materijali

Želatina se dobiva iz kostiju i kože životinja, a najčešći su izvori iz goveda (goveda) i svinja (svinje). Dostupna je i riblja želatina, koja nudi alternativu za određene prehrambene preferencije.

2. Predtretman

Izvorni materijali prolaze pomni postupak prethodne obrade kako bi se uklonile nečistoće, masnoće i druge nekolagene tvari. Ovaj korak je ključan za dobivanje čistog i visokokvalitetnog proizvoda od želatine.

3. Hidroliza

Prethodno obrađeni materijali zatim se podvrgavaju procesu hidrolize, koji uključuje upotrebu vruće vode ili kiselih otopina. Ovaj proces razgrađuje kolagen u želatinu, što rezultira topivim i probavljivim proteinom.

Sastav i svojstva

1. Sadržaj proteina

Želatina se prvenstveno sastoji od proteina, uglavnom peptida koji potiču iz kolagena. Ovi proteini sadrže jedinstven profil aminokiselina, uključujući visoke razine glicina, prolina i hidroksiprolina.

2. Sposobnost geliranja

Jedno od karakterističnih svojstava želatine je njezina sposobnost stvaranja tvari nalik gelu kada se pomiješa s vodom i zagrije. Ovo svojstvo nalazi široku primjenu u prehrambenoj industriji za pripremu raznih deserata, gumenih bombona i slastica.

3. Svestranost

Želatina je svestran sastojak koji se koristi u slatkim i slatkim jelima. Njegov neutralni okus i priroda bez mirisa čine ga prilagodljivim širokom rasponu recepata, uključujući juhe, variva i žele salate.

Kulinarska upotreba

1. deserti

Želatina je ključni sastojak u pripremi deserata kao što su želatinske salate, pjene i panna cotte. Njegovo svojstvo želiranja ovim jelima daje jedinstvenu teksturu.

2. Slastičarstvo

Konditorska industrija koristi želatinu za proizvodnju gumenih bombona, marshmallowa i voćnih grickalica. Sposobnost želiranja želatine daje željenu žvakaću i elastičnu teksturu.

Farmaceutske i industrijske primjene

1. Ovojnice kapsule

U farmaceutskoj industriji želatina se obično koristi za proizvodnju želatinskih kapsula za kapsuliranje lijekova. Ove kapsule su lako probavljive i brzo se otapaju u želucu.

2. Fotografski film

Želatina se koristi u proizvodnji fotografskog filma kao vezivo za svjetlo-osjetljive kristale srebrnog halida. Ima ključnu ulogu u stvaranju stabilne i jednolike filmske emulzije.

Što je Jello?

Jello je popularan desert na bazi želatine koji je poznat po svojoj drhtavoj i klimavoj konzistenciji. To je svestrana poslastica koju je lako napraviti i dolazi u različitim okusima i oblicima. Zaronimo u pojedinosti o tome što Jello čini omiljenim među djecom i odraslima.

Sastav

Jello se prvenstveno sastoji od želatine, proteina dobivenog iz kolagena koji se nalazi u životinjskim vezivnim tkivima. Želatina Jellu daje njegovu jedinstvenu teksturu, omogućujući mu da se stegne u polučvrsto stanje. Osim želatine, Jello sadrži vodu, šećer i arome.

Priprema

1. Otapanje želatine: Proces počinje otapanjem želatine u vrućoj vodi. Ovaj korak je ključan kako bi se osiguralo da se granule želatine potpuno otope, stvarajući glatku i konzistentnu smjesu.
2. Dodavanje šećera: Šećer se zatim dodaje smjesi želatine, dajući slatkoću želeu. Količina šećera može se prilagoditi na temelju osobnih preferencija.
3. Uključivanje aroma: Jello dolazi u širokom rasponu okusa, uključujući voće, bobice i citruse. Arome, u obliku aromatiziranog želatinskog praha ili ekstrakata, dodaju se u smjesu kako bi Jello dao poseban okus.
4. Postupak postavljanja: Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, tekućina se ostavi da se ohladi i stegne. Tijekom ovog procesa, želatina se stvrdne, dajući Jello-u njegovu karakterističnu vrckavu i živahnu teksturu.

Varijacije

Jello je nevjerojatno svestran, a njegov osnovni recept se može prilagoditi na razne načine. Neke varijante uključuju dodavanje komadića voća, šlaga ili nanošenje slojeva želea različitih boja za stvaranje vizualno privlačnih deserta.

Kulturni značaj

Jello je postao kulturna ikona, često povezana sa zabavom i nostalgijom. Poslužuje se na zabavama, piknicima i obiteljskim okupljanjima. Jednostavnost pripreme i široka paleta dostupnih okusa doprinose njegovoj trajnoj popularnosti.

Glavne razlike između želatine i želea

• Sastojci:
  • Želatina: Želatina je protein koji se dobiva iz kolagena koji se nalazi u životinjskim tkivima.
  • Jello: Jello je robna marka za određenu vrstu aromatiziranog želatinskog deserta koji osim želatine sadrži šećer, umjetne arome i bojila.
• Okus i boja:
  • Želatina: Sama želatina je bez okusa i boje, što joj omogućuje upotrebu u raznim jelima bez utjecaja na okus ili izgled.
  • Jello: Jello je poznat po svojoj šarenoj i aromatiziranoj prirodi, dolazi u širokom rasponu voćnih okusa i živih boja.
• Tekstura i konzistencija:
  • Želatina: Želatina, kada se pripremi, postaje čvrsta, ali mekana, što je čini svestranom za upotrebu u slanim i slatkim jelima.
  • Žele: žele ima izrazito klimavu i glatku teksturu kada se stegne i obično se koristi kao desert.
• Priprema:
  • Želatina: Želatina se prodaje u obliku praha ili listića i treba je otopiti u tekućini, zagrijati, a zatim ohladiti da se stegne.
  • Žele: Žele je unaprijed zapakirana želatinska mješavina za desert koju je potrebno samo pomiješati s vrućom vodom, a zatim hlađenje postaviti.
• Upotreba:
  • Želatina: Želatina je svestran sastojak koji se koristi u raznim kulinarskim primjenama, uključujući juhe, umake, gumene bombone i kao sredstvo za stvrdnjavanje deserta.
  • Jello: žele se primarno koristi kao desert, poslužen u oblikovanim oblicima ili izrezan na kvadrate, a rjeđe se koristi u drugim kulinarskim primjenama.
• Dostupnost na tržištu:
  • Želatina: Želatina je dostupna u različitim oblicima (prah, listovi) i generički je sastojak koji se koristi u kuhanju.
  • Jello: Jello je proizvod posebne robne marke, a izraz se kolokvijalno koristi za označavanje bilo kojeg želatinskog deserta, ali nisu svi želatinski deserti Jello marke.
• Prilagodba:
  • Želatina: Želatina omogućuje veću prilagodbu u smislu okusa, slatkoće i dodatnih sastojaka koji se mogu dodati tijekom pripreme.
  • Žele: Žele dolazi u unaprijed pakiranim okusima, što ograničava mogućnosti prilagođavanja u usporedbi s upotrebom obične želatine.
• Nutritivni sadržaj:
  • Želatina: Želatina je sama po sebi izvor proteina, ali joj možda nedostaju dodani šećeri i arome koji se nalaze u prethodno pakiranom želeu.
  • Žele: Žele sadrži dodane šećere, umjetne arome i može imati manje proteina u usporedbi s običnom želatinom.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265

Zadnje ažuriranje: 02. ožujka 2024