Ragu vs Bolognese: razlika i usporedba

Ragu je bogat, sporo kuhan umak na bazi mesa podrijetlom iz Italije, napravljen od mljevenog mesa, rajčica i aromatičnog povrća, koji se kuha satima kako bi se razvili duboki okusi. Bolognese, posebno povezan s gradom Bolognom, mesni je umak karakteriziran sitno nasjeckanim ili mljevenim mesom, polagano kuhanim s rajčicama, vinom i mlijekom, što rezultira baršunastom teksturom i složenim profilom okusa.

Ključni za poneti

1. Podrijetlo: Ragu je opći naziv za umak na bazi mesa iz Italije, dok je Bolognese specifična vrsta ragua podrijetlom iz Bologne u Italiji.
2. Ključni sastojci: Bolognese sadrži mljeveno meso, rajčice i malu količinu mlijeka ili vrhnja, dok recepti za ragu mogu varirati i uključivati ​​različite vrste mesa, povrća i tekućine.
3. Konzistencija: Bolognese umaci gušći su i bogatiji od ostalih ragusa, koji mogu imati rjeđu konzistenciju i raznolikije okuse.

Ragu protiv Bolognesea

Ragu je sporo kuhani umak na bazi mesa koji potječe iz sjeverne regije Italije. Bolognese je umak na bazi mesa koji potječe iz grada Bologne u sjevernoj Italiji i pravi se od mljevena junetina, luk, mrkva, celer, rajčica i mala količina mlijeka ili vrhnja.

Tabela za usporedbu

svojstvo	ragu	bolognese
Kategorija	Široka kategorija talijanskih mesnih umaka	Specifična vrsta ragua porijeklom iz Bologne, Italija
Meso	Obično mljevena govedina, svinjetina ili njihova kombinacija	Obično mljevena govedina i svinjetina
Povrće	Može uključivati ​​nasjeckano povrće poput mrkve, celera i luka, a ponekad čak i veće komade	Tradicionalno se koristi "soffritto" - sitno nasjeckano povrće (mrkva, celer, luk) kuhano dok ne omekša i postane prozirno
Rajčica	Može biti glavni sastojak, stvarajući umak od rajčice	Ima mnogo manju ulogu, stvarajući bogatiji, mesnatiji umak
Vino	Često koristi crno vino	Koristi bijelo vino
Tekstura	Može biti krupna ili glatka	Glatko i prianjajuće
Služenje	Svestrano – može se poslužiti uz razne oblike tjestenine i druga jela	Tradicionalno se poslužuje sa širokim, ravnim rezancima poput tagliatelle ili pappardelle

Što je Ragu?

Ragu, koji se izgovara kao /ˈrɑːɡuː/ (rah-goo), tradicionalni je talijanski umak koji je stekao popularnost diljem svijeta. To je svestran i ukusan umak prvenstveno napravljen od rajčice, mesa, luka, češnjaka te raznih biljaka i začina. Ragu je poznat po svojoj bogatoj, izdašnoj teksturi i robusnom okusu, što ga čini glavnim dijelom talijanske kuhinje.

Podrijetlo i povijest

Ragu vuče svoje podrijetlo iz Italije, posebno iz regija Bologne i Napulja. Točno podrijetlo umaka donekle je sporno, a obje regije tvrde da su njegovo rodno mjesto. Bolognese verzija, poznata kao "Ragu alla Bolognese", možda je najpoznatija varijacija na svijetu. To je sporo kuhani umak koji se tradicionalno priprema od mljevene junetine ili teletine, aromatičnog povrća, rajčice, vina i temeljca.

Sastojci

Sastojci koji se koriste u Raguu mogu varirati ovisno o regionalnim preferencijama i obiteljskim receptima. Međutim, neki uobičajeni sastojci uključuju:

1. rajčice: Kao baza za Ragu koristi se svježa rajčica, pasta od rajčice ili konzervirana rajčica. Daju umaku karakterističnu ljutkastu slatkoću.
2. Meso: Mljevena junetina, teletina, svinjetina ili kombinacija ovih vrsta mesa obično se koriste u tradicionalnim Ragu receptima. Meso dodaje dubinu okusa i bogatstvo umaku.
3. aromata: Luk, češnjak, celer i mrkva uključeni su kako bi dali aromatične okuse i poboljšali složenost umaka.
4. Bilje i začini: Uobičajeno bilje i začini koji se koriste u Raguu uključuju lovorov list, majčinu dušicu, origano, bosiljak i crni papar. Ovi sastojci doprinose prepoznatljivom okusu i mirisu umaka.
5. Vino: Crveno vino se često dodaje Ragu receptima, dodajući kiselost i dubinu okusa umaku. Međutim, može se izostaviti za verzije bez alkohola.
6. Juha ili temeljac: Goveđa ili pileća juha može se koristiti za razrjeđivanje umaka i dodatni okus.

Priprema

Priprema Ragua uključuje polagano kuhanje na laganoj vatri kako bi se okusi stopili i umak razvio svoju bogatu konzistenciju. Proces uključuje sljedeće korake:

1. Kuhanje: Arome kao što su luk, češnjak, celer i mrkva pirjaju se na maslinovom ulju ili maslacu dok ne omekšaju i zamirišu.
2. Pečenje mesa: U tavu se doda mljeveno meso i kuha dok ne porumeni, lomi se žlicom da se ravnomjerno ispeče.
3. Dodavanje rajčice i tekućine: Rajčice, pasta od rajčice, vino i juha se dodaju u lonac, zajedno sa začinskim biljem i začinima. Smjesa se zatim lagano kuha, dopuštajući da se okusi stope i umak zgusne.
4. Ustanove: Umak se kuha na laganoj vatri duže vrijeme, nekoliko sati, kako bi se okusi potpuno razvili i umak postigao željenu gustoću.
5. Podešavanje začina: Prije posluživanja umak se kuša i začini, doda sol, papar ili još začina po potrebi.

Služenje

Ragu je svestran umak koji se može poslužiti na razne načine. Obično se spaja s tjesteninom, kao što su špageti, fettuccine ili rigatoni, a prelijeva se ribanim parmezanom ili pecorino sirom. Osim toga, Ragu se može koristiti kao nadjev za pizzu, nadjev za lazanje ili jela od pečene tjestenine, ili se može poslužiti preko palente ili pire krumpira.

Što je bolonjez?

Bolognese, poznat i kao Ragu alla Bolognese, klasični je talijanski mesni umak koji potječe iz grada Bologne u regiji Emilia-Romagna u sjevernoj Italiji. To je bogat i pikantan umak poznat po svojoj izdašnoj teksturi i dubokim, složenim okusima. Bolognese umak postao je popularan diljem svijeta i obično se poslužuje uz tjesteninu, posebice špagete, tagliatelle ili fettuccine.

Podrijetlo i povijest

Bolognese umak ima dugu povijest koja seže nekoliko stoljeća unatrag. Njegovo točno podrijetlo donekle je nesigurno, ali vjeruje se da potječe iz Bologne u Italiji, otuda i njegovo ime. Umak se tradicionalno povezuje s bogatom kulinarskom baštinom regije Emilia-Romagna, poznate po visokokvalitetnim sastojcima i gastronomskoj tradiciji.

Sastojci

Sastojci koji se koriste u umaku Bolognese malo se razlikuju ovisno o regionalnim varijacijama i osobnim preferencijama. Međutim, neki uobičajeni sastojci uključuju:

1. Meso: Bolognese umak se tradicionalno radi od kombinacije mljevenog mesa, poput govedine, svinjetine i teletine. Ova mješavina mesa dodaje dubinu okusa i bogatstvo umaku.
2. aromata: Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju ili maslacu kako biste stvorili aromatičnu podlogu za umak.
3. rajčice: Dok neki tradicionalni recepti mogu u potpunosti izostaviti rajčice, mnoge moderne verzije umaka Bolognese uključuju rajčice u obliku paste od rajčice, zgnječene rajčice ili čak svježe rajčice. Rajčice dodaju kiselost i slatkoću umaku.
4. Vino: Umaku se dodaje suho bijelo ili crno vino kako bi se poboljšao njegov okus i kompleksnost. Alkohol u vinu ispari tijekom kuhanja, ostavljajući za sobom bogate okuse.
5. Juha ili temeljac: Goveđa ili pileća juha može se koristiti za razrjeđivanje umaka i dodatnu dubinu okusa.
6. Bilje i začini: Uobičajeno bilje i začini koji se koriste u umaku Bolognese uključuju lovorov list, majčinu dušicu, origano, bosiljak i crni papar. Ovi sastojci pridonose aromatičnom profilu umaka.

Priprema

Priprema umaka Bolognese uključuje lagano kuhanje na laganoj vatri kako bi se okusi stopili i umak razvio svoje karakteristično bogatstvo. Proces uključuje sljedeće korake:

1. Arome za pirjanje: Sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer pirjajte na maslinovom ulju ili maslacu dok ne omekšaju i zamirišu, stvarajući temeljac za umak.
2. Pečenje mesa: Mljeveno meso, poput govedine, svinjetine i teletine, dodaje se u tavu i kuha dok ne porumeni, razbijajući grudvice žlicom kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.
3. Dodavanje rajčice i tekućine: Paste od rajčice, zgnječene rajčice, vino i juha dodaju se u lonac, zajedno sa začinskim biljem i začinima. Smjesa se zatim lagano kuha, dopuštajući da se okusi stope i umak zgusne.
4. Ustanove: Umak se kuha na laganoj vatri duže vrijeme, nekoliko sati, kako bi se okusi potpuno razvili i umak postigao željenu gustoću.
5. Podešavanje začina: Prije posluživanja umak se kuša i začini, doda sol, papar ili još začina po potrebi.

Služenje

Bolognese umak se najčešće poslužuje preliven kuhanom tjesteninom, poput špageta, tagliatelle ili fettuccina. Ukrašen je svježe ribanim parmezanom ili pecorino sirom i nasjeckanim peršinom za dodatni okus i vizualnu privlačnost. Bolognese umak također se može koristiti kao nadjev za lazanje, punjenu tjesteninu ili pečena jela od tjestenine, dodajući bogatstvo i dubinu ovim jelima.

Glavne razlike između Ragua i Bolognesea

• Podrijetlo:
  • Ragu potječe iz Italije, s varijacijama pronađenim u različitim regijama, dok Bolognese posebno dolazi iz grada Bologne u regiji Emilia-Romagna.
• Sastojci:
  • Ragu uključuje rajčice, meso (junetinu), luk, češnjak te razne začine i začine.
  • Bolognese umak tradicionalno se sastoji od mljevenog mesa (govedina, svinjetina i teletina), aromatskih proizvoda (luk, mrkva i celer), rajčice (u nekim varijantama), vina i juhe.
• Tekstura i konzistencija:
  • Ragu obično ima gušću konzistenciju, što se postiže dugotrajnim kuhanjem, što rezultira bogatom, izdašnom teksturom.
  • Bolognese umak također je gust i izdašan, ali može imati glađu teksturu zbog fino nasjeckanih aroma i mesa.
• Način kuhanja:
  • Ragu se kuha dulje vrijeme na laganoj vatri kako bi se okusi stopili i umak razvio svoju bogatu konzistenciju.
  • Bolognese umak se slično sporo kuha, ali može imati dulje vrijeme kuhanja kako bi se postigla njegova karakteristična dubina okusa, kuhajući nekoliko sati.
• Upotreba u kuhanju:
  • Ragu je svestran i obično se poslužuje s tjesteninom, koristi se kao preljev za pizzu ili se uključuje u pečena jela kao što su lazanje.
  • Bolognese umak prvenstveno se povezuje s jelima od tjestenine, posebno tagliatelle ili fettuccine, a koristi se i u lazanjama i punjenim jelima od tjestenine poput kanelona ili raviola.

Reference

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

Zadnje ažuriranje: 28. veljače 2024