Alfalfa vs Tauge: Perbedaan dan Perbandingan

Alfalfa, dengan rasanya yang ringan dan pedas, menawarkan sumber vitamin dan mineral yang kaya, meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Di sisi lain, tauge memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang sedikit lebih manis, sehingga memberikan sensasi renyah yang berbeda pada masakan.

Pengambilan Kunci

1. Kecambah alfalfa dibuat dari biji tanaman alfalfa, sedangkan tauge dibuat dari biji kacang hijau atau kacang kedelai.
2. Kecambah alfalfa berukuran lebih kecil dan lebih lembut dibandingkan tauge, dengan rasa sedikit manis dan pedas.
3. Meskipun alfalfa dan tauge bergizi dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan, keduanya memiliki tekstur dan profil rasa yang berbeda.

Kecambah Alfalfa vs Kecambah Kacang

Perbedaan antara kecambah alfalfa dan tauge adalah bahwa kecambah alfalfa lebih tipis, kurang renyah, dan lebih halus dibandingkan dengan tauge yang lebih tebal yang lebih renyah dan bakar.

Selain dikonsumsi oleh manusia, kecambah Alfalfa juga dikonsumsi oleh hewan ternak dan lebih mahal dari tauge.

Juga, kecambah alfalfa memiliki kandungan protein yang lebih rendah dan membutuhkan waktu lebih lama untuk bertunas dibandingkan dengan tauge.

Tabel perbandingan

Fitur	kecambah alfalfa	Tauge
Jenis Kecambah	Tumbuhan polong	Kacang-kacangan (Bervariasi – Kacang hijau, miju-miju, kedelai)
Rasa	Ringan, sedikit berumput	Bervariasi tergantung jenis kacangnya – tauge kacang hijau memiliki rasa yang netral, sedangkan tauge lentil dan tauge kedelai memiliki rasa yang sedikit pedas.
Tekstur	Renyah dan lembut	Renyah dan sedikit lebih kencang dari kecambah alfalfa
Warna	Hijau muda	Bervariasi – tauge kacang hijau berwarna putih atau kekuningan, tauge miju-miju berwarna coklat, dan tauge kedelai berwarna hijau.
Fokus Nutrisi	Vitamin A, C, K, dan mineral seperti kalsium dan zat besi	Protein, serat, dan Vitamin C
protein Konten	Menurunkan	Tertinggi
Kalori	Menurunkan	Tertinggi
Penggunaan Kuliner	Salad, sandwich, bungkus, smoothie	Salad, tumis, sup, hidangan mie
Ketersediaan	Tersedia secara luas	Mungkin kurang tersedia tergantung pada jenis bijinya
Storage	Hingga 5 hari di lemari es	Hingga 3-5 hari di lemari es

Apa itu kecambah alfalfa?

Kecambah alfalfa merupakan tunas muda yang tumbuh dari biji alfalfa (Medicago sativa). Kecambah ini biasa digunakan sebagai tambahan nutrisi pada salad, sandwich, dan berbagai hidangan. Mereka memiliki rasa yang lembut, segar, dan tekstur yang renyah, menjadikannya pilihan populer untuk meningkatkan profil nutrisi dan cita rasa berbagai makanan.

Proses Perkecambahan

1. Perendaman Benih: Biji alfalfa direndam dalam air selama beberapa jam untuk memulai proses perkecambahan. Langkah ini membantu menghaluskan kulit biji bagian luar dan memicu enzim yang diperlukan untuk bertunas.
2. Membilas dan Mengeringkan: Setelah direndam, benih dibilas dan ditiriskan secara berkala. Hal ini mencegah pertumbuhan jamur atau bakteri dan memastikan tingkat kelembapan yang tepat untuk perkecambahan.
3. Tumbuh: Benih ditempatkan dalam wadah atau nampan perkecambahan, sehingga benih dapat berkecambah dan tumbuh menjadi kecambah kecil dan lembut. Fase ini memakan waktu beberapa hari dan melibatkan penyimpanan benih di lingkungan yang lembab.

Manfaat Nutrisi

1. Kaya akan Vitamin dan Mineral: Kecambah alfalfa merupakan sumber vitamin A, B, C, E, dan K yang baik. Kecambah alfalfa juga mengandung mineral penting seperti kalsium, magnesium, dan potasium.
2. Antioksidan tinggi: Kecambah ini dikenal karena sifat antioksidannya, yang membantu melawan stres oksidatif dan mengurangi risiko penyakit kronis.
3. Rendah Kalori: Kecambah alfalfa rendah kalori, menjadikannya pilihan sehat bagi mereka yang ingin mengatur berat badan.

Pertimbangan Kesehatan

1. Potensi Risiko Kontaminasi: Karena lingkungan tumbuhnya yang lembab, kecambah alfalfa rentan terhadap kontaminasi bakteri, terutama patogen seperti Salmonella dan E. coli. Nya penting untuk menangani dan menyimpannya dengan benar untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan.
2. Tindakan Pencegahan Kehamilan: Wanita hamil disarankan untuk menghindari konsumsi kecambah alfalfa mentah karena potensi risiko penyakit bawaan makanan. Memasak kecambah dapat mengurangi risiko ini.

Penggunaan Kuliner

1. Salad: Kecambah alfalfa menambahkan tekstur renyah dan penambah nutrisi pada salad, meningkatkan rasa dan daya tarik visual.
2. Sandwich dan Bungkus: Mereka biasanya digunakan sebagai isian atau topping untuk sandwich, wraps, dan roti gulung, memberikan elemen segar dan ringan pada hidangan.
3. Smoothie: Beberapa orang memasukkan kecambah alfalfa ke dalam smoothie untuk menambah nutrisi, memadukannya dengan buah-buahan dan sayuran.

Apa itu Tauge?

Pengantar

Tauge adalah tunas muda dan empuk yang muncul dari biji yang berkecambah. Kecambah segar dan renyah ini biasa digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia, menambah tekstur lezat dan penambah nutrisi pada hidangan. Mari kita selidiki lebih dalam tentang tauge, telusuri asal usulnya, kandungan nutrisinya, kegunaan kulinernya, dan potensi manfaatnya bagi kesehatan.

Asal dan Varietas

Tauge bisa berasal dari berbagai jenis kacang-kacangan, antara lain kacang hijau, kedelai, biji alfalfa, dan masih banyak lagi. Jenis yang paling umum adalah tauge, dikenal karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang lembut. Setiap varietas menghadirkan rasa dan profil nutrisinya yang unik.

Kandungan Gizi

Tauge kaya akan nutrisi, menjadikannya tambahan yang sehat untuk diet Anda. Mereka kaya akan vitamin, mineral, dan enzim. Berikut rincian kandungan nutrisinya:

1. Vitamin

Tauge merupakan sumber vitamin yang baik seperti vitamin C, vitamin K, dan berbagai vitamin B, termasuk folat. Vitamin-vitamin ini memainkan peran penting dalam fungsi kekebalan tubuh, pembekuan darah, dan metabolisme energi.

2. Mineral

Mineral penting seperti zat besi, magnesium, fosfor, dan kalium terdapat dalam tauge. Mineral ini berkontribusi terhadap kesehatan tulang, fungsi otot, dan kesejahteraan secara keseluruhan.

3.Protein

Tauge adalah sumber protein nabati yang terkenal. Mereka mengandung semua asam amino esensial, menjadikannya tambahan yang berharga untuk pola makan vegetarian dan vegan.

4. Serat

Kandungan serat dalam tauge mendukung kesehatan pencernaan dan membantu menjaga rasa kenyang, menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang ingin mengatur berat badan.

Penggunaan Kuliner

Tauge sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner. Mereka menambahkan tekstur renyah dan rasa lembut dan segar pada salad, tumisan, sandwich, dan bungkus. Selain itu, tauge biasanya digunakan dalam masakan Asia, seperti Cina, Korea, dan Thailand, yang dimasukkan ke dalam masakan mie dan lumpia.

Keuntungan kesehatan

Mengkonsumsi tauge menawarkan beberapa manfaat kesehatan:

1. Sifat Antioksidan

Kandungan vitamin dan mineral yang kaya pada tauge memberikan sifat antioksidan, membantu melawan stres oksidatif dalam tubuh.

2. Manajemen Berat

Karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan seratnya yang tinggi, tauge dapat berkontribusi pada rasa kenyang, sehingga berpotensi membantu pengelolaan berat badan.

3. Pengaturan Gula Darah

Serat dan nutrisi dalam tauge mungkin berperan dalam mengatur kadar gula darah, menjadikannya pilihan yang baik bagi penderita diabetes.

Perbedaan Utama Antara Kecambah Alfalfa dan Kecambah Kacang

Kecambah Alfalfa:

1. Sumber Tanaman:
   • Berasal dari biji alfalfa.
2. Rasa:
   • Rasa ringan dan pedas.
3. Tekstur:
   • Halus dan lembut.
4. Profil Nutrisi:
   • Kaya vitamin C dan K, folat, dan mineral seperti mangan.
5. Penampilan:
   • Tunas tipis berwarna hijau dengan daun kecil.
6. Penggunaan Kuliner:
   • Sering digunakan dalam salad, sandwich, wraps, dan hiasan.
7. Waktu Tumbuh:
   • Biasanya berkecambah dalam 3-5 hari.

Tauge:

1. Sumber Tanaman:
   • Berasal dari berbagai jenis kacang-kacangan, seperti kacang hijau atau kedelai.
2. Rasa:
   • Ringan dan sedikit manis.
3. Tekstur:
   • Renyah dan renyah.
4. Profil Nutrisi:
   • Sumber protein, serat, vitamin C dan A yang baik, serta mineral seperti zat besi.
5. Penampilan:
   • Kecambah berbentuk silinder lebih tebal dengan warna pucat.
6. Penggunaan Kuliner:
   • Biasa digunakan dalam masakan Asia, tumisan, sup, dan salad.
7. Waktu Tumbuh:
   • Biasanya berkecambah dalam 4-7 hari.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002018309006
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713507001533
3. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/la020835i

Terakhir Diperbarui : 02 Maret 2024