Amilosa vs Amilopektin: Perbedaan dan Perbandingan

Pati adalah sejenis karbohidrat yang dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida terbentuk ketika sepuluh atau lebih monosakarida dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik.

Pengambilan Kunci

1. Amilosa adalah polisakarida linier tidak bercabang, sedangkan amilopektin adalah polisakarida bercabang.
2. Molekul amilosa membentuk struktur heliks, sedangkan molekul amilopektin memiliki struktur seperti pohon.
3. Amilosa kurang larut dalam air dan membentuk gel yang lebih kencang, sedangkan amilopektin lebih larut, menghasilkan gel yang lebih lembut.

Amilosa vs Amilopektin

Perbedaan antara Amilosa dan Amilopektin adalah bahwa Amilosa adalah polimer rantai lurus dari unit D-glukosa yang membentuk 20% pati dan tersusun rapat, namun Amilopektin adalah unit D-glukosa polimer rantai cabang yang membentuk 80% pati dan memiliki kekakuan percabangan yang berkurang.

Amilosa adalah polisakarida yang terdiri dari beberapa unit D-glukosa. Hubungan 1,4-glikosidik mengikat mereka bersama. Karena adanya amilosa dalam pati, ketika yodium ditambahkan ke dalamnya, warnanya berubah menjadi biru tua atau hitam.

Amilopektin adalah polimer D-glukosa yang terdiri dari banyak komponen. Amilopektin menyumbang sekitar 80% dari amilopektin dalam pati. Hubungan -1,4-glikosidik dan -1,6-glikosidik mengikat molekul Amilopektin bersama-sama.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Amilosa	Amilopektin
Structure	Ini adalah polimer D-glukosa dengan rantai lurus.	Ini adalah polimer D-glukosa dengan rantai bercabang.
Kelarutan	Dalam air, itu hanya sedikit larut.	Dalam air, sangat larut.
Pati mengandung	Kandungan patinya hanya 20% dari berat keseluruhan.	Kandungan pati adalah 80% dari berat keseluruhan.
Perubahan warna	Bila dicampur dengan yodium, warnanya menjadi biru.	Ketika dicampur dengan yodium, warnanya menjadi coklat kemerahan.
pembentukan gel	Saat ditambahkan ke air mendidih, pembentukan gel dimungkinkan.	Tidak ada pembentukan gel.

Apa itu Amilosa?

Amilosa merupakan polisakarida yang dimanfaatkan sebagai biomaterial fungsional di berbagai industri. Ini adalah komponen linier yang terdiri dari 100 hingga 10,000 monomer glukosa yang dihubungkan oleh 1,4 ikatan alfa.

Amilosa dapat ditemukan di ganggang dan berbagai tanaman rendah lainnya. Ini didistribusikan polimer dengan sekitar 6000 simpanan glukosa dan bercabang di salah satu dari masing-masing 24 cincin glukosa.

Nama UPAC untuk Amilosa adalah (14)—D-Glukopiranan, rumus kimianya adalah (C6H10O5)n, dan kerapatannya 1.25 g/mL. Massa Molekul atau Berat Molekul suatu zat dapat berubah.

Apa itu Amilopektin?

Amilopektin, molekul bercabang tinggi dengan rantai linier glukosa berikatan (1–4) dan titik cabang berikatan (1–6), merupakan komponen utama dalam butiran pati.

Amilosa bebas, kompleks amilosa dengan lipid, dan titik cabang amilopektin membentuk domain kristal butiran pati, sedangkan daerah amorf terdiri dari amilosa bebas, kompleks amilosa dengan lipid, dan titik cabang amilopektin butiran pati semikristalin, susunan baru daerah kristal dan amorf diusulkan.

Nama UPAC untuk Amilosa adalah (14)—D-Glukopiranan, rumus kimianya adalah (C6H10O5)n, dan kerapatannya 1.25 g/mL. Massa Molekul atau Berat Molekul suatu zat dapat berubah.

Amilopektin menghasilkan sekitar 70–80% pati menurut beratnya, namun ini bervariasi tergantung pada sumbernya (lebih tinggi pada beras berbiji sedang hingga 100% pada beras ketan, lilin tepung kentang).

Perbedaan Utama antara Amilosa dan Amilopektin

1. Amilosa jika dicampur dengan iodium akan berubah warna menjadi biru, sedangkan amilopektin jika dicampur dengan iodium akan berubah warna menjadi coklat kemerahan.
2. Amilosa, bila ditambahkan ke air mendidih, pembentukan gel dapat terjadi, tetapi pada Amilopektin tidak terjadi pembentukan gel.

Referensi

1. https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
2. https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin

Terakhir Diperbarui : 20 Agustus 2023