Brie vs Camembert: Perbedaan dan Perbandingan

Charles de Gaulle, Presiden Prancis pada tahun 1962 bertanya bahwa "Bagaimana sebuah negara dengan dua ratus empat puluh enam varietas keju dapat Anda kelola?".

Jadi, bisa dilihat bahwa variasi kejunya sangat banyak. Varietas keju ini memiliki rentang yang luas dalam hal bentuk, rasa, dan tekstur.

Terutama ke dalam delapan kategori besar, keju Prancis dapat dikelompokkan.

Beberapa contoh keju adalah keju Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc, dan masih banyak lagi.

Pada artikel ini, fokus utamanya adalah membedakan brie dan camembert.

Pengambilan Kunci

1. Brie dan Camembert adalah keju lembut Prancis yang terbuat dari susu sapi.
2. Brie lebih lembut dan creamy dari Camembert, dengan rasa yang lebih kuat dan lebih bersahaja.
3. Camembert lebih kecil dan bulat dari Brie.

Brie vs Camembert 

Brie adalah keju lunak yang terbuat dari sapi susu dengan warna keabu-abuan di bawah cetakan putih, dinamai menurut wilayah Prancis asalnya. Camembert adalah keju yang lembut, lembap, dan creamy dari susu sapi dengan permukaan matang, dan berasal dari Camembert di barat laut Perancis. Biasanya dimakan dengan roti atau buah.

Dekat Paris, asal usul brie terjadi, dan di mana produksi yang tidak dipasteurisasi dari pertanian Brie de Melun dan Brie de Meaux adalah versi yang sangat dihargai.

Hari ini sebagian besar brie dibuat dari susu pasteurisasi, terutama di pabrik-pabrik.   

Keju camembert yang kental dan lengket ini populer untuk dijadikan roti serta dipadukan dengan buah dan dikemas sebagai makanan untuk piknik.

Asal muasal keju camembert dapat dilacak ketika istri petani diduga menawarkan beberapa keju camembert kepada Napoleon di desa Camembert. 

Tabel perbandingan  

Parameter Perbandingan	Brie	keju Camembert
Interpretasi	Ini adalah susu keju sapi yang lembut, lembut, dan lembut.	Ini adalah keju yang kaya dengan kulit berwarna putih.
Rasa	Rasa mentega dan krim	Nada yang dalam, intens, dan bersahaja
Ukuran	Berdiameter sekitar 9-14 inci	Berdiameter sekitar 5 inci
Lemak	Lemak jenuh: 17.41g Lemak tak jenuh tunggal: 8.013g	Lemak jenuh: 15.259g Lemak tak jenuh tunggal: 7.023g
Kolesterol	100mg	72mg

Apa itu Brie? 

Brie adalah keju lunak yang terbuat dari susu sapi dan dinamai Brie yang merupakan wilayah Perancis. Di bawah kulit jamur putih, ada sedikit semburat keabu-abuan.

Kulitnya dimakan, dan rasanya sangat bergantung pada lingkungan pembuatannya dan bahan yang digunakan.  

Dari situ, susu semi atau skim murni diproduksi. Dengan menambahkan rennet ke dalam susu mentah serta pemanasan hingga suhu 37 derajat C, diperoleh dadih.

Kemudian dituang ke dalam cetakan, terkadang dengan sendok berlubang tambahan. Cetakan 20cm diisi dengan banyak lapisan keju tipis dan ditiriskan.  

Kemudian, keju yang sudah dicetak dikeluarkan, diasinkan, dan diinokulasi dengan kultur keju dan dalam lingkungan yang terkendali. Brie terdiri dari vitamin B2 dan vitamin B12 dalam jumlah yang baik.

Dalam hal protein, brie juga merupakan sumber yang baik.  

Saat ini, ada beberapa varietas brie yang tersedia, termasuk varietas herba, brie rangkap tiga dan ganda, brie polos, dan versi brie yang dibuat dengan jenis susu lainnya.

Meskipun ini adalah keju dari Prancis, mendapatkan brie Wisconsin dan Somerset dimungkinkan. 

Apa itu Camembert? 

Dari susu yang tidak dipasteurisasi, camembert pertama dibuat. "Camembert de Normandie" adalah varietas AOC yang menurut undang-undang hanya dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi.

Sebagian besar pembuat keju modern menggunakan susu pasteurisasi untuk alasan keamanan dan kepatuhan terhadap kenyamanan atau peraturan.  

Pembuatannya dilakukan dengan cara inokulasi susu sapi yang dihangatkan dengan bakteri yaitu mesofilik, kemudian ditambahkan rennet dan dibiarkan mengentalkan campuran tersebut.

Selanjutnya dadih dipotong dadu, dan garam serta dipindahkan ke cetakan camembert silinder rendah.  

Setiap enam hingga dua belas jam, cetakan dibalik agar whey terkuras secara merata dari dadih yang dipotong. Setiap cetakan terdiri dari keju berbentuk silinder, pipih, padat setelah 48 jam.

Pada tahap ini, keju sudah lunak, keras, dan rapuh. Keju ini mendapatkan baunya dari banyak senyawa, seperti diacetyl, asam isovaleric, asam butirat, phenanthryl acetate, methional, dan masih banyak lagi.

Keju serupa dengan nama yang sama diproduksi di Hongaria. Slovakia dengan nama Plesnivec dan di Republik Ceko seperti di sini.

Selama Perang Dunia I, keju ini dikeluarkan untuk pasukan Prancis. Dalam sastra, budaya, dan sejarah Prancis, camembert memiliki banyak peran lain. 

Perbedaan Utama Antara Brie dan Camembert 

1. Hanya di awal, starter laktat ditambahkan ke produksi brie untuk menghasilkan rasa yang lembut. Sementara itu, selama produksi keju camembert, starter laktat ditambahkan sebanyak lima kali.  
2. Jika dilihat dari asalnya, sesuai namanya Brie berasal dari daerah Brie di Perancis. Sebaliknya, menurut camembert, itu berasal dari wilayah camembert di Normandia di Prancis.  
3. Penampilan bagian dalam brie berwarna keputihan, dan sebagian besar versi stabil di Amerika, yang berarti tekstur keras di bagian tengah yang tidak pernah menjadi encer. Sebaliknya, camembert cenderung memiliki warna kekuningan yang lebih dalam dan sangat matang memiliki bagian dalam yang encer.  
4. Dari segi penciuman, brie memiliki aroma mentega dan ringan. Di sisi lain, camembert berbau Barran yard-y, seperti jerami atau jamur, dan bersahaja.  
5. Affinage adalah seni pematangan keju. Konsumsi brie dilakukan segera. Sebaliknya, sebelum memotong keju camembert menjadi roda, mereka harus menunggu enam atau delapan minggu untuk dikonsumsi. 

Referensi 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Terakhir Diperbarui : 26 Juni 2023