Kimchi vs Sauerkraut: Perbedaan dan Perbandingan

Ada beberapa hidangan yang dikonsumsi oleh manusia di seluruh dunia. Hampir semua spesies tumbuhan dikonsumsi sebagai makanan di banyak negara secara global.

Salah satu sayuran yang cukup terkenal adalah kol. Ini bisa dimakan sebagai sayuran biasa tetapi dibumbui. Banyak orang suka mengkonsumsi acar.

Acar yang terbuat dari kubis memiliki dua nama, metode, dan rasa yang berbeda: "kimchi" dan "sauerkraut".

Pengambilan Kunci

1. Kimchi adalah hidangan kol fermentasi Korea yang dibumbui dengan rempah-rempah, bawang putih, dan cabai, sedangkan sauerkraut adalah hidangan kol fermentasi Jerman yang dibumbui dengan garam dan terkadang biji jintan.
2. Kimchi memiliki rasa pedas dan tajam, sedangkan sauerkraut memiliki rasa asam dan asam.
3. Kimchi dan sauerkraut menawarkan banyak manfaat kesehatan karena kandungan probiotiknya, yang meningkatkan kesehatan usus dan mendukung sistem kekebalan tubuh.

Kimchi vs Sauerkraut

Perbedaan antara kimchi dan sauerkraut adalah kimchi berasal dari Korea dan dikonsumsi sebagai lauk di Korea. Mereka difermentasi dengan banyak sayuran dan garam. Di sisi lain, sauerkraut berasal dari Cina. Kubis mentah dipotong dan difermentasi dengan banyak bakteri asam laktat.

Kimchi dikonsumsi sebagai lauk di Korea. Kimchi adalah sejenis hidangan kubis yang difermentasi dengan berbagai jenis bumbu dan rempah-rempah untuk memberikan rasa pedas.

Bahan utama yang menjadi alasan rasa kimchi yang enak adalah jahe, bawang putih, dan banyak jenis bumbu Korea lainnya.

Asinan kubis adalah hidangan yang berasal dari Tiongkok. Dalam hal ini, kubis diparut halus. Setelah selesai merobek-robek dengan benar, kol disimpan untuk fermentasi.

Karena namanya, banyak orang mengira itu berasal dari Jerman, padahal itu salah. Setelah mendapatkan popularitas, hidangan ini juga dipilih oleh Budaya Eropa Tengah.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Kimchi	kol parut
Asal	Itu berasal dari Korea.	Itu berasal dari Cina.
Konsistensi kubis	Seluruh daun atau celah kubis digunakan.	Kubis diparut halus pada langkah awal.
Brining	Proses ini digunakan untuk menyerap kelembapan ekstra dari kubis, dan larutan air garam dibuang sebelum disimpan untuk proses fermentasi.	Larutan air garam terbentuk selama fermentasi, yang membantu mengubah gula menjadi pati.
Waktu fermentasi (suhu kamar)	Proses fermentasi pada suhu ruang membutuhkan waktu sekitar satu hingga dua hari.	Proses fermentasi pada suhu ruang membutuhkan waktu sekitar lima hari hingga dua minggu.
Tekstur akhir	Setelah proses selesai, tekstur akhirnya adalah renyah.	Setelah proses selesai, tekstur akhirnya lembut.

Apa itu Kimchi?

Kimchi adalah lauk tradisional Korea, yang dibentuk dengan menambahkan garam untuk fermentasi sayuran napa kubis, dan masakan Korea.

Berbagai musim digunakan pada sayuran dalam masakan: daun bawang, bawang putih, jahe, jeotgal (sejenis makanan laut asin), gochugaru (jenis makanan laut Korea). bubuk cabai).

Ini dikonsumsi sebagai lauk dan digunakan dalam berbagai jenis sup dan taburan, yang meningkatkan cita rasa makanan dan merupakan makanan pokok dalam makanan Korea.

Ada berbagai macam kimchi yang dibuat dengan rasa, sayuran, dan bumbu yang berbeda. Kimchi musim dingin juga dikenal sebagai kimjang, yang disimpan di bejana akhir untuk fermentasi yang dikenal sebagai "onggi".

Proses pembuatan kimchi tidak memakan waktu lama karena kol hanya dipotong-potong sebelum dikupas sebelum dibawa.

Garam yang dikenal sebagai garam pembawa ditambahkan ke kimchi pada langkah awal sebagai bagian dari bahan utama untuk menyerap kelebihan air dan mengeringkannya untuk proses selanjutnya. Langkah ini adalah alasan untuk menghadirkan rasa alami pada sayuran.

Proses brining sebaiknya dilakukan selama 12 jam pada salinitas 5% sampai 7% atau selama 7 jam pada salinitas 15%. Periode waktu dan salinitas untuk fermentasi diubah.

Apa itu Sauerkraut?

Asinan kubis adalah sejenis hidangan yang berasal dari Tiongkok selama beberapa tahun. Ini pada dasarnya dibuat dengan kol parut halus sebelum proses fermentasi.

Dua jenis kubis yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini adalah kubis merah dan kubis hijau. Namun, kubis yang paling umum digunakan adalah kubis hijau.

Ada banyak jenis sauerkraut yang dibuat dengan berbagai bumbu, namun sauerkraut dasarnya dibuat hanya dengan kubis. Itu juga membutuhkan jumlah waktu yang tepat untuk mendapatkan rasa yang tepat.

Jika Anda perlu mencoba beberapa variasi tambahan, irisan apel, wortel, paprika, dan bit dapat ditambahkan untuk menambah rasa.

Persiapan sauerkraut cukup lama karena perlu disimpan berlapis-lapis setelah kubis diparut dengan sedikit garam.

Proses fermentasi memakan waktu sekitar lima hari hingga beberapa bulan karena fermentasi untuk sauerkraut berlangsung dalam tiga tahap. Setelah prosedur selesai, fermentasi yang lama ini membuat asam dan asam dengan tekstur yang lembut.

Perbedaan Utama Antara Kimchi dan Sauerkraut

1. Kimchi berasal dari Korea, sedangkan sauerkraut berasal dari Cina.
2. Pada kimchi, kol ditambahkan dengan banyak bumbu penyedap lainnya, sedangkan pada sauerkraut hanya dibuat dengan kol dan garam.
3. Kimchi dicincang seluruhnya atau dalam potongan, tetapi sauerkraut dicincang halus.
4. Pada kimchi, proses fermentasinya sekitar satu sampai dua hari saja. Sebaliknya, pada sauerkraut, proses fermentasinya cukup lama, sekitar lima hari hingga beberapa minggu.
5. Tekstur akhir kimchinya renyah dengan rasa pedas, asin, dan asam, namun tekstur akhir sauerkrautnya lembut dengan rasa asam dan asam.

Referensi

1. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jmbe.v15i2.695
2. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/AEM.01859-10
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600001412

Terakhir Diperbarui : 19 Juli 2023