Bubuk Cabe vs Bubuk Cabai Ancho: Perbedaan dan Perbandingan

Bubuk cabai mengacu pada campuran rempah-rempah, termasuk cabai kering yang digiling, sedangkan bubuk cabai Ancho secara khusus berasal dari cabai poblano kering, sehingga menawarkan profil rasa yang lebih lembut dan sedikit manis.

Pengambilan Kunci

1. Cabe bubuk merupakan racikan bumbu yang terbuat dari cabai kering, sedangkan cabai bubuk ancho dibuat khusus dari cabai ancho kering.
2. Bubuk cabai adalah bumbu serbaguna yang digunakan di banyak hidangan, sedangkan bubuk cabai ancho memiliki rasa berasap dan sedikit manis dan digunakan dalam masakan Meksiko.
3. Bubuk cabai lebih pedas dibandingkan bubuk cabai ancho.

Bubuk Cabai vs Bubuk Cabai Ancho

Bubuk cabai adalah campuran cabai kering dan bubuk yang dicampur dengan bumbu lain seperti jinten dan bubuk bawang putih; memiliki tingkat panas sedang dan biasa digunakan di Tex-Mex dan Meksiko Masakan. Bubuk cabai ancho terbuat dari cabai ancho bubuk, yang dikeringkan, diasapi poblano paprika.

Bubuk cabai terdiri dari banyak bahan seperti paprika, rempah-rempah, bubuk bawang merah, cabai rawit, bubuk bawang putih, dan banyak cabai. Semua konstituen di atas dicampur dalam bentuk bubuk.

Bubuk cabai ancho adalah jenis khusus yang dibuat dengan cara membubuk poblano kering. Bubuk cabai ancho unik karena memberikan kombinasi panas ringan dan sedikit rasa manis berasap. 

Satuan panas Scoville (SHU) (skala utama untuk mengukur intensitas panas) untuk bubuk cabai ancho adalah sekitar 1500 SHU. Sedangkan SHU bubuk cabai lainnya bisa berkisar antara 700 hingga puluhan ribu SHU.

Nilainya bervariasi tergantung bubuk cabai yang digunakan. Misalnya, 'Naga Jolokia', cabai yang ditanam di wilayah Assam, memiliki salah satu satuan Scoville tertinggi, berkisar 855,000 SHU.  

Tabel perbandingan

Fitur	Bubuk cabai	Bubuk Cabe Ancho
Asal	Campuran berbagai cabai kering	Lada Poblano bubuk (lada Pasilla)
Warna	Merah cerah hingga coklat kemerahan	Merah tua sampai coklat tua
Tingkat panas	Ringan hingga panas, tergantung campurannya	Ringan
Profil Rasa	Bersahaja, berasap, dengan tingkat panas yang bervariasi tergantung pada campurannya	Manis, buah, sedikit berasap, dengan aroma kismis dan plum
aditif	Mungkin mengandung jintan, oregano, bubuk bawang putih, dan garam	Tidak ada aditif
penggunaan	Cabai, taco, enchilada, semur, marinade	Saus mol, saus adobo, marinade, saus, saus
Ketersediaan	Tersedia secara luas	Mungkin kurang tersedia dibandingkan bubuk cabai biasa
Storage	Simpan dalam wadah sejuk, gelap, dan kedap udara	Simpan dalam wadah sejuk, gelap, dan kedap udara

Apa itu Bubuk Cabai?

Bubuk cabai merupakan campuran rempah-rempah populer yang biasa digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia, terkenal dengan rasa dan pedasnya yang khas. Terdiri dari cabai kering yang digiling bersama dengan bumbu pelengkap lainnya.

Komposisi

1. Cabai: Bahan utama pembuatan bubuk cabai adalah cabai kering yang digiling. Paprika ini memiliki tingkat panas dan rasa yang sangat bervariasi, tergantung pada jenis yang digunakan. Varietas cabai yang umum termasuk cabai rawit, ancho, chipotle, dan banyak lagi. Setiap varietas menyumbangkan rasa unik dan intensitas panasnya pada campurannya.
2. Rempah-rempah Pelengkap: Selain cabai, bubuk cabai juga mengandung campuran bumbu lain untuk menambah profil rasanya. Ini mungkin termasuk jinten, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, paprika, oregano, dan terkadang bahkan bubuk kayu manis atau coklat. Perpaduan yang tepat dapat bervariasi berdasarkan preferensi regional dan selera pribadi.

Profil Rasa

1. Panas: Tingkat panas bubuk cabai bisa berkisar dari sedang hingga sangat panas, tergantung pada jenis dan jumlah cabai yang digunakan dalam campuran. Bubuk cabai yang terbuat dari cabai yang lebih lembut seperti ancho atau paprika akan memberikan kehangatan lembut pada masakan, sedangkan bubuk cabai yang terbuat dari varietas yang lebih pedas seperti cabai rawit atau habanero dapat menambah rasa pedas.
2. Rasa: Selain rasa pedas, bubuk cabai juga memberikan rasa yang kompleks pada masakan. Kombinasi rempah-rempah dalam campurannya menciptakan keseimbangan harmonis antara rasa bersahaja, rasa berasap, rasa manis, dan rasa pedas. Profil rasa spesifik dapat bervariasi tergantung pada jenis dan proporsi bumbu yang digunakan dalam campuran.

Penggunaan Kuliner

1. Bumbu: Bubuk cabai banyak digunakan sebagai bumbu berbagai masakan, antara lain sup, semur, cabai con carne, taco, enchilada, dan marinade. Ini menambah kedalaman rasa dan rasa pedas pada hidangan daging dan vegetarian.
2. Bahan dalam Campuran Rempah: Bubuk cabai berfungsi sebagai bahan utama dalam banyak campuran bumbu, seperti bumbu taco, bumbu fajita, dan olesan barbekyu. Keserbagunaannya menjadikannya komponen penting di dapur untuk menambah kehangatan dan rasa pada berbagai macam hidangan.

Apa itu Bubuk Cabai Ancho?

Bubuk cabai ancho merupakan bumbu yang terbuat dari cabai poblano kering (Capsicum annuum). Paprika ini dipanen ketika sudah matang dan kemudian dikeringkan, sehingga menghasilkan tampilan yang gelap dan keriput. Bubuk cabai ancho adalah makanan pokok masakan Meksiko dan menawarkan profil rasa unik yang berbeda dari bubuk cabai biasa.

karakteristik

1. Asal: Paprika ancho berasal dari Meksiko dan merupakan bahan penting dalam masakan tradisional Meksiko. Mereka adalah salah satu cabai yang paling umum digunakan dalam masakan Meksiko karena rasa pedasnya yang ringan dan rasa buah yang kaya.
2. Rasa: Bubuk cabai ancho dihargai karena rasa pedasnya yang ringan dan manis serta berasap. Dibandingkan dengan bubuk cabai biasa, yang mengandung campuran cabai dan rempah berbeda, bubuk cabai ancho menawarkan rasa yang lebih bernuansa dengan aroma buah yang menonjol dan warna dasar yang dalam dan bersahaja.

Proses produksi

1. Pengeringan: Paprika ancho dipanen setelah mencapai kematangan penuh, warnanya merah tua. Kemudian dikeringkan, baik dengan cara dijemur atau melalui proses pengeringan terkontrol. Selama pengeringan, paprika mengembangkan penampilan keriput yang khas dan rasa yang pekat.
2. Penggilingan: Setelah dikeringkan, paprika digiling menjadi bubuk halus untuk membuat bubuk cabai ancho. Proses penggilingan akan melepaskan minyak alami paprika, sehingga meningkatkan rasa dan aromanya.

Penggunaan Kuliner

1. Bumbu: Bubuk cabai ancho adalah bumbu serbaguna yang digunakan dalam berbagai macam masakan, termasuk sup, semur, saus, dan marinade. Panasnya yang ringan dan rasanya yang kompleks membuatnya cocok untuk meningkatkan cita rasa hidangan daging dan vegetarian.
2. Saus Tahi Lalat: Bubuk cabai ancho adalah bahan utama dalam saus mol tradisional Meksiko, menambah kedalaman rasa dan warna gelap yang kaya pada saus. Mole adalah saus kompleks yang dibuat dengan berbagai bahan, termasuk cabai, coklat, kacang-kacangan, dan rempah-rempah, dan disajikan di atas daging atau enchilada.

Keuntungan kesehatan

1. Nilai gizi: Seperti cabai lainnya, cabai ancho kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan. Mereka mengandung vitamin A dan C, serta potasium dan zat besi. Mengonsumsi bubuk cabai ancho dalam jumlah sedang dapat berkontribusi pada pola makan yang sehat.
2. Kandungan Capsaicin: Paprika ancho mengandung capsaicin, senyawa yang menyebabkan rasa pedas. Capsaicin telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk menghilangkan rasa sakit, meningkatkan metabolisme, dan kesehatan jantung, meskipun mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan ketidaknyamanan.

Perbedaan Utama Antara Cabai dan Bubuk Cabai Ancho

• Variasi Lada:
  • Bubuk cabai terbuat dari campuran berbagai cabai, bisa berupa cabai rawit, jalapeño, atau cabai lainnya.
  • Bubuk cabai ancho secara khusus berasal dari paprika poblano kering, menawarkan profil rasa yang lebih lembut dan manis dibandingkan dengan beragam campuran yang ditemukan pada bubuk cabai biasa.
• Tingkat Panas dan Rasa:
  • Tingkat kepedasan bubuk cabai bisa sangat bervariasi, bergantung pada jenis dan proporsi cabai yang digunakan dalam campuran.
  • Bubuk cabai ancho terkenal dengan rasa pedasnya yang ringan dan rasa manis dan berasap yang khas, yang dihasilkan oleh paprika poblano kering.
• Komposisi:
  • Bubuk cabai mengandung bumbu tambahan seperti jintan, bubuk bawang putih, dan paprika, yang berkontribusi terhadap profil rasa yang kompleks.
  • Bubuk cabai ancho hanya terdiri dari paprika poblano kering yang digiling, dengan fokus pada rasa unik dari varietas lada khusus ini tanpa tambahan bumbu lainnya.
• Penggunaan Kuliner:
  • Bubuk cabai adalah bumbu serbaguna yang digunakan dalam berbagai macam masakan, termasuk sup, semur, cabai con carne, dan bumbu perendam, yang menawarkan rasa panas dan rasa.
  • Bubuk cabai ancho sangat populer dalam masakan Meksiko, terutama pada masakan seperti saus mol, yang rasa pedasnya yang ringan dan rasa buahnya melengkapi bahan-bahan lain dalam masakan tersebut, memberikan kedalaman dan kompleksitas.

Referensi

1. http://journaldatabase.info/articles/chillies_as_food_spice_medicine.html

Terakhir Diperbarui : 02 Maret 2024