Ragu vs Bolognese: Perbedaan dan Perbandingan

Ragu adalah saus berbahan dasar daging yang kaya rasa dan dimasak perlahan yang berasal dari Italia, dibuat dari daging giling, tomat, dan sayuran aromatik, direbus selama berjam-jam untuk menghasilkan rasa yang dalam. Bolognese, yang secara khusus diasosiasikan dengan kota Bologna, adalah saus daging yang bercirikan daging yang dicincang halus atau digiling, dimasak perlahan dengan tomat, anggur, dan susu, menghasilkan tekstur yang lembut dan profil rasa yang kompleks.

Pengambilan Kunci

1. Asal: Ragu adalah istilah umum untuk saus berbahan dasar daging dari Italia, sedangkan Bolognese adalah jenis ragu khusus yang berasal dari Bologna, Italia.
2. Bahan utama: Bolognese mengandung daging giling, tomat, dan sedikit susu atau krim, sedangkan resep ragu mungkin lebih bervariasi dan mencakup berbagai jenis daging, sayuran, dan cairan.
3. Konsistensi: Saus Bolognese lebih kental dan lebih kaya dari ragu lainnya, yang mungkin memiliki konsistensi yang lebih encer dan rasa yang lebih bervariasi.

Ragu vs. Bolognese

Ragu adalah saus berbasis daging yang dimasak lambat yang berasal dari wilayah utara Italia. Bolognese adalah saus berbahan dasar daging yang berasal dari kota Bologna di Italia utara dan dibuat dengan daging giling, bawang bombay, wortel, seledri, tomat, dan sedikit susu atau krim.

Tabel perbandingan

Fitur	Ragout	Orang Bolog
Kategori	Kategori luas saus daging Italia	Jenis ragu tertentu berasal dari Bologna, Italia
Daging	Biasanya daging giling, babi, atau kombinasi keduanya	Biasanya daging giling dan babi
Sayur-sayuran	Mungkin termasuk sayuran cincang seperti wortel, seledri, dan bawang bombay, dan terkadang potongan yang lebih besar	Secara tradisional menggunakan “soffritto” – sayuran cincang halus (wortel, seledri, bawang bombay) yang dimasak hingga lembut dan bening
Tomat	Bisa menjadi bahan utama, membuat saus berbahan dasar tomat	Memainkan peran yang jauh lebih kecil, menciptakan saus yang lebih kaya dan lebih berisi daging
anggur	Sering menggunakan anggur merah	Menggunakan anggur putih
Tekstur	Bisa tebal atau halus	Halus dan melekat
Porsi	Serbaguna – dapat disajikan dengan berbagai bentuk pasta dan hidangan lainnya	Secara tradisional disajikan dengan mie lebar dan pipih seperti tagliatelle atau pappardelle

Apa itu Ragu?

Ragu, diucapkan /ˈrɑːɡuː/ (rah-goo), adalah saus tradisional Italia yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Ini adalah saus serbaguna dan beraroma yang terutama terbuat dari tomat, daging, bawang bombay, bawang putih, dan berbagai bumbu dan rempah. Ragu terkenal dengan teksturnya yang kaya, lezat, dan rasanya yang kuat, menjadikannya makanan pokok dalam masakan Italia.

Asal dan Sejarah and

Ragu menelusuri asal-usulnya ke Italia, khususnya wilayah Bologna dan Napoli. Asal muasal saus ini masih diperdebatkan, dan kedua wilayah mengklaim sebagai tempat kelahirannya. Versi Bolognese, yang dikenal sebagai “Ragu alla Bolognese,” mungkin merupakan variasi paling terkenal secara global. Ini adalah saus yang dimasak perlahan yang secara tradisional dibuat dengan daging giling atau daging sapi muda, sayuran aromatik, tomat, anggur, dan kaldu.

bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam Ragu bisa berbeda-beda tergantung kesukaan daerah dan resep keluarga. Namun, beberapa bahan umum meliputi:

1. tomat: Tomat segar, pasta tomat, atau tomat kalengan digunakan sebagai bahan dasar Ragu. Mereka memberi sausnya rasa manis yang khas.
2. Daging: Daging giling, daging sapi muda, babi, atau kombinasi dari daging-daging tersebut biasa digunakan dalam resep tradisional Ragu. Dagingnya menambah kedalaman rasa dan kekayaan saus.
3. Aromatik: Bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel dimasukkan untuk memberikan rasa aromatik dan meningkatkan kompleksitas saus.
4. Rempah rempah: Bumbu dan rempah yang umum digunakan di Ragu antara lain daun salam, thyme, oregano, basil, dan lada hitam. Bahan-bahan ini berkontribusi pada rasa dan aroma saus yang khas.
5. anggur: Anggur merah sering ditambahkan ke resep Ragu, menambah keasaman dan kedalaman rasa pada saus. Namun, ini dapat dihilangkan untuk versi bebas alkohol.
6. Kaldu atau Kaldu: Kaldu daging sapi atau ayam dapat digunakan untuk mengencerkan saus dan memberi rasa tambahan.

Persiapan

Persiapan Ragu melibatkan memasak perlahan dengan api kecil agar rasa menyatu dan saus mengembangkan konsistensinya yang kaya. Prosesnya mencakup langkah-langkah berikut:

1. Tumis: Bahan aromatik seperti bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel ditumis dengan minyak zaitun atau mentega hingga lunak dan harum.
2. Mencoklatkan Daging: Daging giling dimasukkan ke dalam wajan dan dimasak hingga berwarna kecoklatan, dipecah-pecah dengan sendok untuk memastikan matangnya merata.
3. Menambahkan Tomat dan Cairan: Tomat, pasta tomat, anggur, dan kaldu ditambahkan ke dalam panci, bersama dengan bumbu dan rempah. Campuran tersebut kemudian dididihkan perlahan, membiarkan rasa menyatu dan saus mengental.
4. Mendidih: Saus direbus dengan api kecil dalam waktu lama, beberapa jam, agar rasa berkembang sepenuhnya dan saus mencapai konsistensi yang diinginkan.
5. Menyesuaikan Bumbu: Sebelum disajikan, kuahnya dicicipi dan disesuaikan bumbunya, ditambah garam, merica, atau bumbu tambahan sesuai kebutuhan.

Porsi

Ragu adalah saus serbaguna yang bisa disajikan dengan berbagai cara. Biasanya dipadukan dengan pasta, seperti spageti, fettuccine, atau rigatoni, dan di atasnya diberi parutan keju Parmesan atau Pecorino. Selain itu, Ragu dapat digunakan sebagai topping pizza, isian lasagna atau hidangan pasta panggang, atau disajikan di atas polenta atau kentang tumbuk.

Apa itu bahasa Bologna?

Bolognese, juga dikenal sebagai Ragu alla Bolognese, adalah saus daging klasik Italia yang berasal dari kota Bologna di wilayah Emilia-Romagna di Italia utara. Ini adalah saus yang kaya dan gurih yang terkenal karena teksturnya yang hangat dan rasa yang dalam dan kompleks. Saus Bolognese telah menjadi populer di seluruh dunia dan biasanya disajikan dengan pasta, khususnya spageti, tagliatelle, atau fettuccine.

Asal dan Sejarah and

Saus Bolognese memiliki sejarah panjang sejak beberapa abad yang lalu. Asal-usul pastinya agak tidak pasti, namun diyakini berasal dari Bologna, Italia, sesuai dengan namanya. Saus ini secara tradisional dikaitkan dengan warisan kuliner yang kaya di wilayah Emilia-Romagna, yang terkenal dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dan tradisi gastronominya.

bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam saus Bolognese sedikit berbeda tergantung pada variasi daerah dan preferensi pribadi. Namun, beberapa bahan umum meliputi:

1. Daging: Saus Bolognese secara tradisional dibuat dengan kombinasi daging giling, seperti daging sapi, babi, dan daging sapi muda. Campuran daging ini menambah kedalaman rasa dan kekayaan saus.
2. Aromatik: Bawang bombay, wortel, dan seledri dicincang halus dan ditumis dengan minyak zaitun atau mentega untuk menghasilkan bahan dasar saus yang beraroma.
3. tomat: Meskipun beberapa resep tradisional mungkin tidak menyertakan tomat sama sekali, banyak versi modern saus Bolognese yang menyertakan tomat dalam bentuk pasta tomat, tomat tumbuk, atau bahkan tomat segar. Tomat menambah keasaman dan rasa manis pada saus.
4. anggur: Anggur putih atau merah kering ditambahkan ke dalam saus untuk meningkatkan rasa dan kompleksitasnya. Alkohol dalam anggur menguap selama pemasakan, meninggalkan rasa yang kaya.
5. Kaldu atau Kaldu: Kaldu daging sapi atau ayam dapat digunakan untuk mengencerkan saus dan menambah rasa yang mendalam.
6. Rempah rempah: Bumbu dan rempah yang umum digunakan dalam saus Bolognese antara lain daun salam, thyme, oregano, basil, dan lada hitam. Bahan-bahan ini berkontribusi pada profil aromatik saus.

Persiapan

Persiapan saus Bolognese melibatkan pemasakan lambat dengan api kecil agar rasa menyatu dan saus mengembangkan kekayaan karakteristiknya. Prosesnya mencakup langkah-langkah berikut:

1. Menumis Aromatik: Bawang bombay, wortel, dan seledri yang dicincang halus ditumis dengan minyak zaitun atau mentega hingga lembut dan harum, sehingga menghasilkan dasar saus yang beraroma.
2. Mencoklatkan Daging: Daging giling, seperti daging sapi, babi, dan daging sapi muda, ditambahkan ke dalam wajan dan dimasak hingga berwarna kecoklatan, pisahkan gumpalan apa pun dengan sendok untuk memastikan pemasakan merata.
3. Menambahkan Tomat dan Cairan: Pasta tomat, tomat tumbuk, anggur, dan kaldu ditambahkan ke dalam panci, bersama dengan bumbu dan rempah. Campuran tersebut kemudian dididihkan perlahan, membiarkan rasa menyatu dan saus mengental.
4. Mendidih: Saus direbus dengan api kecil dalam waktu lama, beberapa jam, agar rasa berkembang sepenuhnya dan saus mencapai konsistensi yang diinginkan.
5. Menyesuaikan Bumbu: Sebelum disajikan, kuahnya dicicipi dan disesuaikan bumbunya, ditambah garam, merica, atau bumbu tambahan sesuai kebutuhan.

Porsi

Saus Bolognese paling sering disajikan dengan pasta matang, seperti spageti, tagliatelle, atau fettuccine. Itu dihiasi dengan keju Parmesan atau Pecorino yang baru diparut dan peterseli cincang untuk menambah rasa dan daya tarik visual. Saus Bolognese juga dapat digunakan sebagai isian lasagna, pasta isi, atau hidangan pasta panggang, sehingga menambah kekayaan dan kedalaman pada hidangan tersebut.

Perbedaan Utama Antara Ragu dan Bolognese

• Asal:
  • Ragu berasal dari Italia, dengan variasi yang ditemukan di berbagai daerah, sedangkan Bolognese secara khusus berasal dari kota Bologna di wilayah Emilia-Romagna.
• bahan:
  • Ragu meliputi tomat, daging (sapi), bawang merah, bawang putih, dan berbagai bumbu dan rempah.
  • Saus Bolognese secara tradisional terdiri dari daging giling (daging sapi, babi, dan sapi muda), aromatik (bawang bombay, wortel, dan seledri), tomat (dalam beberapa variasi), anggur, dan kaldu.
• Tekstur dan Konsistensi:
  • Ragu cenderung memiliki konsistensi yang lebih kental, dicapai melalui perebusan yang lama, sehingga menghasilkan tekstur yang kaya dan hangat.
  • Saus Bolognese juga kental dan hangat, tetapi teksturnya mungkin lebih halus karena aroma dan dagingnya yang dicincang halus.
• Metode memasak:
  • Ragu direbus dalam waktu lama dengan api kecil agar rasa menyatu dan saus mengembangkan konsistensinya yang kaya.
  • Saus Bolognese juga dimasak dengan lambat tetapi mungkin memerlukan waktu memasak yang lebih lama untuk mencapai kedalaman rasa yang khas, direbus selama beberapa jam.
• Gunakan dalam Memasak:
  • Ragu serbaguna dan biasa disajikan dengan pasta, digunakan sebagai topping pizza, atau dimasukkan ke dalam hidangan panggang seperti lasagna.
  • Saus Bolognese terutama diasosiasikan dengan hidangan pasta, khususnya tagliatelle atau fettuccine, dan juga digunakan dalam lasagna dan hidangan pasta isi seperti cannelloni atau ravioli.

Referensi

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

Terakhir Diperbarui : 28 Februari 2024