Con una varietà di gusti e apparenze, il mondo della birra è intriso di sapori. Con un semplice cambiamento nel modo di fermentazione, si può osservare un mare di cambiamento nel modo in cui una birra ha un sapore.
Questa regola si applica ugualmente a tutti i tipi di birra, sia essa ale o lager, ecco un tentativo di illustrare la stessa cosa.
Punti chiave
- Le Ale sono birre ad alta fermentazione, che utilizzano ceppi di lievito che fermentano a temperature più calde.
- Le lager sono birre a bassa fermentazione che utilizzano ceppi di lievito che fermentano a temperature più basse.
- Le Ale hanno un profilo aromatico più forte e complesso, mentre le lager mostrano un gusto più pulito e frizzante.
Ale contro Lager
La differenza tra ale e lager è che la birra viene prodotta utilizzando la fermentazione superiore ad alte temperature, mentre la lager viene prodotta a basse temperature e utilizzando una fermentazione inferiore. La birra chiara ha un gusto fruttato-dolce, mentre la birra chiara è una birra dal gusto delicato, pulito e croccante con un aspetto più leggero e pulito.
La birra veniva prodotta senza luppolo, un agente aromatizzante utilizzato nelle birre. Ma al giorno d'oggi, il luppolo è usato come agente amaricante.
Prima della fermentazione una miscela di erbe o spezie veniva fatta bollire nel mosto per bilanciare il malto. La miscela fungeva anche da conservante, ma ora è stata sostituita dal luppolo.
Per produrre un metodo più grande a bassa temperatura e bassa fermentazione viene utilizzato. È disponibile in una varietà e può essere identificato dal profilo colore.
Può essere pallido o scuro o ambrato a seconda del malto e delle reazioni chimiche. Il termine lager è nato in tedesco per lo stoccaggio.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Ale | birra chiara |
|---|---|---|
| Metodo di fermentazione | Viene fermentato ad alta temperatura. Viene utilizzata la bassa fermentazione. | Viene fermentato a bassa temperatura. Viene utilizzata l'alta fermentazione. |
| Profilo colore | Il colore va dal dorato all'ambrato nelle birre americane. | Il profilo colore è pallido, scuro o ambrato. |
| Profilo di gusto | Ha un gusto fruttato-dolce. | Ha un gusto delicato, pulito e croccante. |
| Forma | È più scuro rispetto a Lager. | È più leggero e pulito in confronto. |
| Il lievito utilizzato per la fermentazione | Saccharomyces cerevisiae. | Saccharomyces eubayanus è utilizzato per la fermentazione. |
Cos'è Ale?
Ale è una varietà di birra prodotta con il metodo dell'alta fermentazione e ad alte temperature. Il processo produce molti sapori e il metodo è il più antico.
Il lievito viene applicato nel mosto superiore, motivo per cui il nome è fermentazione superiore.
Il sapore è più pronunciato in quanto i sottoprodotti esteri e fenoli sono maggiori in quantità. Il luppolo viene utilizzato come agente aromatizzante, ma tradizionalmente veniva utilizzata una miscela di erbe o spezie, chiamata gruit.
La miscela veniva bollita nel mosto prima della fermentazione che fungeva da conservante.
L'uso della speranza bilancia il malto con l'amarezza. L'uso della parola è molto oscuro, poiché la sua origine può essere fatta risalire a molte lingue. Secondo i dizionari di Oxford, l'origine della parola non può essere rintracciata ed è ampiamente contestata.
In epoca medievale era considerata una delle più importanti fonti di nutrimento. L'ingrediente principale utilizzato per fare la birra o qualsiasi birra sono i cereali che costituivano la maggior parte della dieta quotidiana delle persone medievali.
Il suo alto consumo era dovuto al fatto che era più sicuro consumare birra piuttosto che acqua. I bambini la consumavano anche in una forma più blanda chiamata birra da tavola.
Cos'è Lager?
È una birra che utilizza un metodo di fermentazione inferiore. In questo metodo di fermentazione, il lievito viene introdotto nel mosto inferiore ea basse temperature.
Questa bevanda chiara (famosa negli USA) è disponibile in vari colori, come ambra, marrone scuro, ecc.
Viene lasciato maturare al freddo e fermentato con lievito Saccharomyces pastorianus. Il nome di Lager deriva dalla parola greca per "deposito". Era così chiamato perché doveva essere conservato prima dell'uso.
In passato, i birrai tedeschi erano soliti scavare una cantina per la lagerizzazione. Per mantenere fresca la birra si riempivano le cantine di ghiaccio.
Prima dell'avvento dei frigoriferi, la fermentazione della birra chiara era vietata in estate, ma divenne più comune man mano che la refrigerazione divenne comune.
In tutto il mondo viene servita una grande varietà di questa birra, che differisce per gradazione alcolica, sapore, ecc. Helles, che viene prodotta nella Germania meridionale, è di colore pallido. Anche una Lager di colore marrone chiamata Dunkel ne è un esempio.
La varietà più comune di Lager è la Pale Lager che va servita fredda. Il colore della varietà varia da molto pallido a dorato. La nobile amarezza del luppolo gli conferisce il suo gusto originale conosciuto.
Le Dark Lager venivano comunemente prodotte su larga scala dopo il progresso tecnologico, che è anche una delle Lager più popolari.
Principali differenze tra Ale e Lager
- La produzione di Ale utilizza l'alta fermentazione e l'alta temperatura per ottenere il gusto ricco, mentre la Lager viene prodotta utilizzando la bassa fermentazione e la bassa temperatura.
- La Ale è di colore chiaro, mentre la Lager può essere anche scura e ambrata.
- Il lievito utilizzato per la produzione di Ale in Saccharomyces Cerevisiae e per Lager è Saccharomyces eubayanus.
- La birra ha un sapore dolce e fruttato, mentre il gusto della Lager è delicato, croccante e pulito.
- L'origine della parola Ale è molto controversa e può essere fatta risalire a molte lingue, mentre l'origine della parola Lager deriva dalla parola greca per "deposito".
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
Ultimo aggiornamento: 25 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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