Quando si parla di barbecue, le costine di maiale sono il colpo migliore. La carne di maiale è nota per la sua consistenza simile al manzo ma tenera a causa dell'elevata percentuale di grasso nel corpo.
Diverse porzioni dell'animale vengono vendute commercialmente con nomi diversi. Ognuno di questi pezzi ha la sua specialità e le ricette che meglio si adattano ad esso.
Punti chiave
- Le costole posteriori del bambino provengono dalla gabbia toracica superiore, mentre le costole di St. Louis provengono dalla gabbia toracica inferiore.
- Le costine di St. Louis sono più grandi e piatte, ideali per affumicare e grigliare, mentre le costine baby back sono più piccole e ricurve, ottime per la cottura al forno.
- Le baby back ribs tendono ad essere più tenere e più magre, mentre le costolette di St. Louis hanno un sapore più grasso e robusto.
Baby Back Ribs contro St. Louis Ribs
Le costole posteriori del bambino sono curve e corte; Le St Louis Ribs sono più piatte e dritte. Le Baby Back Ribs sono più popolari rispetto alle St. Louis Ribs. Le St. Louis Ribs hanno una consistenza più carnosa che è più grassa, mentre le Baby Back Ribs hanno una carne più magra. Le costolette di St. Louis hanno un sapore più notevole rispetto alle Baby Back Ribs.
Baby Back Ribs si riferisce alle costole superiori di a maiale che viene consumato e cotto dopo aver rimosso la cartilagine e le ossa.
Le costole superiori di un maiale hanno carne tra di loro con una percentuale di grasso inferiore che è perfetta per ricette glassate e barbecue per un pubblico più piccolo.
Le costole di St. Louis si riferiscono alle costole inferiori di un maiale che viene consumato e cotto dopo aver rimosso la cartilagine e le ossa. Queste costole hanno carne tra di loro con una percentuale di grasso più alta che è perfetta per sughi e sottaceti.
Questo pezzo di maiale è noto per la sua tenerezza.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Costolette per la schiena del bambino | Costole di San Luigi |
|---|---|---|
| Ottenuto da | Le Baby Back Ribs si ottengono dalla porzione in cui le costole incontrano la spina dorsale dopo che le parti interne sono state rimosse. | St. Louis Ribs si riferisce alla porzione di costole vicino alla pancia dopo che gli interni sono stati rimossi. |
| Quantità di carne | Venendo dal retro, ha più carne tra le ossa | Ha meno carne tra le ossa rispetto alle Baby Back Ribs. |
| Percentuale di grasso | Ha una percentuale di grasso inferiore rispetto alle St. Louis Ribs. | Ha una percentuale di grasso maggiore rispetto alle Baby Back Ribs. |
| Forma | Solitamente questa porzione è ricurva e tagliata lungo le curve delle nervature. | È un pezzo piatto di costole e quindi viene tagliato in pezzi rettangolari. |
| Tempo di cottura | Cuoce più velocemente delle St. Louis Ribs. | Ci vuole più tempo per cuocere questo pezzo di carne rispetto alle Baby Back Ribs. |
Cos'è Baby Back Ribs?
Nell'industria del maiale, le Baby Back Ribs sono il piatto perfetto per barbecue e arrosti per una folla. Questo pezzo di carne si ricava dalla gabbia toracica del maiale dalla porzione in cui le costole incontrano la spina dorsale.
Tuttavia, vengono utilizzate solo le costole superiori. Poiché le costole superiori di un maiale sono più piccole del resto delle costole, queste costole sono chiamate “baby ribs”, da cui deriva il nome Baby Back Ribs.
C'è carne tra ogni costola dopo che la cartilagine e la spina dorsale sono state rimosse e questa parte del corpo contiene meno grasso. Ciò conferisce alla carne una consistenza gommosa ma succosa, ideale per la preparazione di piatti.
Poiché la gabbia toracica è naturalmente curva, questo pezzo di carne è un piccolo pezzo curvo facile da maneggiare. In genere ci sono da otto a tredici costole in ogni taglio del Baby Back.
Tuttavia, questo è uno dei pezzi di carne più costosi che è facile da cucinare e richiede meno tempo rispetto alle altre sue controparti.
Alcuni dei piatti ideali che si possono preparare con le Baby Back Ribs sono le costine alla griglia, le costolette arrosto, le costolette imburrate, le costolette grigliate, le costolette glassate con salsa, le costolette rosolate con chutney, bastoncini di costolette con salse e così via.
Cos'è St. Louis Ribs?
Nell'industria della carne di maiale, St Louis è il re delle costolette che possono essere assaporate in una varietà di piatti noti per la loro tenerezza.
Questo pezzo di carne si ricava dalla parte inferiore o inferiore della gabbia toracica del maiale dalla zona vicina al ventre dopo aver asportato lo sterno e la cartilagine.
C'è meno carne tra le costole, ma la carne presente contiene molto grasso se questo le conferisce la caratteristica tenerezza. Quindi questa carne non è gommosa ma piuttosto si scioglie in bocca.
Tuttavia, a parte le ossa, la quantità di carne è troppo piccola per sfamare una folla. Questa parte delle nervature è naturalmente piatta, e quindi il pezzo viene tagliato in un pezzo approssimativamente rettangolare.
È un'alternativa più economica per i barbecue frequenti e richiede un po' di tempo per essere ben cotta.
Analogamente alle Baby Back Ribs, St. Louis può essere utilizzato anche per preparare piatti come barbecue, arrosti, glasse, patatine fritte e altre ricette come i sughi che si preferiscono in quanto la carne dà grasso alla commozione,
costolette al forno, costolette glassate e così via. Cottura di queste costole è preferito in quanto si appiattiscono nel forno dando una cottura uniforme.
Principali differenze tra le costole posteriori del bambino e le costole di St. Louis
- Baby Back Ribs si riferisce alle costole superiori. Sono anche chiamate carne di lombo, mentre St Louis Ribs si riferisce alle costole inferiori o galleggianti del maiale.
- Le Baby Back Ribs possono essere utilizzate nelle ricette per nutrire una folla poiché la carne presente è maggiore, ma le costolette di St Louis contengono meno carne e quindi sono più una preferenza personale.
- Tipicamente le Baby Back Ribs pesano da un chilo e mezzo a due libbre, mentre le St. Louis Ribs pesano di più fino a circa due e mezzo a tre libbre.
- Le costole Baby Back sono di forma curva, mentre le costole St. Louis sono piatte.
- Le Baby Back Ribs sono più costose delle St Louis Ribs.
- Le Baby Back Ribs hanno carne più magra, mentre le St. Louis Ribs hanno carne tenera arricchita di grasso tra le ossa.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
- https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf
Ultimo aggiornamento: 04 agosto 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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