Esistono molti tipi di cose commestibili a base di latte come formaggio, yogurt, burro chiarificato, burro e molti altri. Gli indiani hanno inventato il paneer e il chenna e, proprio come il latte, sia il paneer che il chenna sono la fonte di molteplici cucine.
La gente ama i dolci e i piatti a base di paneer e chenna.
Punti chiave
- Paneer e chena sono entrambi prodotti lattiero-caseari indiani a base di latte cagliato, ma il paneer si forma premendo la cagliata, mentre il chena è la cagliata non pressata.
- Il paneer ha una consistenza più soda e friabile, mentre il chena è più morbido e delicato.
- Il chena è utilizzato in vari dolci indiani, mentre il paneer è un ingrediente versatile nei piatti salati.
Paneer contro Chena
paneer è un formaggio fresco fatto cagliando il latte con succo di limone, aceto o altre sostanze acide. La cagliata viene scolata, pressata e tagliata a cubetti. Chhena è un tipo di formaggio non stagionato prodotto cagliando il latte con una sostanza acida e impastando la cagliata fino a renderla liscia e soda.
Paneer è più trendy in India che in altri paesi. È considerato un tipo di formaggio che si ottiene cagliando il latte. Una persona ha bisogno di un qualche tipo di acido derivato da una verdura o da alcuni frutti per cagliare il latte.
Il paneer può essere fatto sia con latte di bufala che di mucca.
Chena è usato per fare un tipo di dolce chiamato "Rasgulla" fatto di garza.
La procedura per fare il paneer e il chena è la stessa, ma l'output è completamente diverso poiché si suppone che il chena contenga una certa quantità di siero perché dovrebbe essere succoso e morbido. Chena è principalmente usato solo per preparare dessert.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | paneer | Chena |
|---|---|---|
| Umidità | Paneer è fatto di cagliata di latte completamente essiccata e si sente piuttosto gommoso. | Chena non è fatta di cagliata di latte completamente essiccata e si sente più morbida. |
| Ordina | Il paneer si ottiene dal chena estraendone il siero e lasciandolo avvizzito. | La chena viene prodotta aggiungendo acido commestibile al latte e trasformando il latte in acido. |
| Proteine | Anche se il paneer è ricco di proteine ma non così tanto se paragonato al chena. | Rispetto al paneer, il chena è molto ricco di proteine, energia, carboidrati, grassi, ecc. |
| Forma comune | Il paneer viene principalmente tagliato a cubetti quando viene utilizzato per preparare diversi tipi di piatti. | Chena si trasforma principalmente in palline rotonde quando viene utilizzato per preparare diversi tipi di dolci. |
| Impiego | Paneer è usato per preparare piatti piccanti come paneer butter masala, paneer tikka, chili paneer, ecc. | Chena è usato per preparare dolci come Rasgulla, Chum Chum, Sandesh, Ras Malai, Chanar Payesh, ecc. |
Cos'è Paneer?
Paneer è originario dell'India e diffuso in tutto il mondo. È una delle parti principali di un pasto indiano. Paneer è piuttosto ricco di proteine, carboidrati, grassi, energia e ha un sapore di latte.
Paneer è anche amato nei paesi vicini dell'India come Pakistan, Bhutan, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, ecc.
Per fare Paneer, una persona deve aggiungere alcuni tipi specifici di acido commestibile al latte, ad esempio acido citrico, aceto, succo di limone e yogurt.
Inoltre, questi acidi dovrebbero essere aggiunti al latte caldo in modo che il sapore in arrivo non venga rovinato. Questo processo viene eseguito per ottenere cagliata e siero separati.
Successivamente la cagliata viene pressata per essere trasformata in garza e il restante siero non è utilizzabile.
Il passo successivo è avvolgere queste garze in un tessuto o altro mezzo disponibile e metterle sotto qualcosa di pesante come una pietra per 2 o 3 ore. Paneer è utilizzato principalmente nei piatti.
Esistono vari tipi di piatti che utilizzano Paneer come ingrediente principale come matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer tikka, paneer al burro masala, ecc.
Quindi, il paneer è uno dei pasti più deliziosi e desiderati della cucina indiana.
Che cos'è Chena?
La Chena è un formaggio specifico ottenuto dalla cagliatura e filtrazione del latte di vacca e bufala. Chena è un nome dato alla cagliata quando il latte è diventato acido.
La buona qualità del chena è considerata umida e morbida. Dovrebbe sciogliersi in bocca e questa è la sua specialità.
Una chena non perfettamente realizzata sembrerebbe più gommosa e gommosa. La Chena viene utilizzata nel Bengala occidentale per preparare diversi tipi di dolci appetitosi. Ad alcune persone piace anche aggiungere un po' di zucchero in anticipo al chena per renderlo un po' più dolce.
Quando il latte è cagliato, si consiglia di non pressare la chena con pesi massimi perché una certa quantità di siero deve rimanere nella chena per renderla abbastanza umida da potersi sciogliere facilmente.
La prima presenza di chena nella storia è stata trovata nel testo di cucina indiana intitolato Manasollasa.
Un tipo noto come Somesvara III ha scritto questo libro in cui menzionava la cagliatura del latte e il suo utilizzo come ingrediente di base per preparare più tipi di dolci. Questo libro è stato scritto intorno al 1126-1138.
Il Chena tende a deteriorarsi facilmente se non viene conservato in un luogo freddo. Quindi, chena è una sostanza delicata che contiene batteri termofili e termodurici.
Principali differenze tra Paneer e Chena
- Paneer è un prodotto che si ottiene aggiungendo diversi passaggi aggiuntivi. Chena, invece, è il prodotto iniziale che si acquisisce cagliando il latte.
- Paneer e chena sono entrambi originari dell'India. Si ritiene che Paneer sia originario del Punjab mentre chena appartiene al Bengala occidentale.
- Paneer viene pressato e tagliato a cubetti o forme rettangolari. Chena, d'altra parte, ha per lo più la forma di palline da tennis rotonde.
- Paneer non dovrebbe avere alcuna quantità di siero di latte. Il siero di latte è completamente spremuto da esso. Mentre il chena dovrebbe contenere una notevole quantità di siero di latte.
- Paneer è usato per preparare piatti piccanti e per lo più serviti con Roti/Puri. Mentre il chena è un ingrediente base per preparare più dolci.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122
Ultimo aggiornamento: 14 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
