La cottura avviene in vari modi. Alcuni tipi di alimenti vengono cotti al forno, mentre altri vengono arrostiti. Alcuni prodotti alimentari vengono addirittura preparati bollendoli, saltandoli o friggendoli.
Punti chiave
- La cottura al forno comporta la cottura di alimenti circondandoli con aria calda in uno spazio chiuso, mentre la torrefazione consiste nel cuocere il cibo esponendolo direttamente al calore in uno spazio aperto.
- La cottura al forno è comunemente usata per dolci, pasticcini e pane, mentre la tostatura è usata per carne, pollame e verdure.
- La cottura avviene a una temperatura inferiore rispetto alla tostatura e la cottura degli alimenti richiede più tempo rispetto alla tostatura.
Cottura vs tostatura
La cottura al forno è un metodo di cottura a calore secco utilizzato per cibi morbidi e umidi, come torte, pane e biscotti. Si tratta di cuocere il cibo a una temperatura più bassa per un periodo di tempo più lungo. La tostatura è un metodo di cottura a calore secco utilizzato per cibi più grandi e secchi come carne, pollame e verdure.
I pasti al forno sono quelli che non hanno alcuna struttura di base quando vengono preparati. Biscotti, torte, brownies e cupcakes sono alcuni esempi di prodotti da forno. Le teglie vengono occasionalmente coperte al termine della cottura.
In caso di arrostitura la cottura avviene sempre scoperta. Per arrostire i pasti è necessaria una temperatura del forno di almeno 400 gradi Fahrenheit.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Cottura | Per arrosti |
|---|---|---|
| Tipo di cibo | Alimenti privi di struttura iniziale al momento della preparazione. | Alimenti che hanno una forma solida ancor prima di iniziare il processo di cottura. |
| Procedura | Le padelle possono/non possono essere coperte. | Le pentole sono scoperte. |
| Temperatura utilizzata | Temperatura del forno inferiore a 375°F. | Temperatura del forno superiore a 400°F. |
| Meglio per | Cibi morbidi, come pasta e pastella. | Cibi sodi/duri, come verdure e carne. |
| Origine delle parole | Originato dal termine "Bakan" che è una parola proto-germanica, che ha radici in "the", che significa "riscaldare". | Originato dal termine "Rosten" che significa grigliare. |
| Tempo richiesto | Processo più veloce. | Processo più lento. |
| Cibi fatti | Cupcakes, muffin, torte, pane, biscotti, brownies. | Carne, verdure, carne, manzo, patate. |
Cos'è la cottura al forno?
I cibi cotti sono quelli privi di struttura originaria al momento della preparazione. Biscotti, torte, brownies e cupcakes, per esempio. A cottura ultimata le teglie vengono di tanto in tanto coperte.
La cottura al forno ha un vantaggio rispetto alla cottura al forno perché è migliore per cibi morbidi come impasti e pastelle. Il termine “cuocere” deriva dal termine proto-germanico “Bakan”. Prende il nome dal verbo “be”, che significa “riscaldare”.
La cottura al forno, come un processo completo di preparazione di qualsiasi tipo di cibo, richiede del tempo ed è quindi un metodo più lento della tostatura.
Cos'è la tostatura?
La tostatura serve per preparare cibi che hanno una struttura solida prima di essere cotti. In questo metodo vengono utilizzati pollo, carne, manzo, verdure, patate e altri ingredienti.
La parola "arrosto" deriva dal termine tedesco "rosten", che significa "grigliare", "cuocere su una griglia" o "cuocere su un fuoco aperto".
A differenza della cottura al forno, la torrefazione richiede un processo di lavorazione più veloce e il cibo può essere prodotto più velocemente. Alcuni cibi possono essere preparati anche bollendo, saltando o friggendo.
Principali differenze tra cottura e tostatura
- Il termine "cuocere" deriva dal termine "Bakan", che è una parola proto-germanica. La sua etimologia deriva dalla parola "essere", che significa "riscaldare".
- La cottura al forno come intero processo di preparazione di qualsiasi tipo di cibo richiede un po' di tempo e quindi è un processo più lento rispetto alla tostatura.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=lang_en&id=wWJYBQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA231&dq=baking+and+roasting&ots=6BRO_fyu_8&sig=KHHOvWYHA8tqwgRtKTUmAveV1r4
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-003-0779-z
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