Nell'uso quotidiano, le persone usano Grill e Barbeque in modo intercambiabile. Ciò è dovuto principalmente al fatto che entrambi prevedono la cottura della carne fuori dalla cucina, in un giardino o in un patio. Tuttavia, i due termini sono diversi tra loro.
E senza un'adeguata conoscenza degli strumenti, della preparazione e del metodo, si può facilmente commettere un errore.
Punti chiave
- La cottura alla griglia prevede la cottura rapida del cibo a fuoco alto, mentre il barbecue prevede la cottura lenta del cibo a fuoco basso, con il fumo.
- La grigliatura viene eseguita con il calore diretto, mentre il barbecue viene eseguito con il calore indiretto.
- La cottura alla griglia è ideale per cuocere tagli di carne piccoli e sottili, mentre il barbecue è ideale per tagli di carne più grandi e duri.
Griglia contro Barbecue
La cottura alla griglia è un metodo di cottura che utilizza calore elevato direttamente sotto il cibo, su una griglia aperta, per un periodo più breve, ottenendo cibi scottati e saporiti. Il barbecue prevede la cottura lenta degli alimenti a fuoco basso indiretto, con fumo per ore, conferendo sapori profondi.
La griglia è un metodo per cuocere la carne fuori dalla cucina, come in un giardino o in un terrazza. La cottura alla griglia comporta la cottura diretta degli alimenti con alte temperature di calore, fumo escluso. Questa procedura è adatta per pezzi più piccoli e morbidi. Questo processo è semplice e richiede meno tempo.
Qui vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea.
Il barbecue è anche un metodo per cucinare la carne fuori dalla cucina. Il barbecue comporta la cottura indiretta del cibo a basse temperature di calore, incluso il fumo. Questa procedura è adatta per pezzi più grandi e più duri. Questo processo è difficile e richiede molto tempo.
Qui vengono utilizzati termometri a sonda leave-in.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Griglia | Barbecue |
|---|---|---|
| calore | Implica un metodo di riscaldamento diretto con temperatura di calore elevata. | Implica metodi di riscaldamento indiretto con temperature di calore basse e lente. |
| La carne | È più adatto per pezzi di carne piccoli e teneri. | È più adatto per pezzi di carne grandi e duri. |
| Ora | Richiede meno tempo in confronto. | Richiede più tempo in confronto. |
| Fumo | Il fumo non viene utilizzato per grigliare. | Il fumo viene utilizzato per il barbecue. |
| termometri | Vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea. | Vengono utilizzati termometri a sonda. |
Cos'è Grill?
Le procedure di cottura alla griglia richiedono temperature elevate. Il calore viene irradiato direttamente da una griglia a gas o incandescente carbone sotto la superficie di cottura della griglia. Poiché il calore viene irradiato da una direzione, affinché il cibo sia cotto in modo uniforme, è necessario girarlo di tanto in tanto.
L'intervallo di temperatura del calore si basa sul numero di carboni utilizzati. Poiché il calore irradiato è elevato, la carne viene cotta molto velocemente. Questo è ciò che lo rende adatto a pezzi di carne piccoli e morbidi. Alcuni di questi includono bistecche, braciole, petti di pollo e frutti di mare.
A causa dell'elevata temperatura del processo di cottura alla griglia, il calore raggiunge molto rapidamente gli strati interni della carne. Questo processo richiede da 5 minuti a mezz'ora. Dipende dalla densità della carne, dalla temperatura e dalla tecnica di cottura.
Più piccola e morbida è la carne, più velocemente viene cotta. In generale, il fumo non viene utilizzato per grigliare.
Tuttavia, le alte temperature della griglia producono fiammate. Ma questi non sono fumi. Il fumo viene utilizzato nella cottura alla griglia, un metodo di cottura ibrido. Per le procedure di cottura alla griglia vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea. Questi mostrano temperature veloci e in tempo reale, che sono accurate.
Cos'è il Barbecue?
La procedura di cottura alla brace prevede la cottura della carne indirettamente a fuoco basso. Qui la fonte del calore, cioè i carboni o la fiamma, è lontana dalla carne/cibo. Durante la cottura, molte volte, il coperchio del barbecue viene tenuto chiuso. Ciò aumenta il trasferimento di calore intorno alla carne.
L'intervallo di temperatura medio è compreso tra 200 e 300 °C (93-149 °F).
La bassa e lenta procedura di cottura alla griglia è adatta a carni grosse e dure. Il cuore e l'anima del barbecue tradizionale consiste nel trasformare fette di carne dura in una morbida. Queste carni grandi e dure includono spalla di maiale, petto e costolette.
Tutti questi sono muscoli pesantemente lavorati di questi animali con proteine dure e tessuto connettivo.
Il barbecue coinvolge fonti indirette di calore insieme a basse temperature. Questo è il motivo per cui il calore impiega più tempo a trasferirsi attraverso la carne. Il tempo medio di cottura è di 2. Tuttavia, in casi eccezionali, il tempo impiegato può essere anche di 18 ore.
Il tempo di cottura richiesto si basa anche su altri fattori come la durezza della carne e la tecnica di cottura utilizzata. Nel barbecue si usa sempre il fumo. È una questione di scelta personale aggiungere sapore al piatto. Per le procedure di cottura alla griglia vengono utilizzati termometri a sonda leave-in.
Principali differenze tra grill e barbecue
- La cottura alla griglia prevede un metodo di riscaldamento diretto con calore elevato. Il barbecue prevede metodi di riscaldamento indiretto a fuoco basso e lento.
- La cottura alla griglia è più adatta per pezzi di carne piccoli e teneri. Il barbecue è più adatto per pezzi di carne grandi e resistenti.
- La cottura alla griglia richiede meno tempo in confronto, poiché i piccoli pezzi vengono riscaldati direttamente. Il barbecue richiede più tempo in confronto poiché i pezzi di grandi dimensioni vengono riscaldati indirettamente.
- Generalmente, il fumo non viene utilizzato per grigliare. Il fumo viene utilizzato per il barbecue.
- Idealmente, per grigliare, vengono utilizzati termometri a sonda a lettura istantanea. Idealmente, per scopi di barbecue, vengono utilizzati termometri a sonda senza risciacquo.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X
Ultimo aggiornamento: 14 ottobre 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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