Convezione vs Grill: differenza e confronto

La cottura può essere effettuata con diversi metodi. Potrebbe essere la cottura a calore secco, la cottura a calore umido o una combinazione. Ogni metodo di cottura utilizza il calore in modo diverso per influenzare il cibo. 

Solo se comprendiamo e padroneggiamo diversi tipi di cucina sarebbe possibile diventare un grande chef a casa o sul posto di lavoro.

La conoscenza delle tecniche di cottura è necessaria per lavorare con vari ingredienti e attrezzature da cucina per ottenere la perfetta consistenza e sapori di cottura.

Molte attrezzature da cucina sono disponibili nel mondo moderno di oggi, il che aiuta a rendere facile cucinare. Questi tipi di apparecchiature seguono diversi metodi di riscaldamento per cuocere il cibo. 

Uno di questi dispositivi è il forno a microonde, che Percy Spender inventò accidentalmente nel 1946.

I forni a microonde potrebbero essere una delle invenzioni più convenienti, soprattutto per i pigri che proprio non riescono a mettere il cibo in padella e scaldarlo. Dalla sua invenzione, il forno a microonde ha subito molte trasformazioni. 

I primi forni a microonde venivano usati solo per preparare pasti semplici o per riscaldare gli avanzi di cibo. Il microonde può fare molto di più con i tempi che cambiano, come cuocere al forno, arrostire, grigliare, ecc. 

I due forni a microonde più comuni sono il microonde a convezione e il microonde grill.

Punti chiave

1. La cottura a convezione utilizza l'aria calda per cuocere il cibo in modo uniforme, mentre la cottura alla griglia utilizza il calore diretto dal basso.
2. La cottura a convezione è ideale per cuocere al forno, arrostire e cuocere più cibi contemporaneamente, mentre la grigliatura è la soluzione migliore per rosolare e ottenere quel sapore carbonizzato.
3. I forni a convezione sono più costosi dei normali forni, mentre le griglie possono essere a gas o a carbone e sono disponibili in varie dimensioni e prezzi.

Convezione contro grill

La differenza tra Convezione e Grill è che il movimento dell'aria avviene tra due corpi a temperature diverse in convezione. Al contrario, su Grill, il cibo viene riscaldato direttamente con l'ausilio di più di un riscaldatore.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Convezione	Griglia
Definizione	Convezione significa che l'aria viene riscaldata e fatta circolare	Grill significa riscaldare lo strato esterno del cibo senza necessariamente riscaldare l'aria
tempo di riscaldamento	Riscaldare molto velocemente	Ci vuole tempo per riscaldarsi
Metodo di riscaldamento	Utilizza le onde elettromagnetiche per cuocere o riscaldare il cibo	Utilizza gas o carbone per riscaldare la serpentina presente, che riscalda il cibo
Consumo di energia	Da 1000 a 5000 watt	1250 Watts
si utilizza	Riscaldare, scongelare, cuocere al forno e grigliare	Riscaldare, grigliare e tostare
Relazione con il calore	Movimento del calore per movimento effettivo della materia	Il calore viene trasferito per irraggiamento termico o per conduzione diretta

Cos'è la convezione?

Convezione in campo culinario significa un metodo di trasferimento del calore in cui il cibo viene riscaldato spostando la fonte di calore, come l'aria calda all'interno di un forno fatta circolare da un ventilatore. 

Anche l'ebollizione dell'acqua o il movimento del vapore sono esempi di convezione. La circolazione del calore accelera il processo di cottura in convezione.

In un Forno a convezione, oltre a generare calore, far ricircolare l'aria calda tramite un ventilatore. Il cibo cuocerà più velocemente rispetto ai metodi convenzionali. 

Una volta che il forno a convezione soffia più aria calda sulla superficie del cibo, si dorerà più velocemente, conferendo un gusto più croccante.

È meglio tenere gli alimenti scoperti in un forno a convezione per ottenere i benefici dell'effetto di convezione. Sorprendentemente mescolare una zuppa è anche una forma di convezione perché ridistribuisce il calore dal fondo della pentola a tutta la zuppa.

Scientificamente la convezione può avvenire in due modi: naturalmente o liberamente (spontaneamente) o con la forza.

Convezione naturale si verifica a causa della forza di galleggiamento quando le differenze di temperatura causano una differenza nelle densità.

Esempi: venti oceanici, circolazione atmosferica.

Convezione forzata avviene quando si utilizzano sorgenti esterne per creare convezione indotta.

Esempi: scaldabagni per riscaldare l'acqua istantaneamente, ventilatori in una calda giornata estiva e forni a microonde.                                                               

Cos'è Grill?

Grigliare è una forma di cottura rapida e asciutta. Si tratta di una notevole quantità di calore applicata alla superficie del cibo direttamente o attraverso il calore radiante. La cottura alla griglia tende a cuocere rapidamente carne e verdure.

Durante la cottura alla griglia, il calore diretto cuoce rapidamente la parte esterna del cibo, conferendogli così un caratteristico sapore tostato e talvolta piacevolmente carbonizzato con una bella crosta.

Quando si utilizza una griglia, il cibo viene riscaldato principalmente attraverso la radiazione termica. Ma se si utilizza una bistecchiera o una piastra, il calore viene trasferito per conduzione diretta. Nella grigliatura, le temperature superano i 260 gradi centigradi rendendolo un metodo di cottura veloce.

Grigliare è considerata una forma salutare di cucina con oli, anche se la perdita di grassi e succhi può renderlo un alimento più secco.

Esistono due tipi di grill: Gas e Carbone griglia. Generalmente, la griglia a gas viene scelta per la sua praticità e per il calore costante fornito dalle fiamme del gas. 

La griglia a carbone viene utilizzata per la cottura lenta e per godere di un'esperienza pratica di accensione del carbone.

Il riscaldamento della griglia avviene attraverso metodi diretti e indiretti. Il metodo diretto viene normalmente utilizzato per le croste sottili di carne e la maggior parte delle verdure. 

Il cibo viene posizionato esattamente sopra la fonte di calore senza il coperchio. Così il cibo cuoce velocemente a causa del calore intenso.

Il metodo indiretto della grigliatura viene utilizzato per pezzi di carne enormi e voluminosi, che richiedono molto tempo per la cottura. Ciò richiede una griglia coperta che segua il metodo di riscaldamento a convezione. 

La cottura lenta consentirà di cuocere a fondo il cibo senza bruciarlo eccessivamente.

Principali differenze tra convezione e grill

1. La definizione di Convezione è che è la circolazione dell'aria in un'atmosfera aperta o chiusa che diffonde il calore in modo uniforme. Al contrario, Grill utilizza il calore caldo, secco e diretto fornito da un riscaldatore.
2. Il metodo di riscaldamento utilizzato in Convezione è che l'aria calda e fredda si scambiano di posto lentamente, scambiandosi di posto, mentre, in Grill, il tubo nel riscaldatore fornisce direttamente aria secca e calda.
3. La potenza utilizzata dalla convezione è l'elettricità, ma la griglia utilizza carbone o gas.
4. La temperatura nei metodi Convezione può essere regolata automaticamente quando viene raggiunto il livello di cottura ottimale. Al contrario, la temperatura deve essere monitorata e regolata manualmente nel metodo Grill.
5. In Convezione è presente una resistenza radiante e una ventola per una cottura uniforme, mentre Grill ha solo una resistenza radiante.
6. La cottura è uniforme nel metodo Convezione, mentre in Grill la cottura risulterà irregolare se non adeguatamente monitorata.
7. La temperatura in un forno a convezione cambierà drasticamente se si apre la porta, mentre in Grilling è difficile regolare il calore
8. La convezione consente di risparmiare molto tempo, denaro ed energia, ma la cottura alla griglia richiede molto tempo ma è comoda e facile da pulire
9. Il metodo di cottura a convezione viene utilizzato per cuocere al forno, riscaldare, scongelare e tutti i tipi di cottura, ma il metodo di cottura alla griglia è il migliore per arrostire.

Riferimenti

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023