L'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia sono sostanze aromatizzanti presenti in una varietà di pasti salati e dolci, nonché in altre cucine. Il termine implica la differenza tra estratto di mandorla ed estratto di vaniglia: uno è mandorla e l'altro è vaniglia. I componenti aromatizzanti includono l'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia. Gli estratti sono utilizzati principalmente in una varietà di ricette per replicare il sapore del componente originale.
Punti chiave
- L'estratto di mandorla deriva dai noccioli di mandorla, mentre l'estratto di vaniglia proviene dai baccelli di vaniglia.
- L'estratto di mandorla ha un sapore di nocciola e dolce, mentre l'estratto di vaniglia offre un gusto caldo, dolce e leggermente floreale.
- L'estratto di mandorla funziona bene nei prodotti da forno e nei dessert che contengono noci, mentre l'estratto di vaniglia è un aroma versatile per molti piatti.
Estratto di mandorla vs vaniglia
L'estratto di mandorle è una soluzione intensa a base di mandorle amare, alcol e acqua. Ha un sapore amaro e intenso e viene utilizzato in pasticceria. L'estratto di vaniglia è composto da baccelli di vaniglia, alcol e acqua. Contiene un quarto di alcol che conferisce un colore ambrato e un profumo più dolce. È usato per cuocere torte e dessert.
Gli estratti di mandorle vengono creati mescolando insieme olio di mandorle e alcol etilico. L'estratto naturale di mandorle è derivato dall'essenza della corteccia di cassia, mentre l'estratto puro di mandorle è ottenuto dall'olio di mandorle amare. Gli estratti d'imitazione non hanno un sapore alcolico amaro. L'estratto di mandorla più utilizzato è l'estratto di mandorla puro. L'estratto di mandorle, utilizzato nei prodotti da forno e nei dolci, ha poca somiglianza con le mandorle vere.
Estratto di vaniglia si prepara mettendo in ammollo i baccelli di vaniglia in una miscela di alcool e acqua (principalmente vodka) perché il suo aroma esalta il sapore della vaniglia. Nel corso di diversi mesi, l'alcol assorbe il sapore dai baccelli di vaniglia. La soluzione può anche essere addolcita, risultando in un liquido scuro e trasparente.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Estratto di mandorla | Estratto di vaniglia |
|---|---|---|
| Gusto | Mandorla | Vaniglia delicata |
| pelle mista | L'estratto di mandorle si ottiene mescolando l'olio di mandorle con l'alcol. | I baccelli di vaniglia sono mescolati con il bourbon. |
| Fatto di | Olio di mandorle | Baccelli di vaniglia ammollati |
| concentrato | Alta | Basso |
| Potente | Più | Di meno |
Cos'è l'estratto di mandorle?
L'estratto di mandorle è ottenuto da olio di mandorle che è stato infuso con alcool. Questo è ciò che fa sì che l'estratto abbia una fragranza persistente. Inoltre, il sapore duraturo dell'olio di mandorle deriva dall'estrazione e dalla miscelazione con l'alcol. L'estratto di mandorle viene utilizzato in cottura, proprio come l'estratto di vaniglia.
A differenza dell'estratto di vaniglia, che può essere utilizzato in qualsiasi piatto, devi pensarci due volte prima di utilizzare l'estratto di mandorla. Le mandorle conferiscono alla maggior parte dei piatti un ricco sapore di nocciola. Il profumo di Mandorle è un'ottima alternativa alle Mandorle nelle ricette. Se non riesci a trovare le mandorle tritate, puoi sempre usare alcune gocce di estratto di mandorle al loro posto. D'altra parte, l'estratto di mandorle potrebbe essere opprimente in alcune ricette. In tal caso, si potrebbe aggiungere un cucchiaio di sciroppo d'acero per neutralizzare il sapore.
Un mix di estratto di mandorle e sciroppo d'acero può esaltare il sapore dei tuoi prodotti da forno. A differenza dell'estratto di Vaniglia, utilizzato principalmente in cucina, l'estratto di Mandorla offre un'ampia gamma di applicazioni. L'estratto di mandorla è benefico per la pelle ed è utilizzato da molti professionisti della cura della pelle nelle loro routine quotidiane di cura della pelle. Minerali e grassi sani abbondano in questo estratto. Se applicato sul viso, questo estratto può offrirti una pelle sana e una luminosità che non hai mai avuto prima.
Cos'è l'estratto di vaniglia?
L'estratto di vaniglia è ottenuto dall'olio estratto dai baccelli di vaniglia, proprio come l'estratto di mandorle. Successivamente, l'olio viene infuso con alcool per produrre l'estratto di vaniglia. Il risultato finale dell'estratto di vaniglia è di colore marrone scuro a causa della difficile procedura di estrazione. A differenza della maggior parte degli altri estratti, questo è opaco.
Nonostante il fatto che l'estratto di vaniglia sia di colore scuro, non ha alcun effetto sul colore della pastella. È insolito che a cucchiaino da tè o due fa la differenza. Il tipo più comune di estratto è l'estratto di vaniglia monopiega, che può essere trovato nella maggior parte dei mercati. Ci sono altri estratti di vaniglia che hanno una forza doppia e tripla (fino a 20 volte) e hanno un sapore significativamente più forte.
Esistono altri estratti di vaniglia imitazione sul mercato. Gli estratti di vaniglia imitazione sono un sottoprodotto dell'ammollo dell'alcool nel legno contenente vanillina. Successivamente, la vanillina viene alterata chimicamente per replicare il sapore della vera vaniglia. Gli estratti di vaniglia sono la forma di vaniglia più utilizzata al giorno d'oggi e il tipo di estratto più utilizzato.
Principali differenze tra estratto di mandorla e vaniglia
- I pasti avranno un forte sapore di mandorla quando si utilizza l'estratto di mandorle, mentre l'estratto di vaniglia avrà un sapore sottile.
- L'estratto di mandorle si ottiene mescolando l'olio di mandorle con l'alcol. L'estratto di vaniglia si ottiene combinando i baccelli di vaniglia con l'alcol, in particolare Vodka, che ha un sapore naturale.
- Rispetto all'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla è molto più concentrato. Di conseguenza, per aromatizzare è necessaria solo una piccola quantità di estratto di mandorle.
- L'estratto di mandorle ha un sapore più forte dell'estratto di vaniglia.
- L'estratto di mandorle ha l'ingrediente principale dell'olio di mandorle, mentre l'estratto di vaniglia ha l'ingrediente principale dei fagioli ammollati.
- https://psycnet.apa.org/record/2004-12681-008
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822311015495
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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