La storia ci dice che milioni di anni fa, le persone cucinavano carne e cibo su un fuoco aperto, che chiamiamo grigliare e arrostire, quando nulla era conosciuto come civiltà! Il barbecue e il girarrosto sono due idee strettamente collegate, anche se, per certi aspetti, i due processi variano.
Gli esperti di salute riconoscono ampiamente entrambi gli approcci poiché preparano il pasto utilizzando il calore indiretto. Ti sei mai chiesto quali sono le distinzioni?
Vi diremo alcune differenze essenziali che rendono il barbecue e la rosticceria distintivi e diversi. Ma la forza del calore utilizzato lo rende ideale per tagli sottili come bistecche, braciole e quarti di pollame.
Anche il girarrosto può portare a questa quantità di doratura, ma non così velocemente. Griglia può anche ridurre la quantità di grasso, in particolare se la bistecchiera è dotata di griglia. Il girarrosto avviene a una velocità inferiore in modo che i pezzi più grandi possano essere cotti senza bruciarli all'esterno o crudi al centro.
Punti chiave
- Un girarrosto è un metodo di cottura in cui il cibo viene infilzato su uno spiedo e ruotato lentamente per surriscaldarsi, mentre una griglia è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto su una griglia sopra una fonte di calore.
- La cottura al girarrosto garantisce una cottura più uniforme e un prodotto finito più succoso, mentre la cottura alla griglia può provocare un esterno carbonizzato e un interno più asciutto.
- La cottura al girarrosto viene utilizzata per tagli di carne più grandi, come polli interi o arrosti, mentre la cottura alla griglia è adatta per un'ampia gamma di alimenti, tra cui verdure, frutti di mare e tagli di carne più piccoli.
Girarrosto vs Grill
Il girarrosto è un metodo di cottura della carne che viene infilzata con una lunga asta e cotta a fuoco aperto o arrostita in forno. Cuoce uniformemente la carne per renderla succosa con una pelle croccante. Il grill è uno stile di cottura che utilizza il calore secco per cuocere rapidamente carne o verdure. Utilizza una fonte diretta di calore come carbone o bricchetti di ceramica.
La rosticceria era un pasto cucinato davanti a un fuoco aperto. Ma anche il processo Rotisserie è cambiato con lo sviluppo del forno. La rosticceria sta attualmente arrostendo il cibo a una temperatura predeterminata in una scatola isolata.
La scatola utilizza aria calda e cuoce la carne fino a quando i fluidi della carne non si asciugano alla perfezione.
La griglia è un modo di cucinare su una fiamma di carbone. Questo è stato uno dei primi modi di cucinare il cibo. Il cibo viene messo su una griglia a fuoco aperto, e la carne viene spezzata e cotta adeguatamente a fuoco vivo.
Molte persone ritengono che l'approccio sia più appropriato a causa dell'elemento salutare aggiuntivo e inoltre non necessita di un forno e quasi tutto può essere grigliato.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Il pollo arrosto | Griglia |
|---|---|---|
| Significato | La rosticceria era un pasto cucinato davanti a un fuoco aperto. | La griglia è uno stile di cottura che utilizza il calore secco sulla superficie del cibo, dall'alto, dal basso o lateralmente. |
| Inventato | Dan Okrent | Henry Ford |
| Anno | 1450 | 17th secolo |
| Origin | Francese | Sud America |
| Tipologia | Cucina | Riscaldamento a secco |
Cos'è il girarrosto?
Il girarrosto è un tipo di girarrosto che sputa sulla carne: un'asta solida che viene utilizzata per contenere il cibo, grigliato sul fuoco nel camino o in un falò o arrostito in un forno.
Il girarrosto è anche conosciuto come girarrosto. Questo metodo viene utilizzato per preparare grossi pezzi, come suini e tacchini, di carne o di animali interi. La rotazione cuoce uniformemente la carne nei suoi succhi e rende facilmente accessibile la macinatura continua.
Lo spiedo era la tecnica preferita per preparare la carne in una famiglia numerosa nelle cucine medievali e della prima età moderna. Un servitore, idealmente un bambino, sedeva allo spiedo, girando delicatamente il secchio di metallo e cuocendo il pasto.
In seguito furono creati girarrosti meccanici, inizialmente azionati da cani su tapis roulant, poi dalla forza del vapore e da meccanismi meccanici a orologeria. Furono poi inventati. Per azionare lo spiedo potrebbe essere utilizzata una turbina posta nel camino con trasmissione a vite senza fine per la conversione di coppia e velocità.
Lo spiedo alimentato da motori elettrici sta diventando comune. Il girarrosto può essere un apparecchio meccanico girarrosto o un ristorante specializzato in girarrosto di carne.
La parola deriva dal francese e fu trovata per la prima volta nei negozi di Parigi intorno al 1450. La rosticceria è anche responsabile di tutti i fornai allo spiedo, alla griglia e, in alcuni casi, dei pasti fritti nei ristoranti che utilizzano la brigata culinaria Escoffier Ian.
Cos'è Grill?
La griglia è uno stile di cottura che utilizza il calore secco sulla superficie del cibo, dall'alto, dal basso o lateralmente. La cottura alla griglia comporta una notevole quantità di calore radiante diretto ed è spesso utilizzata rapidamente per cuocere carne e verdure.
Il cibo da preparare viene cotto su una griglia utilizzando una padella/padella in ghisa (simile ad una padella, ma con creste rialzate per imitare i fili di una griglia aperta). La trasmissione del calore al cibo avviene principalmente attraverso la radiazione termica quando si utilizza una griglia.
La trasmissione del calore avviene attraverso la guida diretta quando si utilizza una griglia o una griglia. Negli Stati Uniti, la cottura alla griglia è definita grigliata quando la fonte di calore della griglia è dall'alto. In questo caso la teglia che contiene il cibo è detta bistecchiera e la trasmissione del calore avviene per irraggiamento termico.
La carne alla griglia ottiene un caratteristico profumo e sapore di arrosto attraverso un processo chimico noto come reazione di Maillard. La reazione di Maillard è possibile solo se il cibo supera i 155°C (310°F).
Gli studi hanno indicato che la produzione di ammine eterocicliche, benzopirene e idrocarburi policiclici aromatici, che sono cancerogeni, potrebbe portare a cuocere carne di manzo, maiale, pollo e pesce ad alta temperatura.
Lo sviluppo di queste sostanze chimiche può essere ridotto mediante marginalizzazione. Una griglia è spesso un'opzione salutare per gli oli quando si grigliano grassi e liquidi che possono aggiungersi al cibo più secco. La grigliatura è un'alternativa agli oli.
Principali differenze tra girarrosto e Griglia
- Le tecniche di cottura al girarrosto sono lo stufato e la frittura, mentre le tecniche di cottura alla griglia sono la cottura al forno e il barbecue.
- Il girarrosto è il riscaldamento a umido, mentre il grill è il riscaldamento a secco.
- La rosticceria è nata nel 1450, mentre la griglia è nata nel XVII secolo.
- La rosticceria sta cucinando su un fuoco aperto, mentre una griglia è fatta con creste rialzate per imitare i fili di una griglia aperta.
- La rosticceria viene eseguita per tutta la carne, mentre la griglia viene eseguita sopra e sotto.
- https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433
Ultimo aggiornamento: 06 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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