Ci sono moltissimi cibi da mangiare con sapori diversi che derivano dai diversi tipi di tecniche di cottura utilizzate.
Queste due tecniche, l'affumicatura e la grigliatura, vengono confuse se sono la stessa cosa, ma sono molto diverse in termini di metodi e sapori.
L'affumicatura è un processo lento che utilizza il calore indiretto, mentre la cottura alla griglia è un processo veloce che utilizza un metodo di riscaldamento diretto.
Punti chiave
- Le griglie utilizzano il calore diretto per cuocere il cibo, mentre gli affumicatori utilizzano il calore indiretto e il fumo.
- Le griglie sono migliori per cucinare velocemente i cibi, mentre gli affumicatori sono migliori per la cottura lenta e l'infusione di sapore affumicato.
- Gli affumicatori sono più costosi delle griglie.
Fumatore vs Grill
La differenza tra Smoker e Griglia è che entrambi hanno tempi di cottura e livelli di calore diversi. L'affumicatura è un processo lento e viene eseguita a fuoco basso, quindi sono necessarie diverse ore per essere eseguita correttamente. D'altro canto, la cottura alla griglia avviene a fuoco alto e quindi il cibo viene cotto velocemente e richiede meno tempo. L'affumicatura è tutta una questione di esaltare i sapori, mentre la grigliatura è tutta una questione di calore e umidità.
L'affumicatura comporta un riscaldamento indiretto e la preparazione del cibo richiede diverse ore. La temperatura varia ovunque da 190F e 300F.
Tuttavia, danno i migliori sapori autentici quando vengono aggiunti legna e carbone.
Bisogna avere pazienza quando si fuma perché ci vuole tempo e viene fatto a una temperatura uniforme e costante. I sapori dipendono dal legno utilizzato.
La grigliatura utilizza un metodo di riscaldamento diretto e non è necessario utilizzare legna e carbone in questo processo. Le temperature di riscaldamento diretto possono variare da 300F a 550F.
Non richiedono molto tempo e impiegano alcuni minuti per cuocere il cibo. I sapori del cibo sono molto diversi da quelli dell'affumicatura e, di solito, è possibile ottenere cibo umido e i sapori corrispondono ai tipi di spezie utilizzate.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Fumatore | Griglia |
|---|---|---|
| Temperatura di cottura | La temperatura interna è molto calda e varia da 400 Fahrenheit a più di quella. | La temperatura interna è più bassa e varia da 120 a 300 Fahrenheit. |
| Sapori | Ottieni un autentico sapore di barbecue e sapori diversi quando usi legna o carbone. | Non ha quel sapore di barbecue ma il sapore delle spezie utilizzate e rimane umido e più saporito. |
| Tempo di cottura | È un processo lento in quanto avviene a basse temperature e può richiedere anche ore. | Ci vuole meno tempo poiché viene fatto ad alta temperatura, ma ci sono anche possibilità di bruciare il cibo se lasciato. |
| Metodo di riscaldamento | Implica un metodo indiretto di utilizzo del fumo e talvolta dell'umidità per cuocere il cibo che viene disperso attraverso le camere cardiache. | Implica un metodo diretto di utilizzo di una fiamma sotto la griglia del cibo per cucinare. |
| Natura | Capacità termiche limitate quindi il processo di cottura è lento. | Può raggiungere temperature elevate e quindi la cottura è molto veloce. |
Cos'è il fumatore?
Un affumicatore viene utilizzato per cucinare pezzi di carne grandi e duri come petto, uccelli interi, maiali, ecc. Funziona a basse temperature comprese tra 90 F e 300 F.
Usano metodi di riscaldamento indiretto che richiedono molto tempo e richiedono diverse ore per cucinare correttamente.
Il tempo necessario aiuta ad arricchire i suoi sapori affumicati e alla fine, puoi ottenere un barbecue ben preparato, delizioso e autentico, carne affumicata con i sapori del carbone e del legno utilizzati.
Aiutano a trattenere i sapori naturali del cibo e a dargli umidità.
In un ambiente chiuso viene utilizzata una combinazione di fumo, tempo e calore basso. L'affumicatura è di due tipi: 1) affumicatura a freddo e 2) affumicatura a caldo.
L'affumicatore a freddo ha una temperatura compresa tra 68F e 86F e impiega 12-24 ore per cuocere il cibo. Il fumo caldo ha una temperatura compresa tra 126F e 250F.
Cos'è Grill?
Grigliare è una tecnica molto diversa, molto più veloce dell'affumicatura e preferibile se si hanno grandi gruppi di persone da servire.
Utilizzando il calore diretto, nella grigliatura, la capacità della temperatura è elevata e varia da 330F a 550F. Le fiamme dirette sui cibi li rendono umidi e cotti velocemente.
È un modo di cucinare veloce, ma non è possibile ottenere un sapore così autentico dal barbecue grigliando. La cottura alla griglia aiuta a mantenere a lungo l'umidità e il sapore dei cibi e conserva i sapori delle spezie utilizzate.
La cottura alla griglia utilizza principalmente piccoli pezzi di carne per cuocerli velocemente. Per i diversi tipi di sapori vengono utilizzati diversi tipi di griglie, come le griglie a carbone Kettle, le griglie a botte, le griglie a gas, ecc. Vengono utilizzate a seconda della situazione.
Principali differenze tra affumicatore e grill
- L'affumicatura richiede una temperatura compresa tra 90F e 300F, mentre la cottura alla griglia richiede temperature elevate da 330F a 550F.
- L'affumicatura avviene a basse temperature e quindi richiede ore, mentre la cottura alla griglia è un processo veloce e richiede pochi minuti.
- L'affumicatura conferisce un autentico sapore di barbecue con l'uso di legna e carbone, mentre la cottura alla griglia conferisce sapori umidi delle spezie utilizzate.
- L'affumicatura comporta un riscaldamento indiretto e non viene utilizzata la fiamma diretta; si utilizzano invece legna e carbone, mentre la cottura alla griglia prevede l'utilizzo del riscaldamento diretto ad alte temperature e della fiamma diretta.
- L'affumicatura ha una capacità di riscaldamento limitata, mentre la cottura alla griglia ha una capacità di riscaldamento elevata.
- https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
- https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103
Ultimo aggiornamento: 29 agosto 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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