Il bicarbonato di sodio, il lievito e il lievito sono ingredienti molto comuni disponibili nella nostra cucina. Mentre sono stati inventati in vari periodi, attualmente il lievito e il lievito sono i due ingredienti più popolari utilizzati nei prodotti da forno.
Ma si può differenziare il lievito dal lievito su diversi fattori.
Punti chiave
- Il lievito in polvere funge da agente lievitante chimico, mentre il lievito è un organismo vivente che fermenta gli zuccheri per rilasciare anidride carbonica.
- Il lievito in polvere reagisce quando viene inumidito, mentre il lievito richiede tempo per la fermentazione e la lievitazione prima della cottura.
- Il lievito in polvere funziona meglio per pane e torte veloci, mentre il lievito è adatto a pane e impasti che richiedono un tempo di lievitazione più lungo per lo sviluppo del sapore.
Lievito in polvere contro lievito
La differenza tra lievito e lievito è che il lievito è un agente chimico secco ottenuto sinteticamente mentre il lievito è un organismo vivente. Sebbene le condizioni siano stimolate per la rapida crescita del lievito per scopi commerciali, è ancora una sostanza presente in natura.
Il bicarbonato di sodio è un composto chimico ottenuto dalla combinazione di bicarbonato di sodio, cremor tartaro e talvolta amido di mais. Vengono aggiunti sia nell'impasto che nella pastella e aiutano ad aumentare istantaneamente il volume.
Il lievito è un piccolo organismo unicellulare che cresce rapidamente in un mezzo ricco di zucchero. Hanno anche un vantaggio nutrizionale rispetto al lievito e aumentano il volume dell'impasto attraverso la fermentazione.
Il lievito è disponibile sul mercato in uno stato dormiente e deve essere attivato per utilizzarlo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Lievito in polvere | Lievito |
|---|---|---|
| Origin | Alfred Bird, un chimico inglese, creò per la prima volta un prodotto simile al lievito negli anni '1840 dell'Ottocento. | Il lievito appartiene al gruppo tassonomico dei funghi ed è stato osservato per la prima volta nel 1680 da un naturalista olandese. |
| Definizione | Il lievito in polvere è un agente secco, chimico e lievitante che aumenta il volume dei prodotti da forno. | Il lievito è un organismo presente in natura che agisce come agente lievitante. |
| Tipo di ingrediente | Il lievito in polvere è un ingrediente prodotto sinteticamente. | Il lievito è un ingrediente naturale che ora viene coltivato per scopi commerciali. |
| Fonte | Il bicarbonato di sodio è prodotto da bicarbonato di sodio e cremor tartaro. | Il lievito è commercialmente prodotto dalla fermentazione in un mezzo ricco di zucchero. |
| Gusto | Il lievito in polvere non ha alcun effetto sul gusto dei prodotti da forno. | Il lievito cambia sia il gusto che la consistenza di un piatto. |
| Reazione | Il lievito in polvere rilascia anidride carbonica attraverso una reazione acido-base. | Il lievito reagisce con lo zucchero presente nell'impasto e rilascia anidride carbonica attraverso la fermentazione. |
| Entourage | L'effetto del lievito è immediatamente visibile. | Il lievito ha bisogno di ore per far lievitare l'impasto. |
| Benefici | Non noto per significativi benefici per la salute. | Contengono alcuni tipi di vitamine e minerali. |
Cos'è il lievito in polvere?
Il lievito in polvere è un agente lievitante chimico disponibile sul mercato sotto forma di polvere secca. Servono per aumentare il volume dell'impasto rendendolo così più morbido e pronto per la cottura.
È stato inventato per la prima volta intorno al 19° secolo e ha una durata che va dai nove ai dodici mesi. Gli ingredienti principali necessari per produrre il lievito in polvere sono il carbonato o il bicarbonato, un acido debole e un riempitivo.
Quando il lievito viene mescolato con acqua, rilascia anidride carbonica nell'impasto attraverso una reazione acido-base. Questo porta alla formazione di bolle nell'impasto/pastella permettendogli di espandersi e lievitare.
Il bicarbonato di sodio è anche un agente lievitante e viene utilizzato per preparare il lievito. Gli ingredienti di base sono gli stessi (acido, base e un agente tamponante), ma i composti esatti utilizzati variano da marca a marca.
È anche possibile fare il lievito in polvere in casa, ma in questo caso il gas viene rilasciato solo una volta, cioè mescolando gli ingredienti. Quindi, l'impasto va messo subito in forno e non c'è bisogno di farlo riposare.
Il lievito in polvere fatto in casa è adatto per fare il pane veloce o frittelle. I lieviti in polvere devono essere conservati in luoghi bui e asciutti.
Cos'è il lievito?
Il lievito è un organismo unicellulare ampiamente utilizzato nell'industria della panificazione. Il nome scientifico del lievito è Saccharomyces cerevisiae e ci sono più di 500 specie di lievito.
Il lievito prospera in un mezzo zuccherino e cresce attraverso un processo di fermentazione. Hanno anche bisogno di calore e umidità per riprodursi. Rilascia anidride carbonica attraverso il processo di fermentazione, quindi utilizzato nella produzione di pane e alcol.
Il lievito è un organismo microscopico quindi ci sono circa venti miliardi di cellule di lievito approssimativamente in un campione di un grammo.
Mentre il lievito viene aggiunto all'impasto, fa fermentare lo zucchero in esso presente e rilascia così anidride carbonica rendendolo più voluminoso e gonfio. In birra impianti di produzione, il lievito mangia lo zucchero presente nella birra e quindi produce alcol.
Ci sono due tipi di lievito più comuni sul mercato. Il primo è il lievito di birra che è un lievito umido utilizzato in birra fabbricazione. Il secondo tipo è il lievito di panetteria che viene utilizzato come agente lievitante nell'impasto e nella pastella.
Ora, anche il lievito di panetteria ha due tipi, lievito fresco e lievito secco attivo. Il lievito fresco viene utilizzato principalmente dai panettieri professionisti e contiene il 70% di umidità, mentre il lievito secco è disponibile nella forma attiva o deve essere miscelato in acqua tiepida per attivarlo.
Principali differenze tra lievito e lievito
- Il lievito in polvere è un agente secco, chimico e lievitante che aumenta il volume dei prodotti da forno mentre il lievito viene utilizzato per lo stesso scopo ma è ottenuto naturalmente.
- Il lievito in polvere è un ingrediente prodotto sinteticamente mentre il lievito è un organismo vivente appartenente al gruppo tassonomico dei funghi.
- Il bicarbonato di sodio è prodotto da bicarbonato di sodio e cremor tartaro, mentre il lievito viene prodotto commercialmente mediante fermentazione in un mezzo ricco di zucchero.
- Il lievito in polvere non modifica il gusto dei prodotti da forno, ma il lievito influisce sul gusto dei prodotti finiti.
- Il lievito in polvere rilascia anidride carbonica attraverso una reazione acido-base mentre il lievito fa lo stesso attraverso la fermentazione.
- Il lievito in polvere fa lievitare immediatamente l'impasto a differenza del lievito che impiega ore.
- Il lievito in polvere non ha alcun noto beneficio per la salute, ma il lievito contiene diversi tipi di vitamine e minerali.
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
- https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65
Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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Non mi sono mai preso il tempo per analizzare la differenza tra lievito e lievito. Grazie per aver spiegato in modo così esauriente.
Sembra che nel post possa esserci confusione tra i termini "bicarbonato di sodio" e "lievito in polvere".