Il riscaldamento di un liquido dipende dall'aumento di temperatura che si verifica. All'aumentare della temperatura, aumenta anche la velocità di riscaldamento. Bollire e sobbollire sono due termini simili che sembrano simili mentre non lo sono.
Esistono alcune differenze tra i due termini, che rendono la loro applicazione diversa nei momenti richiesti.
Punti chiave
- L'ebollizione si verifica quando un liquido raggiunge il suo punto di ebollizione e bolle rapidamente mentre la cottura a fuoco lento si verifica quando un liquido viene riscaldato a una temperatura appena al di sotto del suo punto di ebollizione e bolle lentamente.
- L'ebollizione viene utilizzata per cucinare cibi come pasta o verdure bollite mentre la bollitura viene utilizzata per zuppe, stufati e salse per consentire ai sapori di fondersi e svilupparsi.
- L'ebollizione è un metodo di cottura ad alta energia utilizzato per sterilizzare l'acqua, mentre la cottura a fuoco lento è un metodo di cottura a bassa energia utilizzato per intenerire la carne e infondere sapori.
Bollire vs sobbollire
L'ebollizione è il processo di riscaldamento dell'acqua o di altri liquidi fino a raggiungere il punto di ebollizione, che è di 100 gradi Celsius (212 gradi Fahrenheit) a livello del mare. La cottura a fuoco lento è un metodo di cottura più delicato che prevede il riscaldamento di un liquido a una temperatura appena sotto il punto di ebollizione, circa 95 gradi Celsius.
L'ebollizione è il processo di riscaldamento di qualsiasi liquido a una temperatura molto elevata. L'ebollizione avviene a 212 gradi. In questo metodo, la velocità di riscaldamento è relativamente più alta e più veloce, il che rende commestibile qualsiasi alimento duro durante la cottura.
È possibile a causa di grandi bolle che si formano a causa dell'alta temperatura.
La cottura a fuoco lento, invece, è un processo di riscaldamento che avviene a una temperatura inferiore rispetto a quella di bollitura. L'ebollizione avviene a circa 180-190 gradi ed è abbastanza più delicata dell'ebollizione. Ha una velocità di riscaldamento inferiore e provoca la formazione di bolle più piccole sulla superficie dell'acqua.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Bollente | Simmering |
|---|---|---|
| Definizione | L'ebollizione è un processo di riscaldamento del liquido ad alta temperatura. | La cottura a fuoco lento è un processo di riscaldamento del liquido a una temperatura inferiore. |
| Requisito di temperatura | Si verifica a 212 gradi. | Si verifica a circa 180-190 gradi. |
| Formazione di bolle | Risulta nella formazione di grandi bolle sulla superficie dell'acqua. | Risulta nella formazione di bolle relativamente più piccole. |
| Texture | Rende gli alimenti facili da masticare. | Li rende gommosi e appiccicosi. |
| Durata | Ci vuole meno tempo. | Consuma più tempo. |
| Impiego | Gli alimenti che hanno una consistenza dura vengono bolliti. | Gli alimenti più morbidi sono luccicanti. |
Cos'è l'ebollizione?
Acqua bollita o il cibo è così caldo quando si tratta della sua temperatura. L'ebollizione è un vigoroso processo di riscaldamento che si ottiene a una temperatura molto elevata, cioè 212 gradi. Questa temperatura è uguale al punto di ebollizione dell'acqua al livello del mare.
Per riconoscere se qualcosa è bollito, si dovrebbe osservare da vicino la superficie. Quando si formano grosse bolle sulla superficie dell'acqua e si alzano vigorosamente e continuamente, cioè quando bolle.
L'alta temperatura fa sì che le bolle si formino a una velocità elevata. Le bolle salgono sotto forma di vapore.
In generale, l'ebollizione è di due tipi: bollitura semplice e bollitura a rotazione. Una semplice ebollizione è quando si formano grandi bolle sulla superficie del liquido e salgono continuamente. Al contrario, le bolle in eruzione si formano nel caso di un punto di ebollizione.
Non si osserva alcun cambiamento nella velocità delle bolle anche quando si verifica l'agitazione. Per questo motivo si consiglia di non toccare la superficie del recipiente a mani nude durante l'ebollizione.
C'è un motivo specifico per cui gli alimenti che hanno una consistenza dura vengono bolliti e non brillati.
È perché la bollitura li rende commestibili e facili da masticare. Ne fanno parte pasta, carote, broccoli, patate, ecc. Nella maggior parte dei casi, l'ebollizione richiede meno tempo della cottura a fuoco lento, ma i tempi dipendono dalla fonte del fuoco.
Che cos'è l'ebollizione?
Sobbollire è un lavoro che richiede molta attenzione. È una forma del processo di riscaldamento che si ottiene a una temperatura inferiore rispetto all'ebollizione. La temperatura richiesta per cuocere a fuoco lento è di circa 180-190 gradi.
Se non curato, un fuoco lento può facilmente trasformarsi in ebollizione perché l'intervallo di temperatura è molto inferiore. Questo è il motivo per cui sobbollire qualcosa richiede molta attenzione, a differenza della bollitura.
Quando si formano piccole bolle sulla superficie dell'acqua e tendono a salire meno vigorosamente come bollendo, si può essere certi che si è verificata l'ebollizione.
In base alla formazione delle bolle, la cottura a fuoco lento può essere di tre tipi: fine, semplice e vigorosa. La cottura a fuoco lento avviene quando le bolle formate sono minuscole e hanno una velocità vicina a poche per due o tre secondi.
Un semplice sobbollire ha bolle leggermente più grandi di uno fine e sono continue. Il sobbollire vigoroso ha una formazione continua di bolle e salgono dalla superficie come vapore.
La bollitura è un metodo più lento e dispendioso in termini di tempo rispetto alla bollitura. Gli alimenti più morbidi e delicati vengono luccicati anziché bolliti. Comprende uova o pesce in camicia, parti molli di pollo, manzo, ecc.
Affinché la cottura a fuoco lento sia corretta, la fonte del fuoco deve essere regolata ancora e ancora solo in modo che la temperatura non aumenti molto.
Principali differenze tra bollitura e cottura a fuoco lento
- L'ebollizione è definita come il riscaldamento ad alta temperatura mentre la cottura a fuoco lento è il riscaldamento a una temperatura più bassa.
- L'ebollizione avviene a 212 gradi mentre la cottura a fuoco lento avviene a 180-190 gradi.
- Nell'ebollizione si formano bolle più grandi che salgono vigorosamente dalla superficie dell'acqua, ma le bolle sono più piccole durante la cottura a fuoco lento.
- L'ebollizione fornisce al cibo una consistenza facile da masticare, mentre la cottura a fuoco lento rende il cibo gommoso.
- La cottura a fuoco lento è più lenta e richiede più tempo rispetto alla bollitura.
- I cibi duri vengono bolliti per renderli commestibili, mentre i cibi delicati e più morbidi vengono luccicati.
- https://www.researchgate.net/profile/Samuel_Ayo/publication/228485667_Design_construction_and_testing_of_an_improved_wood_stove/links/02bfe51373233d718c000000/Design-construction-and-testing-of-an-improved-wood-stove.pdf
- https://www.researchgate.net/profile/Sanusi_Mada/publication/269223635_Effect_of_Boiling_Simmering_and_Blanching_on_the_Antinutritional_Content_of_Moringa_oleifera_Leaves/links/54bfc6850cf28a63249fdf64.pdf
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