Considerati macronutrienti essenziali, i grassi e gli oli sono considerati la stessa cosa e dannosi per il corpo. Ma ci sono fonti e origini diverse.
I grassi sono derivati dagli animali e gli oli sono derivati dalle piante.
I grassi e gli oli sono entrambi costituiti da ossigeno, idrogeno e carbonio. Le loro differenze nella composizione li rendono distinti gli uni dagli altri.
Punti chiave
- I grassi sono solidi a temperatura ambiente, mentre gli oli sono liquidi a temperatura ambiente.
- I grassi provengono da fonti animali come carne e latticini, mentre gli oli provengono da fonti vegetali come noci e semi.
- I grassi sono ricchi di grassi saturi, mentre gli oli sono ricchi di grassi insaturi.
Grassi contro oli
I grassi sono un estere di acidi grassi o una miscela di tali composti che si trovano negli alimenti o negli esseri viventi. Hanno un punto di fusione elevato e sono solidi a temperatura ambiente. Gli oli sono lipidi insaturi che rimangono liquidi a temperatura ambiente e aiutano ad aumentare il benessere colesterolo.
Composto da acidi grassi insaturi, i grassi sono di origine animale e non fanno bene alla salute. Sono solidi a temperatura ambiente e hanno un alto punto di fusione.
Sono di due tipi: grassi saturi e grassi trans. Sono principalmente sostanze oleose che si trovano sotto la pelle o attorno all'organo. Aumentano il livello di colesterolo nel sangue.
Gli oli sono lipidi insaturi che non sono malsani e rimangono liquidi a temperatura ambiente. Sono di due tipi: oli monoinsaturi e oli polinsaturi.
Aiutano ad aumentare il colesterolo buono ed eliminare i livelli di colesterolo cattivo. Sono presenti nelle piante e nei frutti. Hanno punti di fusione bassi. Ad esempio, l’olio d’oliva, l’olio di cocco e l’olio di mandorle non sono dannosi.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | grassi | Oli |
|---|---|---|
| Fonte | Derivano principalmente da animali. | Derivano principalmente dalle piante. |
| Punto di fusione | Hanno un alto punto di fusione. | Hanno un basso punto di fusione. |
| Tipi | I due tipi sono grassi trans e grassi saturi. | I due tipi sono oli monoinsaturi e oli polinsaturi. |
| Regione / Stato | È solido a temperatura ambiente. | È liquido a temperatura ambiente. |
| Effetto sul corpo | Sono malsani per la salute e possono causare alti livelli di colesterolo. | Sono sani e non responsabili dell'aumento dei livelli di colesterolo. |
Cosa sono i grassi?
Le molecole costituite da catene di acidi grassi saturi con una testa di glicerolo sono conosciute come Grassi. Sono presenti sia negli esseri umani che negli animali sotto la pelle o attorno all'organo.
Può anche essere ottenuto mediante il processo chiamato idrogenazione, che prevede la lavorazione degli oli vegetali. I grassi saturi e i grassi trans sono i loro tipi.
Costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, sono insolubili in acqua e sono solidi a temperatura ambiente. Il glicerolo è la spina dorsale del grasso. Sono malsane perché sono solide e robuste.
Diventa quindi molto complesso spezzare la catena molecolare del corpo in un liquido. Alla fine, i grassi venivano raccolti in un unico posto, e poi. Di conseguenza, le arterie e le vene si bloccano.
I grassi saturi sono quelli in cui le catene di acidi grassi hanno principalmente legami singoli. Aumentano i livelli di colesterolo e sono presenti in alimenti come biscotti, burro, torte, ecc.
I grassi trans sono quei grassi insaturi presenti in quantità minori nel latte e nella carne.
Cosa sono gli oli?
I liquidi viscosi che si trovano nelle piante e negli oli sono definiti oli. Sono composti da acidi grassi insaturi. Sono liquidi a temperatura ambiente.
Hanno, quindi, bassi punti di fusione. I grassi monoinsaturi e i grassi polinsaturi sono due tipi di oli. Gli oli sono considerati la fonte di grassi sani.
Abbassa i livelli di colesterolo cattivo e aumenta quello buono HDL colesterolo livelli.
C'è più di un doppio legame nella catena degli acidi grassi insaturi e l'idrogeno nella catena si riduce. Ciò comporta la riduzione dell'idrogeno e la catena degli acidi grassi diventa debole e instabile.
Pertanto, si rompe velocemente e non si accumula in un unico posto come fanno i grassi. I grassi monoinsaturi hanno un doppio legame, mentre i grassi polinsaturi hanno più di un doppio legame.
Principali differenze tra grassi e oli
- I grassi si trovano principalmente negli esseri umani o negli animali sotto la pelle o negli organi del corpo, mentre gli oli sono liquidi viscosi che si trovano nelle piante e nei frutti.
- I grassi sono solidi a temperatura ambiente, mentre gli oli sono liquidi a temperatura ambiente.
- I grassi hanno due tipi: grassi trans e grassi saturi, mentre gli oli hanno due tipi: oli monoinsaturi e oli polinsaturi.
- I grassi non sono salutari e possono causare un aumento dei livelli di colesterolo, mentre gli oli sono salutari e non provocano alcun aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.
- I grassi hanno punti di fusione elevati e sono composti da acidi grassi saturi, mentre gli oli hanno punti di fusione bassi e sono composti da acidi grassi insaturi.
- Sono immagazzinati negli adipociti, che sono cellule animali specializzate, mentre nelle piante gli oli sono immagazzinati in granuli di grasso.
- I grassi hanno un irrancidimento ossidativo più elevato, mentre negli oli l'irrancidimento ossidativo è basso.
- Burro, carne e panna sono alcuni esempi di grassi, mentre esempi di oli sono l'olio d'oliva, l'olio di cocco, l'olio di mandorle, ecc.
- I grassi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari, mentre gli oli diminuiscono il rischio di malattie cardiovascolari.
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411
Ultimo aggiornamento: 31 agosto 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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