Il grano è una componente necessaria della nostra dieta. Può essere consumato in varie forme o piatti come pane, frittelle e piatti indiani.
La forma di consumo più comune e apprezzata del grano è la pasta.
La pasta, sconosciuta a molti, è composta da molti tipi di grano. Due dei più comuni sono la semola e il grano duro.
Sebbene il grano duro sia più comunemente usato, la semola viene utilizzata per alcuni tipi di pasta. Dal momento che sono farina di grano, può essere difficile distinguerli.
Punti chiave
- La semola è una farina di grano duro macinata grossolanamente, utilizzata in vari piatti, tra cui pasta, pane e dolci; durum è una specifica varietà di grano duro utilizzato per produrre farina di semola.
- La semola ha un colore giallastro e una consistenza grossolana e granulosa; il grano ha un alto contenuto proteico e un colore dorato.
- La semola viene utilizzata in vari piatti e prodotti da forno, mentre il grano duro viene utilizzato principalmente per fare la pasta.
Semola vs. Duro
La semola è un tipo di farina ottenuta dalla macinazione del grano duro a grana grossa, di colore giallastro e di consistenza granulosa. Il grano duro è una varietà di grano nota per il suo alto contenuto di proteine e glutine, ha una consistenza dura e viene utilizzata nella produzione di pasta e pane.
La semola è il grano medio delle specie di grano duro. Hanno un corso e una consistenza pesante.
La farina di semola di grano duro è anch'essa grossolana ma fa un buon impasto che si indurisce con il riscaldamento.
Il grano duro è il prodotto di scarto durante la produzione della semola di grano tenero. Questa è l'unica specie di frumento tetraploide e quindi ha una tessitura fine e macinata.
Produce un impasto morbido e facilmente modellabile.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Semolino | caso |
|---|---|---|
| Tipo di grano | Frumento medio di frumento duro. | Solo le specie di grano sono tetraploidi. |
| Struttura Della Farina | Farina grossolana, quindi fa un buon impasto che si rafforza al riscaldamento | A causa della consistenza macinata, rende un impasto morbido. |
| Texture | Tessitura grossolana e pesante | Tessitura fine |
| Funzione | La consistenza gli consente di realizzare un impasto denso e rinforzato su un riscaldamento | Di solito produce un impasto morbido che può essere facilmente piegato e curvato |
| Usa il | Solitamente utilizzato per fare l'impasto della pasta come maccheroni con forme distinte. | Utilizzato per fare pasta per spaghetti, tagliatelle e lasagne. |
Cos'è la semola?
La semola di grano è comunemente prodotta dalla crusca di grano duro. Ha una tonalità gialla. Ma questo colore differisce a seconda dell'uso di grano diverso.
Se il tipo di grano è più tenero del grano duro, allora il colore del grano semolato appare quasi bianco.
Il grano è grossolano e pesante, rendendo anche la farina di frumento grossolana. La tessitura grossolana tiene insieme l'impasto di semola di grano tenero e questo si rinforza con il riscaldamento.
Questo è il motivo per cui vengono utilizzati per la produzione di tipi di pasta dalla forma distinta penna, maccheroni, ecc., e altre prelibatezze come budini e cereali.
Poiché la semola proviene dal grano duro, ci vuole più tempo per completare la digestione. Quindi questo può essere il componente perfetto di un programma di dieta dimagrante.
È anche ricco di potassio e complesso vitaminico B. Può anche migliorare e mantenere il funzionamento dei reni.
Potrebbe non essere sicuro per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine in quanto contiene glutine.
Cos'è il Duro?
Il grano duro è il sottoprodotto prodotto durante la lavorazione della semola di grano. Ha un aspetto giallo paglierino, mentre tutte le altre varietà integrali sono marrone chiaro o bruno.
A differenza di altri tipi di grano, la bacca integrale viene macinata per dare la farina di grano.
Il grano ha una consistenza macinata, mentre la farina di frumento ha una consistenza fine. Quindi, l'impasto di semola di grano duro è morbido.
Possono essere curvati e modellati facilmente. Viene utilizzata la farina di grano duro spaghetti, tagliatelle e lasagne.
Poiché è l'unico tipo di grano tetraploide, è considerato il tipo di grano più significativo dal punto di vista nutrizionale. Ricco di proteine e ha anche un basso contenuto di glutine.
Contengono una percentuale di proteine e sali minerali molto più alta rispetto ad altri cereali integrali.
Poiché è relativamente più pesante di altri cereali integrali, non viene utilizzato per cuocere il pane o altri prodotti. Anche se il contenuto di glutine è basso nel grano duro, non è ancora consumabile da chi è sensibile al glutine.
Principali differenze tra semola e grano duro
- La semola è il grano medio delle specie di grano duro, mentre il grano duro è una speciale specie tetraploide di grano. Questa è l'unica specie di grano che è tetraploide.
- La farina di semola ha una consistenza grossolana, produce buoni impasti che si rafforzano riscaldandosi. Grazie alla sua consistenza macinata, il grano duro produce un impasto morbido e facilmente modellabile.
- Il grano semolato ha una consistenza grossolana e pesante, mentre il grano duro ha una consistenza fine.
- La consistenza grossolana della farina di semola consente di realizzare impasti densi che si rafforzano con il riscaldamento. Mentre il grano duro, avendo una consistenza fine, produce un impasto morbido che può piegarsi e curvarsi facilmente.
- La farina di semola viene utilizzata per produrre impasti di pasta dalla forma distinta come maccheroni. Ma la farina di grano duro si usa per fare le tagliatelle o l'impasto per spaghetti e lasagne.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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