茹でる vs 煮る: 違いと比較

液体の加熱は、発生する温度の上昇に依存します。 温度が上がると加熱速度も上がります。 沸騰と煮込みは、似ているように見えるXNUMXつの用語ですが、そうではありません。

両方の用語には特定の違いがあり、必要なときに適用が異なります。

主要な取り組み

1. 沸騰は液体が沸点に達して急速に泡立つときに発生し、沸騰は液体が沸点のすぐ下の温度に加熱されてゆっくりと泡立つときに発生します。
2. 煮るはパスタや野菜を茹でるなどの調理に使用され、煮るは味を溶け込ませ発展させるためにスープ、シチュー、ソースに使用されます。
3. 煮沸は水を殺菌するために使用される高エネルギーの調理方法であり、煮るは肉を柔らかくして風味を注入するために使用される低エネルギーの調理方法です.

煮る vs 煮る

沸騰とは、海面で摂氏 100 度 (華氏 212 度) の沸点に達するまで、水またはその他の液体を加熱するプロセスです。 煮るは、液体を沸点直下の温度、約 95 ℃まで加熱する、より穏やかな調理方法です。

沸騰は、液体を非常に高い温度で加熱するプロセスです。 沸騰は212度で起こります。 この方法では、加熱速度が比較的速く、より速いため、調理中にどんな固い食材でも食べられるようになります。

高温により大きな気泡が形成される可能性があります。

一方、煮るは沸騰よりも低い温度で加熱するプロセスです。 煮る温度は約180～190度で、沸騰させるよりもかなり穏やかです。 加熱速度が遅いため、水面に小さな泡が形成されます。

比較表

比較のパラメータ	沸騰	煮る
定義	沸騰は、高温で液体を加熱するプロセスです。	煮るは、液体をより低い温度で加熱するプロセスです。
温度要件	212度で発生します。	約 180 ～ 190 度で発生します。
泡の形成	その結果、水面に大きな気泡が形成されます。	これにより、比較的小さな気泡が形成されます。
テクスチャー	食材を噛みやすくします。	それはそれらをグミと粘着性にします.
演奏時間	時間がかかりません。	それはより多くの時間を消費します。
使用法	固い食感の食材を煮込みます。	より柔らかい食品はきらめきます。

沸騰とは？

沸騰したお湯 または、食品がその温度になると非常に熱くなります。 沸騰は、212 度という非常に高い温度で行われる激しい加熱プロセスです。 この温度は、海面での水の沸点と同じです。

沸騰したかどうかを認識するには、表面をよく観察する必要があります。 水の表面に大きな泡が発生し、勢いよく上昇し続けているとき、つまり沸騰しています。

高温により、泡が急速に形成されます。 泡はこんな形で上がっていきます スチーム.

一般的に煮沸には、単純煮沸とローリングボイルのXNUMX種類があります。 単純沸騰とは、液体の表面に大きな泡が形成され、連続的に上昇することです。 対照的に、ローリングボイルの場合、噴出する気泡が形成されます。

撹拌しても気泡の割合に変化は見られません。 このため、沸騰中に素手で容器の表面に触れないようにしてください。

固い食感の食品がゆでられてきらめかないのには、特定の理由があります。

茹でることで食べやすく、噛みやすくなるからです。 パスタ、ニンジン、ブロッコリー、ジャガイモなどが入っています。 ほとんどの場合、煮るよりも煮る方が時間はかかりませんが、そのタイミングは火源によって異なります。

煮込みとは何ですか？

煮るのは細心の注意が必要な作業です。 これは、沸騰と比較して低い温度で達成される加熱プロセスの一種です。 煮る温度は180～190度程度です。

温度差がはるかに低いため、注意を怠ると、煮物が簡単に沸騰してしまう可能性があります。 このため、煮る場合は茹でるのとは異なり細心の注意が必要です。

水面に小さな泡が発生し、沸騰ほど勢いよく上昇しない場合は、沸騰していると確信できます。

泡の形成に基づいて、煮込みには「細かい」、「シンプル」、「激しい」の XNUMX つのタイプがあります。 形成される泡が非​​常に小さく、XNUMX ～ XNUMX 秒にわずか数個に近い場合、細かい煮込みが行われます。

シンプルな煮方は、細かい煮方よりも少し大きめの泡が立ち続けます。 勢いよく煮ると連続的に泡が発生し、表面から蒸気となって立ち上ります。

煮るは茹でるよりも時間がかかり、時間がかかります。柔らかく繊細な食材は、茹でるのではなく、キラキラと輝きます。ポーチドエッグや魚、鶏肉や牛肉などの柔らかい部分が含まれます。

適度に煮込むには、温度が上がりすぎないように何度も火加減を調整する必要があります。

煮ると煮るの主な違い

1. 沸騰は高温で加熱すること、煮るは低温で加熱することと定義されます。
2. 沸騰は212度で起こり、煮込みは180〜190度で起こります。
3. 煮込むと大きな泡ができて勢いよく水面から浮き上がりますが、煮込むと泡が小さくなります。
4. 煮ると噛みやすい食感が得られ、煮ると粘着性が増します。
5. 煮るよりも煮るほうがゆっくりで時間がかかります。
6. 固いものは茹でて食べられるように、繊細でやわらかいものはゆでて食べる。

参考文献

1. https://www.researchgate.net/profile/Samuel_Ayo/publication/228485667_Design_construction_and_testing_of_an_improved_wood_stove/links/02bfe51373233d718c000000/Design-construction-and-testing-of-an-improved-wood-stove.pdf
2. https://www.researchgate.net/profile/Sanusi_Mada/publication/269223635_Effect_of_Boiling_Simmering_and_Blanching_on_the_Antinutritional_Content_of_Moringa_oleifera_Leaves/links/54bfc6850cf28a63249fdf64.pdf

最終更新日 : 17 年 2023 月 XNUMX 日