脂肪と油: 違いと比較

必須主要栄養素であると考えられている脂肪と油は、同じものであり、体にとっては不健康であると考えられています。しかし、さまざまな情報源と起源があります。

脂肪は動物由来、油は植物由来です。

脂肪と油はどちらも酸素、水素、炭素から作られます。 組成の違いにより、それらは互いに区別されます。

主要な取り組み

1. 脂肪は室温で固体ですが、油は室温で液体です。
2. 脂肪は肉や乳製品などの動物性原料に由来し、油はナッツや種子などの植物性原料に由来します。
3. 脂肪には飽和脂肪が多く含まれますが、油には不飽和脂肪が多く含まれます。

脂肪と油

脂肪は、食品や生物に含まれる脂肪酸のエステル、またはそのような化合物の混合物です。 融点が高く、室温では固体です。 油は室温で液体のままである不飽和脂質であり、善玉成分の増加に役立ちます。 コレステロール.

脂肪は不飽和脂肪酸で構成されており、動物由来であり、健康に良くありません。 それらは室温で固体であり、高い融点を持っています。

それらには、飽和脂肪とトランス脂肪の XNUMX 種類があります。 それらは主に皮膚の下または器官の周りに見られる油性物質です。 それらは血中のコレステロール値を上昇させます。

油は、不健康ではなく、室温で液体のままである不飽和脂質です。 それらには、一価不飽和油と多価不飽和油の XNUMX 種類があります。

これらは善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロール値を除去するのに役立ちます。 それらは植物や果物に存在します。 融点が低いのです。 たとえば、オリーブオイル、ココナッツオイル、アーモンドオイルは有害ではありません。

比較表

比較のパラメータ	脂質	油
ソース	それらは主に動物に由来します。	それらは主に植物に由来します。
融点	それらは高い融点を持っています。	それらは低い融点を持っています。
種類	トランス脂肪酸と飽和脂肪酸のXNUMX種類です。	一価不飽和油と多価不飽和油の XNUMX 種類があります。
都道府県	室温で固体です。	常温で液体です。
体への影響	それらは健康に不健康であり、高コレステロール値を引き起こす可能性があります.	それらは健康であり、コレステロール値の上昇の原因ではありません.

脂質とは？

グリセロール頭部を持つ飽和脂肪酸鎖で構成される分子は、脂肪として知られています。 それらは人間と動物の両方の皮膚の下または器官の周囲に存在します。

また、植物油の処理を伴う水素添加と呼ばれるプロセスによっても得られます。 飽和脂肪とトランス脂肪がその一種です。 

炭素、水素、酸素からできており、水に溶けず、室温で固体です。 グリセロールは脂肪の骨格です。 彼らはしっかりしていて丈夫なので、不健康です。

したがって、体の分子鎖を分解して液体にすることは非常に複雑になります。 結局、脂肪は一か所に集まりました。 その結果、動脈や静脈が詰まります。

飽和脂肪は、脂肪酸鎖が主に単結合を持つものです。 それらはコレステロール値を上昇させ、クッキー、バター、ケーキなどの食品に含まれています.

トランス脂肪は、牛乳や肉に少量しか含まれない不飽和脂肪です。

オイルとは？

植物や油に含まれる粘性液体は油と呼ばれます。 それらは不飽和脂肪酸で構成されています。 それらは室温で液体です。

したがって、それらは低い融点を持っています。 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は、XNUMX 種類の油です。 油は健康的な脂肪の供給源と考えられています。

悪玉コレステロール値を下げ、善玉コレステロールを増やします HDLコレステロール レベル。

不飽和脂肪酸鎖には複数の二重結合があり、鎖中の水素が還元されます。 その結果、水素が減少し、脂肪酸の鎖が弱く不安定になります。

したがって、分解が早く、脂肪のように一箇所に蓄積しません。 一価不飽和脂肪には二重結合が XNUMX つありますが、多価不飽和脂肪には複数の二重結合があります。

脂肪と油の主な違い

1. 脂肪は主に人間や動物の皮膚や臓器の下に見られますが、油は植物や果物に見られる粘性液体です.
2. 脂肪は室温で固体ですが、油は室温で液体です。
3. 脂肪にはトランス脂肪と飽和脂肪の XNUMX 種類があり、油には一価不飽和油と多価不飽和油の XNUMX 種類があります。
4. 脂肪は不健康であり、コレステロール値の上昇を引き起こす可能性がありますが、油は健康であり、血中のコレステロール値を上昇させません.
5. 脂肪は融点が高く、飽和脂肪酸で構成されていますが、油は融点が低く、不飽和脂肪酸で構成されています。
6. 油は特殊な動物細胞である脂肪細胞に保存されますが、油は植物の脂肪顆粒に保存されます。
7. 脂肪は酸化性悪臭度が高いのに対し、油では酸化性悪臭度が低い.
8. バター、肉、クリームは脂肪の例であり、油の例はオリーブオイル、ココナッツオイル、アーモンドオイルなどです。
9. 脂肪は心血管疾患のリスクを高めますが、油は心血管疾患のリスクを低下させます。

参考文献

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411

最終更新日 : 31 年 2023 月 XNUMX 日