食品の鮮度を長く保つためには、保存が不可欠です。 生鮮食品が保管ガイドラインに従って保管されていない場合、しばらくすると微生物に感染する可能性があります。
したがって、フリーズドライや脱水などの保存技術は食品業界にとって非常に重要です。 目的は同じですが、保存方法が大きく異なります。
主要な取り組み
- フリーズドライと脱水はどちらも食品から水分を取り除く方法ですが、フリーズドライは食品を凍らせてから氷を取り除きます。 対照的に、脱水は熱によって水分を除去することを含みます。
- フリーズドライ食品は本来の風味、食感、栄養価をより多く保持しますが、脱水食品はよりコンパクトで保存しやすくなります。
- フリーズドライ食品は乾燥食品よりも高価です。
フリーズドライ vs 脱水
フリーズドライと乾燥の違いは、特定の食品の保存期間を延ばすという点で、前者の方が後者よりも信頼性が高いことです。 結果的に似ているように聞こえるかもしれませんが、フリーズドライと脱水では手順が逆になります。
フリーズドライとは、食品を非常に低い温度（時には氷点近く）にし、その後圧力を下げて保存する方法です。これは、20年以上にわたって食品の品質を維持することに非常に成功した工業的方法です。
脱水よりも少し費用がかかります。
乾燥食品とは、保存期間を大幅に延ばすために水分含有量を減らした食品を意味します。 語源はまた、脱水中に適用される方法論を支持します – 「de」は除去を意味し、「水和物」は含水または生来の水分含有量を意味します.
一般的に使用される食品から水分を抽出するのに複雑な機械は必要ないため、より簡単な方法で実行できます。 品質を治すため、硬化とも呼ばれます。
比較表
| 比較のパラメータ | 凍結乾燥 | 脱水 |
|---|---|---|
| 賞味期限の延長 | 棚の増加は称賛に値する、最大XNUMX年 | 保存期間は XNUMX 年または XNUMX 年までしか延長できません |
| その他の名称 | また、XNUMX つの科学用語でも知られています。XNUMX つは凍結乾燥、もう XNUMX つは凍結乾燥です。 | キュアリングは脱水のもう一つの一般的な名前です |
| 方法の発見 | 近代になって発見されたフリーズドライの製法 1906年頃 | 脱水は長い間行われており、XNUMX 世紀に初めて導入されました。 |
| 温度商 | 凍結乾燥のプロセスには、より低い温度商が必要です | 脱水のプロセスは、比較的高い温度でのみ完了することができます |
| 食品産業への応用 | 果物やチョコレートなどの食品は、簡単にフリーズドライできます | 魚や生野菜などの食品は脱水しやすい |
フリーズドライとは？
フリーズドライとは、食品を非常に高い圧力と比較的低温に通過させ、鮮度を長期間密閉することを意味します。
このプロセスは非常に高価ですが迅速です。食品は完全に凍結され、その後すぐに真空圧がかけられ、昇華プロセスによって氷の残留物が除去されます。
最初のセットアップは少し面倒ですが、一貫性があるため、他のどのタイプの食品保存方法よりも信頼性が高くなります. 費用対効果が高く、初期段階での少量の費用で高品質の食品保存対策につながるため、これは不可欠です。
プロセス中に防腐剤が添加されていないため、消費者の健康へのリスクはありません。
フリーズドライは、ドライ フルーツ産業や、レーズンやその他のナッツを含むいくつかのチョコレート製造部門のスキルアップに応用されています。 アイスクリームは、合成防腐剤への依存を減らすためにフリーズドライのプロセスを使用して広く作られています.
脱水とは？
脱水とは、すべての水分が抽出されるように厳密な加熱が行われた食品を意味し、最終的には最大 XNUMX 年間保存できます。 凍結乾燥よりも実行可能ですが、防腐剤の添加によりその有効性が低下しました.
脱水の利点には、低価格と簡単な保管が含まれます。
すべての食品業界がフリーズドライのセットアップを行えるわけではないため、これは不可欠です。
食品を煮沸または半調理しない限り、脱水はできません。 高温にさらされた結果として栄養価が低下し、沸点まで上昇するため、健康の専門家によって無視されます.
この方法では蒸発も重要な役割を果たしており、その結果、食品の重量も大幅に軽減されます。
食品が保存されると、以前に使用された方法は、残りの鮮度と柔らかさから簡単に判断できます。 脱水は、葉物野菜や肉の寿命を延ばすことに応用されています。
魚介類も安心の保存方法です。
フリーズドライと脱水の主な違い
- フリーズドライにより、製品の貯蔵寿命は最大 XNUMX 年間大幅に延長されます。 脱水対策は、保存期間を最大 XNUMX 年まで延長します。
- フリーズドライは、工業用の凍結乾燥および凍結乾燥とも呼ばれますが、脱水食品は単に硬化食品と見なされます。
- 食品の保存方法の発見に関する限り、フリーズドライは工業化後に発見されましたが、脱水法は冷凍技術が事実上存在しなかった古代にまで遡ります。
- 通常、凍結乾燥プロセスでは温度は非常に低く保たれますが、脱水を有効にするには高温が必要です。
- フリーズドライのさまざまな用途には、チョコレートやフルーツの保存が含まれます。 一方、脱水は新鮮な野菜や魚などの非ベジタリアン食品に適しています。
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521
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これらの保存技術は食品業界において確かに極めて重要です。フリーズドライと脱水はどちらも、食品の保存期間を延ばす上で独自の利点をもたらします。
比較表は、フリーズドライ食品と乾燥食品の主な違いを区別するのに役立ちます。
私も同感ですが、凍結乾燥における低温要件は特に注目に値します。
フリーズドライと脱水の異なるプロセスは、食品の保存と持続可能性の多様なニーズに対処するための貴重な洞察を提供します。
保存技術が栄養に与える影響は、食品の品質と消費者の健康を考慮することの重要性を強調しています。
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初期設定の要件にもかかわらず、フリーズドライ食品保存の費用対効果は、食品保存における長期的な利点を強調しています。
食品の品質と栄養成分に対する保存方法の影響については、食品加工技術を最適化するためにさらに調査する価値があります。
フリーズドライおよび乾燥食品加工の背後にある科学原則を理解することは、食品業界における情報に基づいた意思決定にとって不可欠です。
フリーズドライと乾燥食品の保存に関する議論は、技術の進歩と自然食品加工のバランスをとる際の複雑さを浮き彫りにしています。
フリーズドライ食品と乾燥食品の温度要件と保存期間の違いは、食品の保存方法に対するそれぞれの独自の貢献を反映しています。
保存方法における技術革新を探ることで、現代の食品生産におけるそれらの役割が明らかになります。
ドライフルーツやチョコレートなどの食品の品質向上におけるフリーズドライの応用は、食品産業における技術の進歩を浮き彫りにしています。
脱水症の導入の歴史的背景は、食品保存実践における脱水症の永続的な役割を強調しています。
食品業界の持続可能性に保存技術が長期的に与える影響については、徹底的に検討する必要があります。
フリーズドライと脱水の微妙な違いは、食品の保存と品質に対するそれらの明確な影響を理解するために非常に重要です。
フリーズドライ食品と乾燥食品の保存期間がどのように異なるかを理解することは、啓発的です。
実際、両方の方法で採用されている保存メカニズムは、食品業界におけるそれらの重要性を示しています。
保存方法の歴史的な進化は、食品業界の慣行が継続的に進歩していることを裏付けています。
合成保存料への依存を最小限に抑える保存技術の意義は、自然で高品質な食品を促進するために不可欠です。
食品業界における保存方法の多様性は、持続可能で革新的な実践の基盤を提供します。
食品の保存方法の科学的および技術的側面は、食品業界の規制と基準に統合される必要があります。