砂肝とモツ: 違いと比較

砂肝は、鳥の胃の収縮を助ける筋肉と腱です。

砂肝は筋肉でできているため、食べる前に結合組織を分解するために長時間調理する必要があります.

内臓は食用の器官で、鳥の内部から出てきます。 もつは手早く調理でき、鳥の心臓、肝臓、砂肝、首が含まれます。 ほとんどの七面鳥のレシピは、肉汁や詰め物の調味料としてこれらのアイテムの組み合わせを使用しています.

主要な取り組み

1. 砂肝は、一部の鳥の特殊な胃であり、食べ物をすりつぶして分解するのに役立ちます.
2. 砂肝は筋肉質で硬い食感ですが、他のもつは臓器によって食感が異なります。
3. 砂肝ともつはどちらも、肉汁、詰め物、パテなど、さまざまな料理に使用されます。

砂肝 vs 内臓

砂肝と内臓の違いは、砂肝はアヒル、ガリン科の鳥、 エミュー、ハト、およびライチョウ、ウズラ、七面鳥などの鶏の関連種。 一方、モツは鳥の首、砂肝、心臓、肝臓などの臓器で構成されています。

鳥の砂嚢は胃の筋肉部分です。 砂肝は小さくて、味は似ています。 ダークチキン 肉。 ただし、噛みごたえがあり、質感が粗いです。

砂肝を準備する最も一般的な方法は、外側がカリカリで内側が柔らかくなるまで揚げることです。 また、それらをチャンクにカットし、マリネしてグリルして、夏のお気に入りにエキサイティングなひねりを加えることもできます.

モツは、鶏の腔内にある多数の臓器を表すために使用されます。 心臓、肝臓、砂肝などがこれらの臓器に含まれます。 モツは鶏枝肉の胴体には含まれず、首と同じ袋に詰められるか、別個に詰められます。

モツは鶏の体腔内の袋にまとめて販売されます。多くの料理に使用できますが、グレービーソースを作るために使用されます。

比較表

比較のパラメータ	砂肝	ジブレッツ
体の部分	XNUMX つの臓器は砂嚢にあります。	内臓は、心臓、肝臓、砂肝など、多くの臓器で構成されています。
味	砂肝は黒身肉に似た風味があります。	肝臓と腎臓はやや金属的な風味があり、心臓は暗い肉の風味がモツです。
説明	砂肝は、鳥の胃の小さな筋肉部分です。	鶏の心臓、肝臓、および砂肝はモツと呼ばれます。
栄養	3.5 オンスの鶏砂肝の栄養には、次のものが含まれます。 カロリー数: 脂肪 941 グラム、タンパク質 7 グラム、およびその他の多くの栄養素。	100 g の生の鶏モツの栄養価は次のとおりです: 総脂肪 2 g、飽和脂肪 2.6 g、コレステロール 77 mg、ナトリウム XNUMX mg など。
動物	ワニ、ワニ、および鳥は共有され、砂肝のホストです。	「もつ」という用語は、鳥の体腔内にあるさまざまな器官を指します。

砂肝とは？

砂肝は、特にアジア料理で人気のある内臓の XNUMX つです。 食べ物を消化しない筋肉です。 代わりに、食べ物をすりつぶし、加工された小片を胃に押し込みます.

以前に砂肝を試したことがない場合は、通常のフライド チキンの風味にどれほど似ているかに驚くかもしれません。 どちらの部位も鶏の胸肉部分に由来するため、食感は似ています。

 唯一の違いは、砂肝は胸肉よりも軽くて噛み応えがあることです。 これにより、フライやシチューに最適です。 12羽の鳥は、調理前に最大XNUMXオンスの砂肝肉を産むことができ、調理するとほぼ半分に収縮します.

砂肝はスナックとして、またはボリュームのある食事の一部として提供されます。生でも調理しても食べることができ、揚げたり、焼いたり、グリルしたり、バーベキューしたりして提供されます。食品として使用されることに加えて、いくつかの文化では、砂嚢をさまざまな病気や症状を治療できる薬を作るために使用します。

鶏の砂肝は、ほとんどの食料品店や肉屋で入手できる最も人気のある砂肝の種類の XNUMX つです。 ただし、他の一般的なタイプには、七面鳥、アヒル、および豚の砂肝が含まれます。

すべてに独自のフレーバープロファイルと利点がありますが、変更が必要な場合でも、食感や味をあまり変えることなく同じ方法で準備できます.

もつとは？

砂肝は魚や人間を含む多くの動物に見られます。植物を食べる動物では、砂嚢は石や砂の粒子の助けを借りて食物を粉砕します。

鳥の場合、この器官は固くて筋肉質で、種子をつぶして、鳥の胃で簡単に消化できる種子のペーストを形成することができます。

人間は砂肝を食べることができ、アフリカ、アジア、ヨーロッパ、南米の一部の地域では珍味とされています。モツ（七面鳥とは別に調理される）は、鳥の風味付けやだし汁やグレービーソースを作るために使用される鳥の非食用部分です。それらには次のものが含まれます。

砂嚢: 鳥が餌をすりつぶすために使用する筋肉であるこの器官は、生の状態では硬くてゴムのようですが、調理すると柔らかくなります。 丸ごと、ステーキのように薄くスライスして、またはすりつぶして提供できます。 フードプロセッサー.

心臓： 砂肝の隣にあるこの臓器は、生では柔らかく赤く、調理するとこげ茶色になり固くなります。 ステーキのようにスライスして、塩こしょうでお召し上がりいただけます。

肝臓： この器官は暗褐色で、生の状態ではかなり滑らかですが、調理すると柔らかくなり、色が薄くなります。 レアで食べてはいけません。 レバーは火が通りやすいので、調理する前にみじん切りにします。

砂肝と内臓の主な違い 

1. 砂肝には単一の臓器が収容されていますが、内臓は心臓、肝臓、および砂肝を含む臓器です。
2. 砂肝はすべて内臓であり、すべての内臓が砂肝であるとは限りません。
3. 砂肝の風味は黒身肉に匹敵します。 一方、レバーと腎臓はモツに金属味がありますが、心臓は黒い肉の風味があります。
4. 砂肝の宿主にはワニ、ワニ、鳥が含まれますが、内臓は鳥の腔内にある臓器の集まりを指します。
5. 砂肝は鳥の胃の微細な筋肉切片であり、家禽のハツ、肝臓、砂嚢はモツと呼ばれます。

参考文献

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071667308416068
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1016/j.ijvsm.2013.10.003

最終更新日 : 24 年 2023 月 XNUMX 日