微生物、微生物は、顕微鏡を通してのみ見える生物です。 そのような微生物は、単細胞、多細胞、または細胞クラスターのいずれかであり得る。
微生物は無数に存在します。 それらは、菌類、藻類、細菌、原生動物、古細菌、ウイルス、および動物寄生虫の XNUMX つのカテゴリに大きく分けることができます。
酸素を生成し、人間の健康を維持し、有機物を分解するのに役立つため、植物に栄養素を提供するため、日常生活に有益なものもあります. 対照的に、一部の微生物は病気を蔓延させて害を及ぼす可能性があります。
有害な微生物を殺すためにいくつかの方法が使用されます。 使用される XNUMX つの標準的な方法は、滅菌と低温殺菌です。
主要な取り組み
- 滅菌では、オートクレーブ、乾熱、または放射線によって、胞子を含むすべての微生物を除去します。
- 低温殺菌は、製品の特性を損なうことなく、制御された熱を使用して有害な微生物の数を減らします。
- 滅菌は医療機器や医薬品に不可欠ですが、低温殺菌は食品や飲料の加工で一般的に使用されています。
滅菌と低温殺菌
滅菌は、微生物を高温、高圧、または化学薬品にさらすことによって微生物を殺すプロセスです。 低温殺菌は、物質を特定の温度に加熱して、存在する有害な微生物の数を減らすプロセスです。 食中毒のリスクを軽減するために使用されます。
比較表
| 比較のパラメータ | 殺菌 | 殺菌 |
|---|---|---|
| 定義 | これは、すべての微生物とその胞子を除去するために使用される方法です。 | 一定の温度で加熱することにより、栄養型のバクテリアのみを除去する方法です。 |
| 種類 | 滅菌は、物理的および化学的の両方で行うことができます。 物理的滅菌とは、熱による滅菌、さらには低温滅菌を意味します。 化学滅菌とは、薬剤を用いたガス滅菌や低温滅菌のことです。 | 低温殺菌は温度に依存し、バット低温殺菌、HHST、または HTST のいずれかになります。 |
| 効果 | この方法は、栄養型および胞子型を含むすべての微生物を殺します。 | この方法は、細菌の栄養型のみを除去します。 |
| 使用法 | 滅菌は、微生物学、食品産業、包装産業などで使用されています。 | 低温殺菌は、医薬品、培地などに使用されています。食品業界では食品の保存方法に使用されています。 |
| 有効期間 | 滅菌製品の有効期間は、低温殺菌製品よりも長くなっています。 | 低温殺菌製品の有効期間は、滅菌製品の有効期間よりも短くなっています。 |
滅菌とは何ですか？
滅菌は、すべての微生物とその胞子を破壊するために使用される方法です。 この方法は、病原性および腐生性微生物を排除します。
また、栄養型および胞子型を破壊します。 細菌 生鮮食品で。
滅菌プロセスには、物理的または化学的の 2 種類があります。
物理的滅菌には、熱による滅菌または低温滅菌が含まれます。
また、加熱殺菌は湿式でも乾式でもよい。 乾熱滅菌は熱風を使用するのに対し、湿熱滅菌は水蒸気を使用します。 一定以上の温度になると微生物は死滅します。
最も弱い形態は、バクテリアの栄養型です。 暑さにはあまり強くないので、すぐに死んでしまいます。 次はカビとウイルスで、ある程度熱に強く、胞子は最も抵抗力があります。
低温滅菌は、放射線またはバクテリア フィルターを使用して実行されます。 低温滅菌に使用される放射線にはさまざまな種類があります。 彼らはそうかもしれません 超音波、電離光線、または非電離紫外線。
一方、化学殺菌には、コールドケミカル殺菌と薬品によるガス殺菌があります。
アルコール、界面活性剤、アルデヒド、酸化剤、フェノール誘導体、酸・塩基、ハロゲン製剤、複合製剤などで化学滅菌が可能です。
低温殺菌とは何ですか？
低温殺菌は、特定の温度で特定の期間加熱するだけで、栄養型のバクテリアを除去するために使用される方法です。
ここでは、胞子が生きています。 低温殺菌後は、生き残った腐生菌の増殖を抑えるために冷蔵庫で保管する必要があります。
さまざまな目的のために、さまざまな低温殺菌プロセスが使用されます。 低温殺菌された製品の種類、その目的、その量、機器の入手可能性、および対象となる微生物は、低温殺菌方法の選択に依存します。
バット殺菌、HHST、HTSTは、時間や温度によって異なる殺菌方法です。
バット殺菌は、主に食品業界で使用されていると言えます。 病原性微生物の破壊に焦点を当てています。 また、製品の保存期間を改善することも目的としています。
それは食品のほとんどすべての物理化学的価値を保存します。 バット低温殺菌も製造に使用されます ビール、牛乳など
高温殺菌は、栄養病原体の破壊に焦点を当てています。 血清タンパク質を変化させ、主にヨーグルト、チーズなどの製造に使用されます。
滅菌を繰り返すことにより、完全に純粋でクリーンな製品を得ることができます。 薬の治療やケアに使用され、摂氏30度の温度で100分間、何日も実施されます.
間の主な違い 滅菌と低温殺菌
- 滅菌は、すべての微生物とその胞子を除去するために使用される方法です。 対照的に、低温殺菌は、細菌の栄養型のみを殺すのに役立つプロセスですが、胞子は生きています.
- 滅菌の結果は、すべての微生物、栄養体、胞子の形態を殺すことです。 低温殺菌の効果は、栄養型のバクテリアのみを殺すことです。
- 滅菌製品の有効期間は、短い低温殺菌製品よりも長くなります。
- 滅菌には、物理的滅菌と化学的滅菌の XNUMX 種類があります。 物理的滅菌とは、加熱滅菌または低温滅菌です。 化学滅菌とは、薬剤を用いたガス滅菌または低温滅菌です。 低温殺菌は温度に依存し、バット低温殺菌、HHST、または HTST のいずれかになります。
- 微生物学、食品産業、包装産業などでは、滅菌が使用されています。 一方、低温殺菌は、医薬品、培地などに使用されています。また、食品業界では食品の保存方法に使用されています。
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日
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