Ir dažādi miltu veidi. Teorētiski viss, ko var nodilt, var būt milti. Miltus var pagatavot gandrīz no jebkura.
Ikvienam, kam ir celiakija vai jutīgums pret lipekli, ir jāatzīst, kuri miltu veidi ir bez lipekļa, un grami un graham ir divi no daudzajiem miltu veidiem.
Atslēgas
- Grams ir masas vienība metriskajā sistēmā, kas vienāda ar vienu tūkstošdaļu no kilograma.
- Grehems attiecas uz pilngraudu miltu veidu vai no šiem miltiem gatavotu krekeri, kas nosaukts 19. gadsimta veselības reformatora Silvestra Grehema vārdā.
- Grams ir mērvienība, savukārt Graham attiecas uz noteiktu miltu vai krekera veidu.
Grams pret Greiemu
Atšķirība starp gramiem un graham miltiem ir tāda, ka grams nesatur lipekli! Aunazirņi, tautā saukti garbanzo pupiņas, tiek izmantoti tā pagatavošanai. Tie pieder pie pākšaugu ģints. No otras puses, Grehems, tas ir pilngraudu milti. Silvestrs Grehems radīja Graham Grain, jo uzskatīja, ka rafinēti milti ir slikti.
Gram miltus galvenokārt izmanto Indijas virtuves gatavošanā. Tas attīstās pākstis, līdzīgi kā pākstis. Viņiem ir gaiši dzeltena nokrāsa.
Šķiet, ka Besan, chana, Cici, zirņi vai hummus ir dažas nosaukuma permutācijas. Olbaltumvielas, šķiedrvielas un ogļhidrāti ir daudz gramos miltu. Tas arī garšo riekstu.
Graham milti satur vairāk pulverveida graudu nekā daži citi milti. Rezultātā milti kļūst rupjāki un tumšāki. Ziemas graudu endospermu nolieto un apvieno ar sasmalcinātiem kviešu graudiem.
Endosperma ražo glikozi un uzturvielu sēklu audos. Šis līdzsvars starp klijām un dīgļiem atšķir Graham miltus no kviešu miltiem.
Salīdzināšanas tabula
| Salīdzināšanas parametri | Grams | Graham |
|---|---|---|
| Definīcija | Gram milti ir tradicionāla maltīte Indijas reģionā, kas iegūta no sausiem, sasmalcinātiem aunazirņiem. | Graham milti ir glutēnu saturoši pilngraudu milti. |
| izcelšanās | Tiek uzskatīts, ka gramu milti tika izgudroti Indijas subkontinentā aptuveni pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados. | Grehema miltu veidu 1830. gados izgudroja Silvestrs Grehems. |
| Cits Vārds | Is Gram milti, kas Āzijas subkontinentā (galvenokārt Indijā) pazīstami kā besan, ir plaši izmantota sastāvdaļa. | Grehema miltus dēvē par pilngraudu miltiem (kas būtībā ir britu lietojums). |
| lietošana | Indijā gramu miltus izmanto kā sejas tīrīšanas līdzekli, ja tos apvieno ar ūdeni vai jogurtu, veidojot pastu. | Graham miltus parasti izmanto Graham vafeļu, kā arī citu maizes un graudaugu ražošanā. |
| Kalorijas | Gram miltos, kas pazīstami kā besan, ir 387 kalorijas uz 100 gramiem. | Uz 100 gramiem pilngraudu vai graham miltu ir 340 kalorijas. |
Kas ir Grams?
Gram miltos ir rafinēti ogļhidrāti, vairāk šķiedrvielu nekā citos miltos, nav lipekļa un vairāk olbaltumvielu nekā citos miltos. Gram milti, plaši pazīstami kā besan, ir pākšaugu milti, kas izgatavoti no pulverizētiem aunazirņiem.
Tā ir izplatīta sastāvdaļa Indijas subkontinenta virtuvēs, piemēram, Indijas, Nepālas, Karību jūras reģiona, Bangladešas, Šrilankas un Birmas virtuvēs.
Gram miltus Indijas subkontinentā izmanto kā sejas pīlingu, kur tos sajauc ar ūdeni vai dahi (jogurtu). To var izmantot kā olu aizstājēju vegānu kulinārijā, ja to sajauc ar līdzvērtīgu ūdeni.
Gram milti, kas Birmiešu valodā zināmi arī kā pe daudzums, tiek plaši izmantoti Birmas kulinārijā. Grauzdētus miltus bieži izmanto, lai aromatizētu Birmas ēdienus, un tie ir galvenā Birmas tofu sastāvdaļa.
Grauzdētus gramus miltus var izmantot arī, lai uzlabotu dažādas nūdeļu zupas, piemēram, mohinga un ohn no Khao swè.
Gram miltus izmanto, lai pagatavotu jidou liangfen, junnaniešu delikatesi Birmas tofu sautējumu.
Milti, kas pagatavoti ar garbanzo pupiņām, dažādas sugas aunazirnis cieši saistīts ar Bengālijas gramu, tiek izmantots, lai iegūtu smalku pankūku, kas tiek grauzdēta cepeškrāsnī visā Ligūrijas jūras piekrastē.
Alžīrijā un Marokas austrumos delikatesi ar nosaukumu Karan gatavo no gramiem miltiem un olām un cep cepeškrāsnī. Alžīrijā tika izveidota salīdzināma labi zināma maltīte, kas cēlies no spāņu valodas frāzes “Calentica”, kas nozīmē “karsts”.
Kas ir Grehems?
Pētnieks Silvestrs Greiems 1830. gados radīja graham sastāvdaļas, lai atradinātu patērētājus no pulētiem baltiem miltiem.
Viņš paredzēja, ka endospermas, mikrobu un graudu kliju saglabāšana visā malšanas laikā veicinās veselīgas kopienas izveidi rūpnieciskās pārejas laikā.
Graham milti tiek piegādāti pilnībā sagatavoti cepšanai, taču pirms lietošanas tie jāsasilda. Tas ir daudz grūtāk atrodams specializēts produkts un daudz dārgāks nekā tradicionālie veikalā nopērkamie milti.
Grehema milti ir smalki samalti pilngraudu kviešu milti, ko dažreiz izmanto Graham vafeļu un, iespējams, dažu klaipu un musli ražošanā.
Tas ir nosaukts pēc Silvestra Grehema, Amerikas labsajūtas uztura nozares pioniera. Visā pasaulē tiek izmantoti dažāda veida pilngraudu milti, kas ir salīdzināmi ar Graham miltiem.
Tā kā jebkura veida termiski neapstrādāti kviešu milti var saturēt slimības izraisošas baktērijas, Graham milti pirms lietošanas ir jāapstrādā.
Tas tiek piegādāts lietošanai sagatavots, un to var izmantot graham krekeru, dažādu krekeru, brūno klaipu, tradicionālo pilngraudu klaipu, granolas un auzu ražošanai.
Lielākā daļa ēdienu ir ceptas, bet dažas (piemēram, brūnā maize) var tikt vārītas.
Grehema milti pagatavotajiem ēdieniem piešķir kraukšķīgu, grauzdētu, saldu garšu, kā arī ievērojamu tekstūru. Aromāts visbiežāk ir saistīts ar Graham krekeriem, kuros miltus parasti sajauc ar medu, lai iegūtu izcilu delikatesi.
Galvenās atšķirības starp Gramu un Grehemu
- Grama milti ir bezglutēnu pilngraudu milti, kas pagatavoti no sausiem, sasmalcinātiem aunazirņiem, savukārt Graham milti ir tradicionāls indiešu ēdiens, kas gatavots no sausiem, sasmalcinātiem aunazirņiem.
- Grama milti tika izstrādāti 1930. gados Indijas subkontinentā, savukārt Silvestrs Grehems izgudroja Grehema miltus 1830. gados.
- Grama milti, ko Āzijas subkontinentā (īpaši Indijā) parasti dēvē par besanu, ir izplatīta sastāvdaļa, savukārt Graham milti ir vairāk pazīstami kā pilngraudu milti (ko parasti lieto Lielbritānijā).
- Grama miltus, ja tos sajauc ar šķidrumu vai jogurtu, lai pagatavotu pastu, Indijā izmanto kā sejas tīrīšanas līdzekli, savukārt Graham miltus izmanto Graham vafeles un citu maizes un graudaugu pagatavošanai.
- Gramu milti, saukti arī par besanu, satur 387 kalorijas uz 100 gramiem, salīdzinot ar 340 kalorijām uz 100 gramiem pilngraudu miltu vai Graham miltu.
Pēdējo reizi atjaunināts: 25. gada 2023. jūlijā
Esmu pielicis tik daudz pūļu, rakstot šo emuāra ierakstu, lai sniegtu jums vērtību. Tas man ļoti noderēs, ja apsverat iespēju to kopīgot sociālajos medijos vai ar draugiem/ģimeni. DALĪŠANĀS IR ♥️
Emma Smita ir ieguvusi maģistra grādu angļu valodā no Irvine Valley College. Kopš 2002. gada viņa ir žurnāliste, rakstot rakstus par angļu valodu, sportu un tiesībām. Lasiet vairāk par mani par viņu bio lapa.
