Zetmeel is een soort koolhydraat dat bekend staat als een polysaccharide. Polysacchariden worden gevormd wanneer tien of meer monosacchariden aan elkaar worden gekoppeld door glycosidische bindingen.
Key Takeaways
- Amylose is een lineair, onvertakt polysaccharide, terwijl amylopectine een vertakt polysaccharide is.
- Amylosemoleculen vormen een helixstructuur, terwijl amylopectinemoleculen een boomachtige structuur hebben.
- Amylose is minder oplosbaar in water en vormt een stevigere gel, terwijl amylopectine beter oplosbaar is, waardoor een zachtere gel ontstaat.
Amylose versus Amylopectine
Het verschil tussen Amylose en Amylopectine is dat Amylose een polymeer met een rechte keten is van D-glucose-eenheden die 20% van het zetmeel uitmaken en dicht opeengepakt zijn, maar Amylopectine is een D-glucose-eenheid met een vertakte keten die 80% van het zetmeel uitmaakt. zijn heeft een verminderde vertakkingsstijfheid.
Amylose is een polysaccharide dat is samengesteld uit verschillende D-glucose-eenheden. 1,4-glycosidische bindingen binden ze samen. Door de aanwezigheid van amylose in het zetmeel verandert de kleur bij toevoeging van jodium in donkerblauw of zwart.
Amylopectine is een D-glucosepolymeer dat uit meerdere componenten bestaat. Amylopectine is goed voor ongeveer 80% van de amylopectine in zetmeel. -1,4-glycosidische en -1,6-glycosidische koppelingen binden Amylopectine-moleculen samen.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | amylose | Amylopectine |
|---|---|---|
| Structuur | Het is een D-glucose polymeer met een rechte keten. | Het is een D-glucosepolymeer met een vertakte keten. |
| oplosbaarheid | In water is het slechts een beetje oplosbaar. | In water is het zeer goed oplosbaar. |
| Zetmeel bevat | Het zetmeelgehalte is slechts 20% van het totale gewicht. | Het zetmeelgehalte is 80% van het totale gewicht. |
| Verandering van kleur | Bij vermenging met jodium wordt de kleur blauw. | Bij vermenging met jodium krijgt het een roodbruine kleur. |
| Gel vorming | Bij toevoeging aan kokend water is gelvorming mogelijk. | Er is geen gelvorming. |
Wat is amylose?
Amylose is een polysacharide dat in verschillende industrieën wordt gebruikt als functioneel biomateriaal. Het is een lineaire component die bestaat uit 100 tot 10,000 glucosemonomeren die met elkaar zijn verbonden door 1,4 alfabindingen.
Amylose kan worden aangetroffen in algen en een verscheidenheid aan andere lagere planten. Het is een gedistribueerde polymeer met ongeveer 6000 glucose-afzettingen en vertakkingen op een van elk van de 24 glucoseringen.
De UPAC-naam voor Amylose is (14)—D-Glucopyranan, de chemische formule is (C6H10O5)n en de dichtheid is 1.25 g/ml. De molecuulmassa of het molecuulgewicht van een stof kan veranderen.
Wat is amylopectine?
Amylopectine, een sterk vertakt molecuul met (1–4)-gekoppelde lineaire glucoseketens en (1–6)-gekoppelde vertakkingspunten, is het hoofdbestanddeel van zetmeelkorrels
Vrije amylose, amylose gecomplexeerd met lipiden en amylopectine vertakkingspunten vormen de kristallijne domeinen van zetmeelkorrels, terwijl het amorfe gebied bestaat uit vrije amylose, amylose gecomplexeerd met lipiden en amylopectine vertakkingspunten semikristallijne zetmeelkorrels, een nieuwe rangschikking van kristallijne en amorfe gebieden werd voorgesteld.
De UPAC-naam voor Amylose is (14)—D-Glucopyranan, de chemische formule is (C6H10O5)n en de dichtheid is 1.25 g/ml. De molecuulmassa of het molecuulgewicht van een stof kan veranderen.
Amylopectine maakt ongeveer 70-80% van het zetmeel in gewicht uit, maar dit varieert afhankelijk van de bron (hoger in halflangkorrelige rijst tot 100% in kleefrijst, wasachtige aardappelzetmeel).
Belangrijkste verschillen tussen amylose en amylopectine
- Amylose wordt, wanneer gemengd met jodium, blauw, terwijl Amylopectine, wanneer gemengd met jodium, een roodbruine kleur krijgt.
- Wanneer Amylose aan kokend water wordt toegevoegd, is gelvorming mogelijk, maar bij Amylopectine is er geen gelvorming.
- https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
- https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin
Laatst bijgewerkt: 20 augustus 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Piyush Yadav heeft de afgelopen 25 jaar als natuurkundige in de lokale gemeenschap gewerkt. Hij is een natuurkundige die gepassioneerd is om wetenschap toegankelijker te maken voor onze lezers. Hij heeft een BSc in natuurwetenschappen en een postdoctoraal diploma in milieuwetenschappen. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Het is fascinerend om meer te weten te komen over de moleculaire eigenschappen van amylose en amylopectine, vooral de verschillen in hun gelvorming.
Eerlijk gezegd vond ik de discussie over gelvorming irrelevant en oninteressant. Niet alle lezers zullen dit detail interessant vinden.
Ik was ook vooral geïntrigeerd door het aspect van gelvorming. Het is een geweldig detail om in de vergelijking op te nemen.
De gedetailleerde vergelijkingstabel is bijzonder nuttig bij het begrijpen van het onderscheid tussen amylose en amylopectine.
Absoluut, het biedt een duidelijke referentie voor het begrijpen van de verschillen.
Ik vond de tabel iets te technisch en moeilijk te begrijpen voor iemand zonder wetenschappelijke achtergrond.
Het artikel levert een uitgebreide analyse van amylose en amylopectine, waardoor een grondig inzicht wordt verkregen in hun verschillende eigenschappen.
Ik ben het ermee eens dat de diepgang van de analyse in dit artikel werkelijk prijzenswaardig is.
Ik vond de analyse overdreven gedetailleerd en niet erg aantrekkelijk voor een gemiddelde lezer.
Dit materiaal wordt op een duidelijke en alomvattende manier gepresenteerd, waardoor het zelfs toegankelijk is voor mensen zonder wetenschappelijke achtergrond.
Ik ben blij dat je het toegankelijk vond, maar ik denk dat het gebruikte wetenschappelijke jargon voor sommige lezers een barrière kan zijn.
Het onderscheid tussen amylose en amylopectine wordt in dit artikel duidelijk omschreven, waardoor het een waardevolle bron voor academische doeleinden is.
Absoluut, de academische waarde van deze inhoud valt niet te ontkennen.
Ik waardeerde de wetenschappelijke achtergrond die voor zowel amylose als amylopectine werd gegeven, maar het artikel had boeiender kunnen zijn als er meer praktijkvoorbeelden in waren opgenomen.
Dat is een goed punt. Voorbeelden uit de praktijk hadden dit artikel herkenbaarder en interessanter kunnen maken voor een breder publiek.
Ik ben van mening dat de technische aard van de inhoud de toegankelijkheid ervan beperkt. Voor gewone lezers is het niet erg boeiend.
De inhoud biedt kritische inzichten in de structurele verschillen tussen amylose en amylopectine, wat waardevol is voor mensen in de wetenschappelijke gemeenschap.
Ik ben het ermee eens dat de diepgang van de analyse in dit artikel echt waardevol is voor mensen in het wetenschappelijke veld.
Hoewel de wetenschappelijke analyse waardevol is, is deze mogelijk ontoegankelijk voor mensen buiten de wetenschappelijke gemeenschap.
Dit is een zeer informatief artikel. De verschillen tussen Amylose en Amylopectine zijn mij nu heel duidelijk.
Ik ben het ermee eens, ik waardeer de duidelijkheid en details van deze uitleg enorm.
Ik vond dit niet erg informatief. Het was wat droog en ik had graag meer praktische toepassingen van deze informatie gezien.