Ansjovis versus sardines: verschil en vergelijking

Sardines en ansjovis zijn kleine visjes met heerlijke smaken. Hoewel wordt beweerd dat ze verwant zijn, zijn ze in veel opzichten heel verschillend, inclusief fysieke kenmerken.

Het kan moeilijk zijn om onderscheid te maken tussen de twee. Daarom zal dit artikel het onderscheid tussen ansjovis en sardines uitleggen, en ook welke een goede traktatie voor je buikje zou zijn.

Key Takeaways

1. Ansjovis zijn kleine vissen met een sterke, zoute smaak, terwijl sardines grotere vissen zijn met een mildere smaak.
2. Ansjovis wordt op smaak gebracht in gerechten als Caesarsalade en pizza, terwijl sardines in hun geheel of in filets worden gegeten.
3. Ansjovis wordt geconserveerd in zout of olie, terwijl sardines worden ingeblikt in olie of water.

Ansjovis versus Sardines

Ansjovis is een vette vissoort die bij het koken wordt gebruikt. Ze hebben een sterkere, zoutere smaak en worden gebruikt als smaakmaker in gerechten zoals Caesarsalade of pizza. Sardines zijn vette vissoorten die bij het koken worden gebruikt, die iets groter zijn en een mildere, zoetere smaak hebben. Ze worden in hun geheel gegeten of gebruikt in sandwiches of salades.

In de Middellandse Zee, de Indische en de Stille Oceaan zijn ongeveer 140 van deze soorten geëvolueerd en onderverdeeld in meer dan 17 geslachten.

Ansjovis beweegt zich in groepen voort en men ziet af en toe dat hij zich vermengt met verschillende andere kleinere vissen. Het heeft een wijd opengesperde mond, een snuit en een blauwachtig groen lichaam.

'Sardine' is een veel voorkomende term die wordt gebruikt voor een reeks vissoorten, waaronder sprot, makreel en sardines. Het zijn populaire namen voor een verscheidenheid aan slanke, vettig gevoede vissen die behoren tot het haringgeslacht Clupeidae.

Sardines zijn te vinden in zowel de noordelijke als de zuidelijke zeeën, evenals in estuariene en kustlijnzones. Sardines hebben, in tegenstelling tot ansjovis, een brede en puntige mond en een vooruitstekende snuit.

Vergelijkingstabel

Parameters van vergelijking:	ansjovis	Sardines
Gevonden in	Ze leven in de Middellandse Zee, de Indische en de Stille Oceaan, evenals in de Zwarte Zee en de Midden-Oosterse Zee.	Deze vissen worden gevangen voor de kusten van het zuidwesten van Noord- en Zuid-Amerika, Japan, Australië en Zuid-Afrika in de Stille Oceaan en de Indische Zee.
het Uiterlijk	Ze zijn slank en slank en lijken veel op forellen. Brede lippen worden gebruikt om ze te classificeren. Hun bovenkaken steken boven hun ogen uit, en een varkensachtige snuit steekt verder uit dan de onderkaak.	Sardines zijn slanke, glanzende en zilverkleurige vissen met een enkele geïsoleerde rugvin, geen laterale scheidingslijn op hun lichaam en de afwezigheid van kopschubben is significant zichtbaar.
Wetenschappelijke naam	Engraulidae	Sardinella longiceps
Afmetingen	Gemeenschappelijke lengte varieert van 13.5 - 15 cm.	Relatief langer dan ansjovis en varieert van 15 - 30 cm lang.
Borden	1. Tonijn Caesar met ansjovis & cavolo nero. 2. Courgette & ansjovissalade. 3. Ansjovis palmiers.	1. BBQ-sardines met chermoulasaus. 2. Sardinepasta met knapperige peterseliekruimels. 3. Sardines met Siciliaanse venkelsalade.

Wat is ansjovis?

Ansjovissen zijn slanke, groenachtig blauwe vissen met azuurblauwe flitsen dankzij een chroomachtig fijn longitudinaal streep die zich uitstrekt van de basis van de achtervin.

De snuit is smal en beide kaken hebben kleine, scherpe tanden. Het rostrale orgaan in de snuit is een uniek orgaan waarvan wordt aangenomen dat het van nature elektrisch waarneemt, maar de essentiële rol ervan is onduidelijk.

Deze kleine zeevis (sommige soorten zijn ook zoetwater) foerageert vissen onder het geslacht Engraulidae die worden gebruikt voor menselijke consumptie en als visaas.

Enkele beroemde gerechten uit verschillende keukens waarin ansjovis als delicatesse wordt afgebeeld, zijn onder meer tonijncaesar met ansjovis en cavolo nero, courgette- en ansjovissalade, ansjovispalmiers, spaghetti met gerookte ansjovis, chili-paneermeel en gebakken ei, enz. 

Ansjovis is verrijkt met omega-3-vetzuren en DHA, waardoor ze een van de meest gewilde zeevruchten zijn. Ansjovis is een trekvogel en wordt op de markten als waardevol beschouwd.

Wat is Sardines?

Sardines zijn kleine dartelende vissen die zich voeden met fytoplankton en kleine schaaldieren en kan worden gevonden in open wateren van Zuid-Aziatische gebieden tot Chili en Zuid-Amerikaanse zeeën.

Sprot, zalm en sardines zijn slechts enkele van de vissen die deze naam dragen. Sardines zijn te vinden in zowel de noordelijke als de centrale zeeën, evenals in estuaria en kustgebieden.

Vallen of afvoerkanalen, dit zijn permanente omheiningen gemaakt van palen waarin zwermen sardines worden gestuurd terwijl ze langs de kustlijn migreren, behoren tot de vele variaties van gebruikte omsluitingsnetten.

Sardines worden meestal door mensen geconsumeerd, hoewel vismeel bereid uit sardines wordt gebruikt als veevoer en sardineolie wordt gebruikt bij de productie van pigment, lak, parket en, in Europa, margarine.

Belangrijkste verschillen tussen ansjovis en sardines

1. Ansjovis zijn blauwgroene en slanke vissen, terwijl sardines donkerder en glanzender zijn en een meer olieachtige textuur hebben.
2. Ansjovis is 13.5 – 15 cm lang en heeft een brede mond, terwijl sardines 15 – 30 cm lang zijn en een uitstekende snuit hebben.

Referenties

1. https://www.thespruceeats.com/all-about-cooking-with-fresh-sardines-1300644
2. https://www.thespruceeats.com/what-are-anchovies-1806993

Laatst bijgewerkt: 26 augustus 2023