Koriander versus peterselie: verschil en vergelijking

Van koriander wordt aangenomen dat het bij de meeste mensen citroenachtig en soms warm en nootachtig smaakt. Deze dominante smaak van koriander kan worden toegeschreven aan de aanwezigheid van de chemische verbindingen linalool en pineen.   

Aan de andere kant wordt aangenomen dat peterselie een bittere smaak heeft en enigszins citroenachtig is. Sommigen beschouwen peterselie zelfs als "vers". Deze kenmerken zijn voornamelijk te danken aan de aanwezigheid van de verbinding 1, 3, 8-p-mentha trieen.

Key Takeaways

1. Koriander en peterselie zijn populaire kruiden die in culinaire gerechten worden gebruikt, maar ze komen van verschillende plantensoorten en hebben verschillende smaken.
2. Koriander, ook wel koriander genoemd, heeft een citrusachtige, lichtzoete smaak en wordt gebruikt in verschillende keukens, waaronder de Mexicaanse, Indiase en Midden-Oosterse keuken.
3. Peterselie heeft een mildere, licht bittere smaak en wordt in veel Europese en Mediterrane gerechten gebruikt, als garnering of als smaakmaker in sauzen en salades.

Koriander vs Peterselie

Het verschil tussen koriander en peterselie ligt in de geur en smaak die worden waargenomen wanneer ze aan een gekookt gerecht worden toegevoegd. Beide worden vaak gebruikt als specerijen of garnering om de smaak van een maaltijd te versterken. 

De belangrijkste reden waarom deze twee kruiden verward zijn, is vanwege hun gelijkaardige bladeren. Maar het is vermeldenswaard dat koriander lichtgroen is, terwijl peterselieblaadjes donkerder groen zijn. 

---

 

Vergelijkingstabel

Parameter van vergelijking	Koriander	Peterselie
bladkleur	Licht groen	Donkergroen
Smaak	Warm, citroenachtig, nootachtig	Fris, bitter, citroenzuur
Een deel van de plant verbruikt	Bladeren, wortels, stengel, zaad	Bladeren en soms een wortel
Gebruikt in termen van plaats	Voornamelijk Azië en sommige delen van Europa, Afrika en Amerika	Mediterrane regio en Amerikaans continent
Aroma	Sterk en scherp	mild

---

 

Wat is koriander?

Koriander heeft veel voorkomende namen, zoals koriander, dhania of Chinese peterselie, maar wetenschappelijk staat het bekend als Coriandrum Sativa. Het is een lichtgroen gekleurde, platbladige, zachte plant die in veel Indiase en Midden-Oosterse keukens als kruid wordt gebruikt. 

 Koriander heeft een vaag oorsprongsverhaal, maar het gebruik ervan gaat terug tot 2000 voor Christus. Het werd onder meer vermeld in een Egyptische papyrus uit 1500 voor Christus planten en in Chinese scripts uit de 5^th eeuw.

Dit kruid wordt veel gebruikt op het Aziatische subcontinent en heeft naam gemaakt voor het geven van een fris aroma en een sterke smaak. Verschillende delen van koriander, bladeren, stengels, zaden en wortels worden voornamelijk gebruikt als specerijen en kruiden. 

Terwijl de bladeren worden gebruikt voor garnering, koriander zaden worden gedroogd en verpoederd om als specerijen te worden gebruikt. Korianderblaadjes en -zaden hebben echter totaal verschillende smaken en kunnen niet door elkaar worden vervangen. 

Korianderzaden hebben verschillende geneeskrachtige eigenschappen die verband houden met de aanwezigheid van essentiële vette oliën erin. Ze helpen bij de behandeling van verschillende spijsverteringsproblemen en zelfs zweren en reuma.

 

Wat is peterselie?

Peterselie, een neef van koriander, kreeg de botanische naam Petroselinum crispum. Er worden drie soorten peterselie gebruikt voor voedselbereidingen: Curley-blad, plat blad en wortelpeterselie. 

Hoewel Peterselie oorspronkelijk tot Sardinië behoorde, lijkt de geschiedenis sterk verbonden te zijn met de Griekse mythologie en folklore, wat erop wijst dat het in het verleden bestaat. Rond 1500 werd peterselie echter populair in Engeland. 

Dit donkergroene blad werd al snel een vaste waarde in het westerse dieet en sindsdien is er niet meer achterom gekeken. De teelt van peterselie heeft zich inmiddels wereldwijd verspreid met zijn indrukwekkende frisse gevoel en anijsachtige smaak.

Van peterselie is aangegeven dat het verschillende medicinale waarden heeft en het is bekend dat het voedingsproblemen zoals winderigheid en eetstoornissen oplost. Van peterselie is ook vastgesteld dat het tot op zekere hoogte hepatoprotectieve en immuunbevorderende effecten heeft.

Gezondheidsexperts houden van peterselieblaadjes vanwege hun hoge gehalte aan vitamine A, C en K en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium. Een overdosis peterselie op de lange termijn kan echter allergische huidreacties veroorzaken.

Van peterselie is bekend dat het helpt bij het verzachten van menstruatiecycli. Maar er wordt ook gemeld dat het abortussen veroorzaakt bij 2 tot 3 maanden zwangere vrouwen in combinatie met bepaalde Chinese kruiden zoals Dong Quai.

---

Belangrijkste verschillen tussen Koriander en Peterselie

1. Koriander heeft een warme, nootachtige en citroenachtige smaak, terwijl peterselie een frisse citroenachtige maar bittere pepermuntachtige smaak heeft.
2. Koriander wordt geacht een sterker, scherper aroma te hebben dan peterselie, waarvan de geur als mild en grasachtig wordt beschouwd. 
3. Peterselie domineert de specerijen in de westerse keuken, terwijl koriander/koriander een basis is in veel oosterse keukens.
4. Alleen peterselieblaadjes en zelden de wortels worden gebruikt als specerij, terwijl voor de korianderplant alle delen worden gebruikt als specerijen of kruiden.
5. Peterselie is qua voedingswaarde rijker dan zijn neef koriander, aangezien het doordrenkt is met essentiële vitamines en mineralen.

---

Referenties

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023