Corned Beef en Pastrami zijn twee stukken vlees die worden gedroogd om te serveren bij delicatessenwinkels over de hele wereld. Hoewel ze verward worden als hetzelfde, zijn er grote verschillen tussen hen.
Tegenwoordig gebruiken de meeste delicatessenzaken rundvlees om corned beef en pastrami te maken. Ze gebruiken echter verschillende delen van het dier om het voor te bereiden.
Key Takeaways
- Corned beef is afgeleid van runderborst, terwijl pastrami afkomstig is van rundernavel, borst of andere delen.
- Corned beef wordt gepekeld, terwijl pastrami wordt gerookt en extra kruiden krijgt.
- Corned beef speelt een prominente rol in de Iers-Amerikaanse keuken, terwijl pastrami zijn wortels heeft in de Joods-Amerikaanse culinaire tradities.
Cornedbeef vs Pastrami
Het verschil tussen corned beef en pastrami is dat de onderborst van een koe, borststuk genoemd, wordt gebruikt om corned beef te maken, terwijl pastrami kan worden gemaakt van het koekje, de schoudersnede, de navel of soms zelfs het borststuk. Bovendien kan pastrami, in tegenstelling tot corned beef, ook van ander vlees worden gemaakt.
Corned Beef is een populair gezouten vlees dat zijn oorsprong vindt in Ierland. Het waren echter de Britten die dit heerlijke stuk vlees zijn naam gaven.
In de 17th eeuw werden zeer grote zoutkristallen, bijna zo groot als maïskorrels, gebruikt om deze snee van de koe te genezen om corned beef te maken. Vandaar de naam.
Pastrami is een gezouten stuk vlees dat afkomstig is uit Roemenië of Turkije. In 1887 waren delicatessenwinkels in Sussman Volk in New York echter de eersten die het in een broodje stopten en serveerden.
De oorsprong van een broodje pastrami kan dus worden toegeschreven aan de Verenigde Staten.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Corned beef | pastrami |
|---|---|---|
| Oorsprong | Corned Beef zou zijn oorsprong vinden in Ierland. | Pastrami is afkomstig uit Roemenië of Turkije. |
| Soort vlees | Zoals de naam al doet vermoeden, wordt corned beef gemaakt van rundvlees. | Pastrami is gemaakt van rundvlees; In plaats daarvan kan echter ook varkensvlees, schapenvlees of kalkoen worden gebruikt. |
| Stukjes vlees | Corned beef wordt gemaakt van de borst, de onderborst van een koe. | Pastrami kan worden gemaakt van de borst, dekel, schoudersnede of navel. |
| Kruidenmix | Corned beef is niet gekruid. | Een mengsel van zwarte peper, mosterdzaad, korianderzaad en venkelzaad wordt gebruikt als kruidenmix voor pastrami. |
| Kook methode | Cornedbeef wordt gekookt. | Pastrami wordt gerookt boven hardhout. |
| Smaak | Corned beef heeft een neutrale zoutheid en veel umami. | De smaak van pastrami is rijk, luxueus en pittig. |
| Vetgehalte | Corned beef heeft een lager vetgehalte dan Pastrami. | Pastrami bevat meer vet dan corned beef. |
Wat is cornedbeef?
Corned beef is een gezouten stuk vlees dat in delicatessenwinkels over de hele wereld wordt geserveerd. Het is ontstaan in Ierland en wordt grotendeels geassocieerd met St. Patrick's Day.
Het was echter in de 17th eeuw dat de Britten er de term voor bedachten. Dit kwam doordat het werd uitgehard met enorme zoutkristallen, bijna zo groot als maïskorrels.
In de 19th eeuw was rundvlees een luxe voor Iers mensen. Dus de mensen die het zich niet konden veroorloven, gingen op St. Patrick's Day over op het consumeren van ham of spek.
Toen Ieren echter op Amerikaanse bodem landden, ontdekten ze dat rundvlees daar tegen zeer lage prijzen verkrijgbaar was. Vandaar dat corned beef een populaire keuze werd voor Iers-Amerikaanse mensen.
Corned beef wordt gemaakt van de onderborst van een koe, een zogenaamde borst. Het stuk vlees wordt eerst uitgehard met zout. Sommige mensen voegen ook andere subtiele kruiden toe. Vervolgens wordt het in pekel gekookt, waardoor het super mals en sappig is.
Eenmaal gekookt, wordt het stuk vlees in plakjes gesneden en op sandwiches geserveerd. Het wordt in lange plakjes gesneden en erbij geserveerd kool als bijgerecht. Het gekookte vlees heeft een zoute smaak maar is gevuld met uitbarstingen van umami.
Wat is Pastrami?
Technisch gezien kan er naar pastrami worden verwezen als een technologie voor het conserveren van vlees als er geen koelkast in de buurt is.
Vroeger, toen mensen grote dieren zoals geiten of koeien doodden, bedachten ze een manier om het vlees lang houdbaar te maken. Ze hebben het uitgehard in zout, waardoor alle bacteriën zijn gedood en het heeft geholpen het te behouden.
Tegenwoordig is pastrami het rijk en luxueus smakende vlees dat delicatessen wereldwijd verkopen.
Ook al is het gemaakt met rundvlees, in traditionele recepten wordt ook lamsvlees, varkensvlees, schapenvlees of kalkoen gebruikt. Bij het maken van rundvlees worden stukken vlees zoals het deckle, schouder, navel of borststuk gebruikt.
De methode voor het bereiden en serveren van pastrami lijkt veel op die van corned beef. De eerste stap van het proces is uitharden. Vlees wordt ofwel drooggezouten ofwel lange tijd geweekt in zoute pekel.
Vervolgens wordt er een kruidenmix van zwarte peper, venkelzaad, mosterdzaad en korianderzaad overheen gewreven. Sommige mensen gebruiken zelfs knoflook om meer smaak toe te voegen.
Vervolgens wordt het vlees gerookt boven hardhout. Dit gebeurt met een pan met water in de buurt. Deze methode genereert stoom en helpt het vlees vochtig te houden. Eenmaal gemaakt, is een populaire manier om pastrami te serveren in een sandwich die wordt gebruikt rogge- brood.
Belangrijkste verschillen tussen cornedbeef en pastrami
- Corned beef vindt zijn oorsprong in Ierland, terwijl pastrami zijn oorsprong vindt in Roemenië of Turkije.
- Corned beef wordt alleen gemaakt van rundvlees, in tegenstelling tot pastrami die ook gemaakt kan worden van lamsvlees, schapenvlees, varkensvlees of kalkoen.
- Corned beef wordt bereid met het borststuk van een koe, terwijl pastrami het deckle, de schoudersnede, het borststuk of de navel gebruikt.
- Corned beef wordt gemaakt zonder kruiden, terwijl pastrami wordt ingewreven met een kruidenmix.
- Corned beef wordt gekookt, terwijl pastrami wordt gerookt.
- Corned beef smaakt flauw en zout, terwijl pastrami rijk en rokerig smaakt.
- Corned beef bevat minder vet dan pastrami en droogt ook gemakkelijker uit.
- https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464
Laatst bijgewerkt: 18 augustus 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
Ik waardeer de gedetailleerde vergelijkingstabel die hier wordt verstrekt. Het maakt het gemakkelijker om de verschillen tussen corned beef en pastrami te begrijpen.
Ja, de vergelijkingstabel is zeer nuttig om het onderscheid tussen de twee soorten gezouten vlees te visualiseren.
Absoluut, de gedetailleerde vergelijking maakt het duidelijker om de unieke kenmerken van elk vlees te onderscheiden.
De kwalitatieve en uitgebreide analyse van corned beef en pastrami in het artikel maakt het tot een zeer verhelderend boek. De historische en culturele elementen dragen bij aan een dieper begrip van dit iconische vlees.
Helemaal mee eens. De diepgang van de analyse verrijkt onze waardering voor de verschillende kenmerken van corned beef en pastrami.
De historische verhalen en culturele contexten rond de oorsprong van corned beef en pastrami zijn boeiend. Dit artikel geeft een wetenschappelijk beeld van dit klassieke delicatessenaanbod.
Ik ben het ermee eens. Het artikel biedt een intellectueel onderzoek naar de historische en culturele invloeden op deze traditionele vleeswaren.
Absoluut, de wetenschappelijke benadering levert waardevolle inzichten op in het culinaire erfgoed van dit gezouten vlees.
De beschrijving van hoe corned beef en pastrami in verschillende culturele contexten werden ontwikkeld, stemt werkelijk tot nadenken. Dit artikel heeft mijn kennis van de culinaire geschiedenis vergroot.
Ik deel hetzelfde gevoel. Het is verhelderend om de diverse culinaire tradities te ontdekken die verband houden met dit gezouten vlees.
De gedetailleerde vergelijking van de oorsprong van corned beef en pastrami, het soort vlees, de stukken, de kruidenmix, de kookmethode en de smaak is zeer informatief. Het biedt een uitgebreid inzicht in deze gezouten vleessoorten.
Ik ben het ermee eens dat de uitgebreide vergelijking ons helpt de verschillende kenmerken van elk type gezouten vlees te waarderen.
Absoluut, de diepte van de details in de vergelijkingstabel verbetert ons begrip van deze traditionele vleeswaren.
De rijke geschiedenis en culturele betekenis van corned beef en pastrami zijn intrigerend om te ontdekken. Dit artikel geeft een goed onderbouwd overzicht van dit iconische vlees.
Ik ben gefascineerd door de historische aspecten die in dit artikel worden gepresenteerd. Het voegt diepte toe aan ons begrip van deze culinaire basisproducten.
Overeengekomen. De historische context vergroot de fascinatie voor deze klassieke vleeswaren.
Dit artikel geeft een inzichtelijke blik op de oorsprong en methoden voor het bereiden van corned beef en pastrami. Het is interessant om meer te weten te komen over de culturele invloeden op dit vlees.
Ik ben het daar volledig mee eens. Het begrijpen van de historische en culturele context vergroot onze waardering voor deze voedingsmiddelen.
De gedetailleerde inzichten in de historische oorsprong en culinaire technieken van corned beef en pastrami zijn zeer tot nadenken stemmend. Dit artikel heeft mijn begrip van gezouten vlees verbreed.
Ik vond de historische informatie in dit artikel behoorlijk verhelderend. Het is intrigerend om meer te weten te komen over de wortels van deze culinaire hoogstandjes.
Het artikel presenteert inderdaad een intellectuele verkenning van deze traditionele voedingsmiddelen en hun culturele betekenis.
Dit is een zeer informatief artikel over de verschillen tussen corned beef en pastrami. Ik had geen idee dat er zoveel verschillen tussen de twee waren.
Ik ben het ermee eens, het is fascinerend om meer te weten te komen over de geschiedenis en oorsprong van dit gezouten vlees.
De historische evolutie en culturele betekenis van corned beef en pastrami, zoals beschreven in dit artikel, zijn werkelijk boeiend. Het is een intellectueel stimulerende lectuur die bijdraagt aan een goed begrip van deze traditionele gerechten.
Ik had het niet beter kunnen verwoorden. Het artikel biedt een intellectueel stimulerende verkenning van de oorsprong en culinaire technieken van dit iconische vleeswaren.
Absoluut, het artikel biedt waardevolle inzichten in de historische en culturele dimensies van corned beef en pastrami.