Zout - het meest vitale ingrediënt van voedsel, waarvan de aanwezigheid onopgemerkt blijft, maar de afwezigheid zorgt voor een enorm verschil in smaak.
Voor degenen die het niet weten, er zijn talloze soorten zout beschikbaar, bijvoorbeeld koosjer zout, zeezout, keukenzout, enz. Hoewel chemisch gezien elk zout natriumchloride is, verschillen ze wel in korrelgrootte, textuur en verschillende andere parameters.
Key Takeaways
- Kosjer zout heeft grotere, schilferige kristallen en minder natrium per volume dan zeezout.
- Zeezout is afkomstig van verdampt zeewater en bevat verschillende sporenelementen.
- Kosjer zout wordt vaak gebruikt bij het koken vanwege de eenvoudigere meting en gelijkmatige verdeling.
Kosjer zout versus zeezout
Kosjer zout is een grofkorrelig zout zonder toevoegingen en wordt veel gebruikt in de joodse keuken. In tegenstelling tot, zeezout wordt geproduceerd door zeewater te verdampen, kan mineralen bevatten die het een unieke smaak kunnen geven, en is een veelgebruikt type zout dat veel wordt gebruikt bij het koken en de voedselproductie.
Kosjer zout, ook wel steenzout genoemd, is ruw en korrelig en wordt gebruikt bij het koken. Het bevat geen extra toevoegingen; het is puur natriumchloride, bereid door de zoutkristallen uit de zee te verwerken.
Vanwege de ruwe textuur lost het niet gemakkelijk op. Kosjer zout is tot op heden een van de meest gebruikte keukenzouten.
Aan de andere kant heeft zeezout een gladde gekristalliseerde textuur en wordt het actief gebruikt in cosmetica, kruiden en ook bij het koken. Het wordt verkregen na verdamping van het zeewater. Het heeft andere populaire namen zoals Solar Salt, Bay Salt, etc.
Omdat het wordt verkregen via zeewater, heeft het bepaalde eigenschappen micronutriënten en elementen die bijdragen aan de smaak en samenstelling. Dit is een onderscheidend kenmerk van zeezout.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Kosjer zout | Zeezout |
|---|---|---|
| structuur | Grof - Grote korrels | Relatief glad - kleine korrels |
| Additieven | Afwezig (kan antiklontermiddelen bevatten) | Sporen van elementen zoals magnesium, kaliumzouten van chloride |
| Geproduceerd door | Landzoutmijnen | Verdamping van natuurlijk zeewater |
| Smaak | Gewoon zout | Iets anders door de aanwezigheid van micronutriënten (zeewater) |
| u gebruikt | Koken, voedselbehoud | Cosmetica, kruiden |
Wat is koosjer zout?
Zoals hierboven vermeld, is Kosjer zout of steenzout een zout met een korrelige textuur dat vermoedelijk wordt gebruikt bij het koken, met name bij het pekelen van vlees. Omdat het verwerkt zout is, mist het de extra micronutriënten en elementen die wel in het zeewater aanwezig zijn.
Hoewel het jodium mist, kan het antiklontermiddelen bevatten die ervoor zorgen dat er geen klontjes ontstaan bij blootstelling aan lucht.
Kosjer zout dankt zijn naam aan een joodse religieuze procedure genaamd Brining/ Koshering of Meat (het bloed uit het vlees verdrijven), hoewel koosjer zout zijn wortels heeft in de joodse gebruiken, wordt het veel gebruikt in de Verenigde Staten.
Naast deze toepassingen wordt koosjer zout ook gebruikt voor het reinigen van gebruiksvoorwerpen/keukengerei (voornamelijk als schuurmiddel) en behoudt het de abrasiviteit niet na het wassen met water, waardoor het anders is dan andere schuurmiddelen.
Kosjer zout is het ideale keukenzout omdat het vloeibaar wordt door het te strooien en zich zo gelijkmatig over het voedsel verspreidt, wat zorgt voor een goede smaak. Wat de gezondheid betreft, is koosjer zout beter omdat het een enigszins laag natriumgehalte bevat, waardoor het de bloeddruk actief handhaaft.
Twee populaire fabrikanten van koosjer zout zijn Morton en Diamond Crystal.
Morton produceert koosjer zout dat iets grover is dan andere soorten zout, terwijl Diamond Crystal koosjer zout produceert dat enigszins piramidaal is en een grovere textuur heeft dan Morton's koosjer zout.
Vanwege de fabricageprocedure is koosjer zout iets duurder dan tafelzout. Desalniettemin is Kosher Salt tot op heden wereldwijd een van de meest gebruikte keukenzouten.
Wat is zeezout?
Voornoemd, zeezout is een categorie zout die rechtstreeks wordt geproduceerd door verdamping van zeewater en een gladde, gekristalliseerde textuur heeft die geweldige toepassingen heeft, zoals het bewaren van voedsel en cosmetica. Het behoort ook tot de klasse van eetbare zouten.
Omdat ze rechtstreeks door de zee worden geproduceerd en het minst worden verwerkt, blijven bepaalde micronutriënten en elementen achter in zeezout; deze elementen hebben een lichte invloed op de smaak bij gebruik in voedsel.
Sommige merken zeezout bevatten ook jodium. De aanwezigheid van deze elementen, bijvoorbeeld magnesium, calcium en kalium, heeft ook invloed op de kleur van zeezout met kleuren variërend van zwart, rood, roze en grijs.
In het bijzonder hebben Black en Red Sea Salts hun wortels in Hawaï.
Omdat zeezout gemakkelijker oplost dan enig ander zout, is het een perfecte smaakmaker en het is bewezen dat het een totaal ander mondgevoel geeft.
Het is duurder dan andere zouten vanwege de nauwgezette procedure, omdat het precisie vereist van alle betrokken arbeiders.
Het jodium dat aanwezig is in zeezout is buitengewoon goed voor de gezondheid, ook de aanwezige micronutriënten versterken het voedingsvoordeel zonder praktische bijwerkingen.
Sommige merken classificeren en verkopen zeezout ook op basis van hun grootte; voornamelijk 3 maten: grof, fijn en schilferig zeezout.
De procedures die betrokken zijn bij het bereiden van zeezout wijzigen de textuur en kleur van het zeezout, bijvoorbeeld de Maldon, Celtic en Fleur de sel (verkregen uit vijvers) en vele variëteiten.
Belangrijkste verschillen tussen koosjer zout en zeezout
- Kosjer zout wordt ook steenzout of keukenzout genoemd, terwijl zeezout baaizout of zonnezout wordt genoemd.
- Kosher Salt heeft een grovere textuur, terwijl Sea Salt een relatief gladdere en fijn gekristalliseerde textuur heeft.
- Kosjer zout wordt gebruikt voor koken en pekelen, wat de naam keukenzout rechtvaardigt. Zeezout wordt daarentegen gebruikt in cosmetica, kruiden, enz.
- Kosjer Zout bevat geen toevoegingen, Zeezout daarentegen kan sporen van Jodium bevatten.
- Kosjer zout wordt verwerkt in landzoutmijnen, dus het mist de natuurlijke micronutriënten en elementen, terwijl zeezout wordt geproduceerd door de verdamping van zeewater en relatief minder wordt verwerkt, dus het bevat alle micronutriënten die de kleur en smaak enigszins beïnvloeden.
Referenties
- https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563
- https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647
Laatst bijgewerkt: 13 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
