Voor vleeseters is het niet gemakkelijk om te kiezen welk soort rundvlees ze moeten eten. Er zijn verschillende goederen geproduceerd in een poging om aan de eisen van mensen te voldoen, aangezien hun voorkeuren voor veel items zijn veranderd.
Hoewel velen van ons geen rundvlees hebben geproefd, kennen we allemaal de naam. Veel restaurants en chef-koks over de hele wereld zijn bereid een topprijs uit te geven om het te maken en te serveren, aangezien het merk synoniem staat voor gastronomische uitmuntendheid.
Sommige soorten rundvlees van topkwaliteit zijn Kobe en Wagyu.
Key Takeaways
- Kobe-rundvlees is afkomstig van Tajima-gyu-runderen die zijn opgegroeid in Kobe, Japan, terwijl Wagyu-rundvlees afkomstig is van een van de vier Japanse runderrassen.
- Kobe-rundvlees heeft een hoger vetgehalte en staat bekend om zijn malsheid en smaak, terwijl Wagyu-rundvlees bekend staat om zijn marmering en rijke smaak.
- Kobe-rundvlees is zeldzamer en duurder dan Wagyu-rundvlees.
Kobe tegen Wagyu
Kobe-rundvlees is een soort Wagyu-rundvlees dat is verkregen van de Tajima-stam van Japans zwart vee. Het voldoet aan de regels van de Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Wagyu-rundvlees wordt gebruikt om een verzamelnaam te definiëren voor de vier belangrijkste Japanse runderrassen en wordt geëxporteerd naar het VK, de VS en Australië.
Kobe-rundvlees is een delicatesse vanwege zijn smaak, malsheid en vette, goed gemarmerde textuur. Samen met Matsusaka-rundvlees en mi-vlees of Yonezawa-rundvlees wordt Kobe-rundvlees algemeen beschouwd als een van de drie topmerken.
Kobe beef heeft veel meer opties zoals Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushien teppanyaki.
De naam wagyu is een combinatie van de woorden "wij" en "gyu", wat respectievelijk "Japans" en "koe" betekent.
Deze selectie bevoordeelde dieren met een hoger aantal intramusculaire vetcellen ('marmering'), die een direct beschikbare energiebron boden. Wagyu-runderen bezitten hoorns en kan zwart of rood zijn.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Kobe | Wagyu |
|---|---|---|
| Definitie | Kobe komt uit een runderras dat in Kobe is gefokt en krijgt speciale zorg. | Wagyu (wat zich vertaalt naar "Japans rundvlees") is een ras vergelijkbaar met Angus of LongHorn. |
| Prijzen | Hoge | Matig |
| Beoordelingsnormen | Het moet een perfecte textuur hebben, stevigheid, afmetingen en kwaliteit moeten geweldig zijn. | Geen strenge maatregelen treffen. |
| Voedingswaarde | Het is zeldzaam en goed gemarmerd, waardoor het een van de gezondste stukken rood vlees is die er zijn. | Wagyu-rundvlees bevat een grotere verhouding enkelvoudig onverzadigde vetten, omega-3- en omega-6-vetzuren en is lager in cholesterol dan gewoon rundvlees. |
| Distributie | Het is een geregistreerd handelsmerk van de Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. | Geëxporteerd naar het VK, Australië, de VS en daar gekruist en gedistribueerd door verschillende rasverenigingen. |
Wat is Kobe?
Om rundvlees als Kobe te kunnen bestempelen, moet aan een nauwkeurig pakket eisen worden voldaan. Eerst en vooral moet het afstammen van een van de 12 idealistische stieren van de regering en afkomstig zijn van Tajima-runderen, een soort Japanse zwarte.
In de prefectuur Hyogo moeten de kalveren ook worden geboren, gevoed en verwerkt. Het moet ook gedurende ten minste 26 maanden worden gevoed om een brutogewicht van 1,036 pond geproduceerd vlees, maar niet meer.
Hierdoor wordt het aanbod op veel manieren verminderd, maar blijft de vraag gelijk.
Bij wettelijk erkende slachthuizen worden de koeien geslacht. Het vlees wordt vervolgens op alle mogelijke manieren beoordeeld en gemeten.
Gewoon vlees van de beste kwaliteit wordt gecertificeerd als Kobe, en elk stuk rundvlees wordt gestempeld met een officieel zegel en identificatienummer dat kan worden gebruikt om een stuk rundvlees terug te traceren naar de bron!
De Tajima is een ondersoort van de Japanse zwarte, het meest voorkomende ras in Japan (ongeveer 90 procent van de vier rassen).
Tot de Tweede Wereldoorlog bleef de rundvleesconsumptie laag. In de jaren 1980 en 1990 won Kobe beef aan populariteit en vanaf dat moment breidde het zijn wereldwijde bereik uit.
Wat is Wagyu?
De naam wagyu is een combinatie van de woorden "wij" en "gyu", wat respectievelijk "Japans" en "koe" betekent. Deze gebeurtenis betekent echter niet dat een Japanse koe onleesbaar is.
Omdat er zoveel nadruk wordt gelegd op genetica, wordt het rundvlees genetisch vatbaar om van betere kwaliteit te zijn dan de meeste steaks, en dit malse, goed gemarmerde rundvlees overtreft echt de concurrentie.
Deze selectie bevoordeelde dieren met een hoger aantal intramusculaire vetcellen ('marmering'), die een direct beschikbare energiebron boden. Wagyu-runderen zijn gehoornd en kunnen zwart of rood zijn.
Eerst en vooral is heel Kobe Wagyu, maar slechts een klein percentage van Wagyu is Kobe.
De reden hiervoor is eenvoudig: Wagyu verwijst naar Japanse koeien van de genotypen Zwart, Bruin, Korthoorn en Hoornloos, die genetisch geneigd zijn om vet op te slaan in spierweefsel.
Alle vier werden aangewezen als nationale schatten en mochten tot 1997 niet worden geëxporteerd.
Alleen omdat het dat label heeft, wil nog niet zeggen dat het van vergelijkbare kwaliteit is. Fokkers zullen hun afstamming vaak vertroebelen voor taaiheid en winstgevendheid door Wagyu-runderen te kruisen met meer gangbare soorten.
"Meer dan 95 procent van het Australische Wagyu-vee wordt gekruist met andere rassen", zegt Kimio Osawa, een Japanse rundvleesspecialist en oprichter van groothandelsleverancier Osawa Enterprises.
Belangrijkste verschillen tussen Kobe en Wagyu
- Om Kobe-rundvlees te zijn, moet het een perfecte textuur hebben, stevigheid, afmetingen en kwaliteit moet geweldig zijn, terwijl Wagyu geen strikte maatregelen heeft getroffen.
- Kobe komt van een runderras dat in Kobe is gefokt en speciale zorg heeft gekregen, en Wagyu is een ras dat lijkt op Angus of Long Horn.
- Kobe is hoog geprijsd en zeldzaam, terwijl Wagyu redelijk geprijsd is.
- Kobe is een van de gezondste stukken rood vlees, omdat het zeldzaam en goed gemarmerd is. Wagyu-rundvlees is lager in cholesterol en heeft een hogere verhouding enkelvoudig onverzadigde vetten, omega-3- en omega-6-vetzuren dan regulier rundvlees.
- Kobe is een handelsmerk van de Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, en Wagyu wordt geëxporteerd naar het Verenigd Koninkrijk, Australië en de Verenigde Staten van Amerika, waar het wordt gekruist en verkocht door verschillende rasverenigingen.
- https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
- https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe
Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
De gedetailleerde informatie over de oorsprong, kenmerken en verspreiding van Kobe- en Wagyu-rundvlees is vrij uitgebreid. Het is geweldig om een duidelijk onderscheid te maken tussen de twee soorten rundvlees.
Dit artikel biedt een diepgaande vergelijking van Kobe- en Wagyu-rundvlees. Ik waardeer de uitgebreide analyse van de verschillen tussen deze hoogwaardige rundvleessoorten.