Aldose vs Cetose: Diferença e Comparação

O sufixo com as letras o, s e e em química refere-se ao composto de açúcar (um composto incolor e solúvel em água que consiste em átomos de hidrogênio, oxigênio e carbono).

Aldose e cetose são compostos de açúcar, pois terminam constitutivamente com as letras (o, s, e). A hidrólise2 não decompõe esses compostos em moléculas de carboidratos menores. Este processo é conhecido como monossacarídeos.

Principais lições

1. As aldoses contêm um grupo funcional aldeído, enquanto as cetoses possuem um grupo cetona.
2. As aldoses exibem maior reatividade do que as cetoses devido à presença do grupo aldeído.
3. Exemplos de monossacarídeos incluem glicose e galactose para aldoses e frutose para cetoses.

Aldose vs Cetose

Uma aldose é um açúcar simples que contém um grupo funcional aldeído (-CHO) no final de sua cadeia de carbono. Um exemplo de aldoses é a glicose. Uma cetose é um açúcar simples que contém um grupo funcional cetona (-C=O) em sua cadeia de carbono. Exemplos de cetoses incluem frutose e ribulose.

Os monossacarídeos de aldose estão presentes nas plantas. A fórmula química da aldose é Cn(H2O)n. A forma mais simples de aldose é triose gliceraldeído quando o valor de n é 3.

Se o valor de n for 1 ou 2, a molécula formada não é um carboidrato. Quando a aldose é isomerizada, torna-se cetose.

Monossacarídeos cetose estão presentes em alimentos processados. Como consiste em um único grupo cetona, a fórmula química mais direta da cetose é CO(CH2OH)2.

Esses compostos de açúcar pertencem ao grupo dos Cetonas. Quando a cetose é isomerizada, torna-se aldose. Exemplos de cetose são frutose, psicose e sorbose. Todos têm a fórmula química C6H12O6.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	aldose	Cetose
Presente em	O composto de açúcar aldose está presente nas plantas.	O composto de açúcar cetose está presente em alimentos processados.
Consiste em	Aldose consiste em um grupo aldeído.	A cetose consiste em um grupo cetona.
teste de Seliwanoff	A aldose torna-se rosa claro quando o teste de Seliwanoff é realizado.	A cetose torna-se vermelho cereja profundo ao realizar o teste de Seliwanoff.
Fórmula química	A fórmula química da aldose é Cn(H2O)n.	A cetose torna-se vermelho-cereja profundo ao realizar o teste de Seliwanoff.
Formação	A aldose formará glicolaldeído.	A cetose formará diidroxiacetona.

O que é Aldose?

Qualquer composto de carboidrato (composto de carbono, hidrogênio e oxigênio) contendo o grupo aldeído (RCH O) no final do Fórmula estrutural. Como a aldose tem as letras o, s e e no final, é um composto de açúcar que compreende a cadeia de carbono.

Os compostos de açúcar D-aldose ou L-aldose são os dois tipos de compostos de açúcar aldose. A projeção Fischer projetada por Emil Fischer reconhece ambas as formas. A projeção de Fischer é uma representação de uma molécula tridimensional em duas dimensões.

Estamos começando com a aldose mais básica, gliceraldeído, para entender melhor a D-aldose e a L-aldose. Observe a fórmula química para ver onde o hidróxido (OH) está no carbono quiral (um carbono assimétrico ligado a múltiplos átomos).

Se o grupo OH estiver presente no lado direito do carbono quiral na fórmula química do gliceraldeído, é D-aldose. Se o grupo OH estiver presente no lado esquerdo, é L-aldose.

O teste de Seliwanoff (um teste bioquímico desenvolvido por um cientista russo) determina se uma molécula de açúcar é uma aldose ou cetoReagente de Seliwanoff (resorcinol e ácido clorídrico) é usado neste teste.

O açúcar aldose desidrata em um ritmo mais lento, de acordo com este teste. Além disso, neste teste, a cor da Aldose parece ser rosa claro.

O que é Cetose?

A cetose também é um monossacarídeo no qual o grupo cetona está presente. Em uma molécula de açúcar, um grupo cetona está presente. A forma comum de cetose consiste em moléculas de três carbonos e seu nome é diidroxiacetona.

O açúcar cetose é digerido no corpo muito rapidamente e é o mais doce de todos os tipos de açúcar.É encontrado em alimentos preparados. Como resultado, se ingerido em grandes quantidades, pode ser prejudicial ao corpo humano e causar obesidade e diabetes.

Ribulose é outro tipo de açúcar cetônico que é complexo. No entanto, esse açúcar cetônico é usado para dar sabor básico aos alimentos. A xilulose também é semelhante à ribulose, mas não consiste em moléculas de oxigênio. Também é conhecido como um carboidrato natural.

Um açúcar cetônico bem conhecido, a frutose não é apenas um açúcar complexo, mas também é encontrada na maioria dos alimentos, especialmente xaropes, doces e junk food. Isso significa que consumimos frutose na maior parte do tempo enquanto comemos alimentos processados.

O açúcar cetônico é desidratado mais rapidamente (três vezes). O reagente de Seliwanoff é adicionado a ele para conduzir o teste de Seliwanoff.

Durante este teste, o açúcar cetônico assume a cor da cereja vermelha e é facilmente distinguível do açúcar aldose. Sob o processo de isomerização, o açúcar cetônico se torna o açúcar aldose.

Principais diferenças entre aldose e cetose

1. No teste de Seliwanoff, a aldose não se desidrata tão rapidamente quanto a cetose, que se desidrata três vezes.
2. Os monossacarídeos de aldose contêm os grupos aldeído. Por outro lado, os monossacarídeos cetose contêm os grupos cetona.
3. Quando a aldose reage com o reagente Seliwanoff durante o teste Seliwanoff, fica rosa claro. No entanto, quando a cetose reage com o reagente, ela fica vermelha cereja.
4. O açúcar aldose está presente nas plantas, por isso é mais benéfico para o corpo humano do que o açúcar cetose, que está presente em refeições pouco saudáveis ​​(refrigerantes, doces, etc.)
5. O açúcar aldose pode ser convertido em açúcar cetose pelo processo de isomerização. Além disso, o açúcar cetose também pode ser convertido em aldose pelo mesmo processo.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/002228369090316E
2. https://www.pnas.org/content/87/4/1362.short

Última atualização: 03 de julho de 2023