Brie x Camembert: Diferença e Comparação

Charles de Gaulle, o presidente francês em 1962 perguntou: “Como você pode governar um país com duzentas e quarenta e seis variedades de queijo?”.

Assim, percebe-se que existe uma imensa variedade de queijos. Estas variedades de queijo têm amplas variações em termos de formas, sabores e texturas.

Principalmente em oito grandes categorias, o queijo francês pode ser agrupado.

Algumas das instâncias de queijo são Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, queijo Abbaye de Timadeuc e muitos mais.

Neste artigo, o foco principal é diferenciar brie e camembert.

Principais lições

1. Brie e Camembert são queijos franceses macios feitos de leite de vaca.
2. O Brie é mais suave e cremoso do que o Camembert, com um sabor mais forte e terroso.
3. O Camembert é menor e mais redondo que o Brie.

Brie x Camembert 

Brie é um queijo macio feito de vaca leite de cor acinzentada sob um mofo branco, que leva o nome da região francesa de onde veio. O Camembert é um queijo macio, úmido e cremoso do leite de vaca com uma superfície madura e é originário do Camembert, no noroeste da França. É comido principalmente com pão ou frutas.

Perto de Paris, ocorreu a origem do brie, e onde a produção não pasteurizada das fazendas Brie de Melun e Brie de Meaux são as versões mais apreciadas.

Hoje, a maior parte do brie é feita de Leite pasteurizado, principalmente nas fábricas.   

O queijo camembert, espesso e pegajoso, é popular no pão, bem como combinado com frutas e embalado como alimento para piqueniques.

A origem do camembert remonta a quando a esposa do fazendeiro supostamente ofereceu alguns a Napoleão na vila de Camembert. 

Tabela de comparação  

Parâmetros de comparação	Brie	Camembert
Interpretação	É um queijo de leite de vaca cremoso, suave e macio.	É um queijo rico com uma casca de cor branca.
Sabor	Sabor amanteigado e cremoso	Notas profundas, intensas e terrosas
Tamanho	Cerca de 9-14 polegadas de diâmetro	Cerca de 5 polegadas de diâmetro
gordura	Gordura saturada: 17.41g Gordura monoinsaturada: 8.013g	Gordura saturada: 15.259g Gordura monoinsaturada: 7.023g
Colesterol	100mg	72mg

O que é Brie? 

Brie é um queijo macio feito de leite de vaca e recebeu o nome de Brie, que é uma região da França. Sob a casca branca do mofo, há um leve tom acinzentado.

A casca é consumida e seu sabor depende muito do ambiente de fabricação e dos ingredientes utilizados.  

A partir dele, é produzido o leite semi ou integral. Adicionando coalho ao leite cru e aquecendo a 37 graus C de temperatura, obtém-se a coalhada.

Em seguida, é lançado em moldes, às vezes com uma concha de picotado adicional. O molde de 20cm é preenchido com várias camadas finas de queijo e escorrido.  

Posteriormente, o queijo moldado é retirado, salgado e inoculado com cultura de queijo e envelhecido em ambiente controlado. Brie consiste em uma boa quantidade de vitamina B2 e vitamina B12.

Quando se trata de proteína, o brie também é uma boa fonte.  

Atualmente, existem diversas variedades de brie disponíveis, incluindo variedades com ervas, brie triplo e duplo, brie simples e versões de brie feitas com outros tipos de leite.

Embora seja um queijo da França, é possível obter brie de Wisconsin e Somerset. 

O que é Camembert? 

Do leite não pasteurizado, foi feito o primeiro camembert. “Camembert de Normandie” é a variedade AOC que, por lei, deve ser feita apenas com leite não pasteurizado.

A maioria dos queijeiros modernos usa leite pasteurizado por razões de segurança e conformidade com conveniência ou regulamentos.  

É feito com leite de vaca de inoculante aquecido com bactérias, nomeadamente mesófilas, depois adiciona-se coalho e deixa-se coagular esta mistura.

Além disso, a coalhada é cortada em cubos e sal, bem como transferida para moldes de baixo camembert cilíndrico.  

A cada seis a doze horas, os moldes são virados para permitir o escoamento uniforme do soro da coalhada cortada. Cada molde consiste em queijo cilíndrico, plano e sólido após 48 horas.

Neste ponto, o queijo é insípido, duro e quebradiço. Este queijo obtém seu odor de muitos compostos, como diacetil, ácido isovalérico, ácido butírico, acetato de fenantrila, metional e muitos mais.

Um queijo semelhante com o mesmo nome é fabricado na Hungria. Eslováquia sob o nome Plesnivec e na República Tcheca conforme aqui.

Durante a Primeira Guerra Mundial, este queijo foi entregue às tropas francesas. Na literatura, cultura e história francesas, o camembert tem muitos outros papéis. 

Principais diferenças entre Brie e Camembert 

1. Apenas no início, os starters lácteos são adicionados à produção do brie para dar um sabor suave. Enquanto isso, durante a produção do camembert, as entradas lácticas foram adicionadas cinco vezes.  
2. Quando se trata de origem, de acordo com o nome Brie, originou-se da região de Brie, na França. Em contraste, de acordo com o camembert, originou-se da região do camembert na Normandia, na França.  
3. A aparência interna do brie é esbranquiçada e a maioria das versões é estabilizada na América, o que significa uma textura firme no centro que nunca fica líquida. Pelo contrário, o camembert tende a ter uma cor amarelada mais profunda e é muito maduro por dentro.  
4. Em termos olfativos, o brie tem um aroma amanteigado e leve. Por outro lado, o camembert tem cheiro de barran yard-y, como feno ou cogumelos, e terroso.  
5. Affinage é a arte do amadurecimento do queijo. O consumo do brie é feito para ser imediato. Por outro lado, antes de cortar o camembert em uma roda, eles têm que esperar seis ou oito semanas para consumir. 

Referências 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Última atualização: 26 de junho de 2023