Os metais, quando mantidos descobertos, respondem à umidade do ar, ácidos e diferentes gases presentes no clima e são consumidos. Essa interação é chamada de corrosão.
Os alimentos que contêm gorduras e óleos quando expostos ao ar ficam oxidados e dão um gosto e um cheiro horríveis aos alimentos. Essa interação é chamada de rancidez.
Principais lições
- A corrosão é a degradação de metais devido a reações químicas, enquanto o ranço é a deterioração de gorduras e óleos nos alimentos.
- A corrosão pode ser evitada por meio de vários métodos, como revestimentos ou galvanização, enquanto o ranço pode ser retardado usando antioxidantes ou armazenamento adequado.
- Tanto a corrosão quanto o ranço resultam na deterioração dos materiais e podem afetar negativamente o desempenho, a segurança e a estética.
Corrosão x Rancidez
A corrosão é a degradação ou quebra gradual de materiais, metais. É causada pela umidade ou exposição a climas úmidos, como chuva, granizo ou neve. O ranço ocorre principalmente nos alimentos; é a reação da gordura dos alimentos com o oxigênio. O ranço acontece mais rapidamente.
O limite dos ciclos eletroquímicos para isolar combinações em partes ou para fazer novas misturas pode ser tanto desagradável quanto valioso.
A corrosão é um resultado eventual comum de reações eletroquímicas entre materiais e substâncias em sua situação atual.
O consumo é uma questão perigosa e extremamente extravagante. Por causa disso, projetos e plataformas podem cair, oleodutos quebram, usinas de engenharia abrem e banheiros inundação.
O ranço refere-se à hidrólise ou oxidação total ou inadequada de gorduras e óleos quando expostos ao ar, luz, umidade e ação bacteriana; isso geralmente acontece em alimentos, tornando-os indesejados para uso.
Em termos mais amplos, a rancidez está sempre ligada a alimentos que contêm óleo e gorduras não saturadas. Gorduras insaturadas são apenas gorduras, colesterol e esteróides.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Corrosão | Ranço |
|---|---|---|
| Acontecimentos | Acontece com metais. | Acontece com comida. |
| Ocorrência | A reação do oxigênio com o metal. | A reação do oxigênio com as gorduras nos alimentos. |
| Horário | Processo mais lento | Processo mais rápido |
| Exemplo | Ferrugem de ferro | A manteiga ficou exposta por muito tempo. |
| Alterações | Mudanças físicas. | Cheiro horrível e impossível de comer. |
O que é Corrosão?
O metal consome quando responde com outra substância como oxigênio, hidrogênio e fluxo elétrico, ou mesmo solo e organismos microscópicos.
A corrosão também pode acontecer quando metais como o aço são submetidos a muita pressão, fazendo com que o material quebre.
O tipo mais amplamente reconhecido de corrosão do ferro ocorre quando é apresentado ao oxigênio e à presença de água, o que produz um óxido de ferro vermelho chamado ferrugem.
A ferrugem também pode influenciar compostos de ferro como o aço.
A ferrugem do ferro também pode ocorrer quando o ferro responde com cloreto em um clima sem oxigênio, enquanto a ferrugem verde, que é outro tipo de corrosão, pode ser causada diretamente pelo ferro metálico ou hidróxido de ferro.
A corrosão de metais e não metais ocorre devido à associação ecológica contínua na superfície do material.
As construções e escritórios de diversos materiais são impactados por esta colaboração. De fato, mesmo o ar envolvente, carregado de umidade e oxigênio, pode iniciar essa interação, conhecida como ferrugem, nas superfícies de aço.
O vapor de ácidos, por exemplo, corrosivo sulfúrico e resíduos de refrigerante em chamas também aceleram a corrosão.
Por conta do alumínio, em todo caso, o óxido filme-formado por causa do ataque destrutivo subjacente protege a superfície de danos adicionais.
Em condições marítimas, nas quais as gemas de sal transportadas pelo ar são salvas em navios, ocorre corrosão de superfícies rebaixadas, bem como superfícies à deriva acima do nível da água.
A corrosão influencia a microestrutura, as propriedades mecânicas e a aparência real dos materiais. Oxidação e outros tipos de deterioração diminuem o limite de tubulações e ferragens, acarretando perda de resultado, bem como perda de equipamentos, ou mesmo de vida.
O que é rancidez?
É fundamental evitar que os alimentos fiquem rançosos para manter suas características benéficas. As gorduras insaturadas são apenas gorduras, colesterol e esteróides.
Estes são ácidos carboxílicos, com uma longa cadeia alifática. Eles podem ser encharcados, contendo uma ligação solitária entre as moléculas de carbono, ou insaturados, com numerosas ligações entre as partículas de carbono.
Provavelmente, o método mais simples para evitar alimentos é afastá-los do contato direto com a luz e o ar.
Por este motivo, podem ser guardados em compartimentos estanques/à prova de água. Adicionar reforços celulares também é um método poderoso para prevenir a atividade de auto-oxidação em alimentos que contêm gorduras e óleos.
Os reforços celulares podem ser regulares ou projetados. Reforços celulares normais incorporam ácido L-ascórbico, vitamina E, flavonóides e polifenóis.
Agentes de sequestro como o EDTA também evitam ou reduzem a oxidação e, portanto, podem evitar o ranço.
Um modelo genuíno é o óleo de linhaça (transformado em óleo malcheiroso), pois costuma ser usado para solidificar tintas à base de óleo (por exemplo, tintas a óleo artesanais).
Da mesma forma, a resposta de solidificação resulta do arranjo polimérico dessas gorduras insaturadas oxigenadas. Também é aceito que o óleo de nozes muda rapidamente.
Por esta explicação específica, os óleos de gordura insaturada poliinsaturada devem ser guardados na geladeira para reduzir a resposta.
Da mesma forma, certos indivíduos são sensíveis a nozes que ficaram até um pouco fedorentos. A possibilidade de algum tipo de polímero se armar no estômago é especialmente horrível, e ninguém comerá nenhuma noz-pecã que cheire um pouquinho 'fora'.
Principais diferenças entre corrosão e rancidez
- A corrosão está relacionada com metais, enquanto o ranço está relacionado com fontes de alimentos.
- A corrosão compreende o contato dos metais com a umidade e o oxigênio enquanto a rancidez implica a resposta das gorduras dos alimentos com o oxigênio.
- Além disso, a rancidez é um ciclo mais rápido que o da corrosão.
- Por exemplo, a ferrugem é um tipo de erosão em que o ferro é consumido pela atividade do ar e da umidade, e uma cobertura avermelhada de óxido de ferro é emoldurada e, por exemplo, em ranço quando a margarina é mantida aberta por um bom tempo, então seu cheiro e o gosto é alterado.
- As mudanças após a corrosão são principalmente físicas, enquanto a rancidez tem um efeito mais severo, como mau cheiro e gosto.
Última atualização: 16 de julho de 2023
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Piyush Yadav passou os últimos 25 anos trabalhando como físico na comunidade local. Ele é um físico apaixonado por tornar a ciência mais acessível aos nossos leitores. Ele é bacharel em Ciências Naturais e pós-graduado em Ciências Ambientais. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
