Gorduras x Óleos: Diferença e Comparação

Considerados macronutrientes essenciais, as gorduras e os óleos são considerados iguais e prejudiciais ao corpo. Mas existem diferentes fontes e origens.

As gorduras são derivadas de animais e os óleos são derivados de plantas.

Gorduras e óleos são feitos de oxigênio, hidrogênio e carbono. Suas diferenças na composição os tornam distintos uns dos outros.

Principais lições

1. As gorduras são sólidas à temperatura ambiente, enquanto os óleos são líquidos à temperatura ambiente.
2. As gorduras vêm de fontes animais, como carne e laticínios, enquanto os óleos vêm de fontes vegetais, como nozes e sementes.
3. As gorduras são ricas em gorduras saturadas, enquanto os óleos são ricos em gorduras insaturadas.

Gorduras x Óleos

As gorduras são ésteres de ácidos graxos ou uma mistura desses compostos encontrados nos alimentos ou nos seres vivos. Eles têm um alto ponto de fusão e são sólidos à temperatura ambiente. Os óleos são lipídios insaturados que permanecem líquidos à temperatura ambiente e ajudam a aumentar a boa colesterol.

Composta por ácidos graxos insaturados, as Gorduras são derivadas de animais e não fazem bem à saúde. Eles são sólidos à temperatura ambiente e têm um alto ponto de fusão.

Eles são de dois tipos de gorduras saturadas e gorduras trans. São principalmente substâncias oleosas encontradas sob a pele ou ao redor do órgão. Eles aumentam o nível de colesterol no sangue.

Os óleos são lipídios insaturados que não são prejudiciais à saúde e permanecem líquidos à temperatura ambiente. Eles são de dois tipos: óleos monoinsaturados e óleos poliinsaturados.

Eles ajudam a aumentar o colesterol bom e a eliminar os níveis de colesterol ruim. Estão presentes em plantas e frutas. Eles têm baixos pontos de fusão. Por exemplo, azeite, óleo de coco e óleo de amêndoa não são prejudiciais.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	gorduras	Óleos
fonte	Eles são principalmente derivados de animais.	Eles são principalmente derivados de plantas.
Ponto de fusão	Eles têm um alto ponto de fusão.	Eles têm um baixo ponto de fusão.
Tipos	Os dois tipos são gorduras trans e gorduras saturadas.	Os dois tipos são óleos monoinsaturados e óleos poliinsaturados.
Estado	É sólido à temperatura ambiente.	É líquido à temperatura ambiente.
Efeito no corpo	Eles não são saudáveis ​​para a saúde e podem causar níveis elevados de colesterol.	Eles são saudáveis ​​e não são responsáveis ​​pelo aumento dos níveis de colesterol.

O que são Gorduras?

Moléculas compostas por cadeias de ácidos graxos saturados com cabeça de glicerol são conhecidas como gorduras. Eles estão presentes em humanos e animais, sob a pele ou ao redor do órgão.

Também pode ser obtido pelo processo denominado hidrogenação, que envolve o processamento de óleos vegetais. Gorduras saturadas e gorduras trans são seus tipos. 

Feitos de carbono, hidrogênio e oxigênio, eles são insolúveis em água e são sólidos à temperatura ambiente. O glicerol é a espinha dorsal da gordura. Eles não são saudáveis ​​porque são sólidos e robustos.

Assim, torna-se muito complexo quebrar a cadeia molecular do corpo em líquido. Eventualmente, as gorduras foram coletadas em um só lugar e depois. Como resultado, as artérias e veias ficam bloqueadas.

As gorduras saturadas são aquelas em que as cadeias de ácidos graxos apresentam principalmente ligações simples. Aumentam os níveis de colesterol e estão presentes em alimentos como biscoitos, manteiga, bolos, etc.

As gorduras trans são aquelas gorduras insaturadas que estão presentes em menores quantidades no leite e na carne.

O que são Óleos?

Líquidos viscosos encontrados em plantas e óleos são denominados Óleos. Eles são compostos de ácidos graxos insaturados. São líquidos à temperatura ambiente.

Possuem, portanto, baixos pontos de fusão. Gorduras mono-insaturadas e gorduras poli-insaturadas são dois tipos de óleos. Os óleos são considerados a fonte de gorduras saudáveis.

Reduz os níveis de colesterol ruim e aumenta o bom O colesterol HDL níveis.

Há mais de uma ligação dupla na cadeia de ácidos graxos insaturados e o hidrogênio na cadeia é reduzido. Isso resulta na redução do hidrogênio, e a cadeia de ácidos graxos fica fraca e instável.

Assim, ele quebra rapidamente e não se acumula em um só lugar como fazem as gorduras. As gorduras monossaturadas têm uma ligação dupla, enquanto as gorduras poliinsaturadas têm mais de uma ligação dupla.

Principais diferenças entre gorduras e óleos

1. As gorduras são encontradas principalmente em humanos ou animais sob a pele ou órgãos do corpo, enquanto os óleos são líquidos viscosos encontrados em plantas e frutas.
2. As gorduras são sólidas à temperatura ambiente, enquanto os óleos são líquidos à temperatura ambiente.
3. As gorduras têm dois tipos: gorduras trans e gorduras saturadas, enquanto os óleos têm dois tipos: óleos monoinsaturados e óleos poliinsaturados.
4. As gorduras não são saudáveis ​​e podem causar um aumento nos níveis de colesterol, enquanto os óleos são saudáveis ​​e não causam aumento nos níveis de colesterol no sangue.
5. As gorduras têm pontos de fusão elevados e são compostas por ácidos graxos saturados, enquanto os óleos têm pontos de fusão baixos e são compostos por ácidos graxos insaturados.
6. Eles são armazenados em adipócitos, que são células animais especializadas, enquanto os óleos são armazenados em grânulos de gordura nas plantas.
7. As gorduras têm maior rancidez oxidativa, enquanto que nos óleos a rancidez oxidativa é baixa.
8. Manteiga, carne e creme são alguns exemplos de gorduras, enquanto exemplos de óleos são azeites, óleos de coco, óleos de amêndoa, etc.
9. As gorduras aumentam o risco de doenças cardiovasculares, enquanto os óleos diminuem o risco de doenças cardiovasculares.

Referências

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411

Última atualização: 31 de agosto de 2023