Kimchi x chucrute: diferença e comparação

Existem vários pratos que são consumidos por seres humanos em todo o mundo. Quase todas as espécies de plantas são consumidas como alimento em muitos países do mundo.

Um dos vegetais bastante famosos é o repolho. Pode ser comido como um vegetal normal, mas apimentar as coisas. Muitas pessoas gostam de consumir picles.

Os picles feitos de repolho têm dois nomes, métodos e sabores diferentes: “kimchi” e “chucrute”.

Principais lições

1. Kimchi é um prato de repolho fermentado coreano temperado com especiarias, alho e pimenta, enquanto o chucrute é um prato de repolho fermentado alemão aromatizado com sal e às vezes sementes de alcaravia.
2. Kimchi tem um sabor picante e picante, enquanto o chucrute tem um sabor azedo e ácido.
3. Tanto o kimchi quanto o chucrute oferecem inúmeros benefícios à saúde devido ao seu conteúdo probiótico, que promove a saúde intestinal e apoia o sistema imunológico.

Kimchi x Chucrute

A diferença entre kimchi e chucrute é que o kimchi se originou na Coréia e é consumido como acompanhamento na Coréia. Eles são fermentados com muitos vegetais e sal. Por outro lado, o chucrute tem sua origem principal na China. O repolho cru é cortado e fermentado com muitas bactérias lácticas ácidas.

Kimchi é consumido como acompanhamento na Coréia. Kimchi é um tipo de prato de repolho que é fermentado com vários tipos de temperos e especiarias para dar um sabor picante.

Os ingredientes principais, que são a razão do bom gosto do kimchi, são o gengibre, o alho e muitos outros tipos de especiarias coreanas.

O chucrute é um prato originário da China. Neste, o repolho é finamente picado. Após a conclusão da trituração adequada, o repolho é mantido para fermentação.

Devido ao seu nome, muitos pensam que veio da Alemanha, mas está errado. Depois de ganhar popularidade, este prato também foi escolhido pelas culturas da Europa Central.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Kimchi	chucrute
Origin	Originou-se da Coréia.	Tem origem na China.
consistência de repolho	Utilizam-se as folhas inteiras ou as fendas da couve.	O repolho é finamente picado na etapa inicial.
Salga	Este processo é usado para absorver a umidade extra do repolho, e a solução de salmoura é descarregada antes de ser mantida para o processo de fermentação.	A solução de salmoura é formada durante a fermentação, o que ajuda na conversão de açúcares em amido.
Tempo de fermentação (temperatura ambiente)	Requer cerca de um a dois dias para o processo de fermentação à temperatura ambiente.	Requer cerca de cinco dias a duas semanas para o processo de fermentação à temperatura ambiente.
textura final	Após o processo completo, a textura final é crocante.	Após o processo completo, a textura final é macia.

O que é Kimchi?

O kimchi é o acompanhamento tradicional da Coreia, que é formado pela adição de sal para a fermentação de vegetais como repolho Napae pratos coreanos.

Uma variedade de estações são usadas nos vegetais em pratos: cebolinha, alho, gengibre, jeotgal (tipo de marisco salgado), gochugaru (tipo de Pimenta em pó).

Isso é consumido como acompanhamento e usado em diferentes tipos de sopas e polvilhadas, o que realça o sabor da comida e é um alimento básico na dieta coreana.

Existe uma grande variedade de kimchi feitos com diferentes sabores, vegetais e temperos. O kimchi de inverno também é conhecido como kimjang, que foi armazenado nos últimos recipientes para fermentação conhecidos como “onggi”.

Fazer kimchi não é um processo longo, pois o repolho é simplesmente cortado e descascado pouco antes do processo de cozimento.

O sal conhecido como sal é adicionado ao kimchi na etapa inicial como parte do ingrediente principal para absorver a água extra e torná-los secos para processos futuros. Esta etapa é a razão de trazer os sabores naturais dos vegetais.

O processo de salga deve ser feito por 12 horas a 5% a 7% de salinidade ou por 7 horas a 15% de salinidade. O período de tempo e a salinidade para a fermentação são alterados.

O que é chucrute?

O chucrute é um tipo de prato que tem sua origem na China há vários anos. É feito basicamente com repolho picado finamente antes do processo de fermentação.

Os dois tipos de repolho utilizados para preparar este prato são o repolho roxo e o repolho verde. No entanto, o repolho usado mais comum é o repolho verde.

Existem muitos tipos de chucrute feitos com vários temperos, mas o chucrute básico é feito apenas com repolho. Também precisava de uma quantidade adequada de tempo para obter um sabor adequado.

Se você precisar experimentar alguma variação extra, maçã ralada, cenoura, pimentão e beterraba podem ser adicionados para dar sabor extra.

O preparo do chucrute é bastante demorado, pois é necessário mantê-lo em camadas após triturar o repolho com uma pitada de sal.

O processo de fermentação é de cerca de cinco dias a vários meses porque a fermentação do chucrute ocorre em três fases. Após o procedimento completo, esta longa fermentação torna-o ácido e azedo com uma textura macia.

Principais diferenças entre Kimchi e chucrute

1. O kimchi é originário da Coréia, enquanto o chucrute é originário da China.
2. No kimchi, o repolho é adicionado com muitas outras especiarias aromáticas, enquanto no chucrute é feito apenas com repolho e sal.
3. O kimchi é picado inteiro ou em pedaços, mas o chucrute é picado finamente.
4. No kimchi, o processo de fermentação dura cerca de um a dois dias. Por outro lado, no chucrute, o processo de fermentação é bastante longo, cerca de cinco dias a várias semanas.
5. A textura final do kimchi é crocante com sabor picante, salgado e azedo, mas a textura final do chucrute é macia com sabor ácido e azedo.

Referências

1. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/jmbe.v15i2.695
2. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/AEM.01859-10
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600001412

Última atualização: 19 de julho de 2023