Picado x Picado: Diferença e Comparação

A arte de cozinhar requer muitas técnicas e conhecimentos. Uma panela perfeita equilibra o sabor e mistura entre os ingredientes.

Obter o tamanho certo da mordida na refeição é um elemento crucial. O picado e picado são duas técnicas necessárias para dominar a arte de fatiar alimentos e ervas.

Ele se conecta ao sabor da comida.

Principais lições

1. Picado e picado são dois métodos de cortar alimentos em pedaços pequenos.
2. A comida picada é cortada em pedaços minúsculos, enquanto a comida picada é cortada em pedaços ligeiramente maiores.
3. Alimentos picados são usados ​​para receitas onde uma textura fina é desejada, enquanto alimentos picados são usados ​​para receitas onde uma textura mais grossa é aceitável.

Picado x Picado

Picar envolve cortar alimentos com uma faca afiada ou um processador de alimentos em pedaços muito pequenos e uniformes. É usado para ingredientes como alho, cebola ou ervas. Cortar envolve cortar alimentos em pedaços de formatos irregulares de vários tamanhos. É comumente usado para legumes, frutas e carnes.

Picado significa finamente cortado em pedaços de tamanho igual com cerca de um oitavo de polegada de tamanho. Quando a cebola ou o vegetal são picados, eles ficam translúcidos.

Essa técnica ocorre em ervas ou especiarias junto com vegetais e frutas. A comida picada transmite uniformemente o sabor ao prato quando comparada com picado erva ou tempero.

A técnica de picar dá sabor a sopas e molhos ou tortas.

Chopped é um pedaço grande cortado em qualquer tipo de formas e dimensões aleatórias de cerca de um quarto de tamanho. A técnica de corte é um corte grosseiro sem dar muita atenção à precisão.

Se uma receita insinua uma costeleta específica, é dada atenção ao tamanho e à forma do corte. Uma excelente habilidade com uma faca afiada e uma tábua de cortar fazem maravilhas quando o corte precisa ser feito.

Tabela de comparação

Parâmetros de Comparação	Picado	Picado
Shape	É principalmente pequenos pedaços.	Eles são consideráveis ​​em forma.
Tamanho	É igual em tamanho.	São pedaços grandes.
Cozinhar	Mais comuns são tortas picadas.	Os mais comuns são ensopados e sopas.
Utilidade	Ele realça os sabores.	É utilizado na culinária diária
Textura	Você não pode sentir as mordidas.	Você pode sentir os pedaços.

O que é Picado?

Quando os vegetais, frutas ou carne são cortados em pedacinhos, eles são chamados de picados. Picar ajuda em estilos de cozimento específicos, e essa técnica realça o sabor de ervas ou especiarias. 

A picagem é um processo que se beneficia em liberar sabor aos pratos de maneira uniforme devido ao corte pequeno. O alho picado em uma caçarola ou uma sopa infunde uniformemente o sabor e o aroma em vez de um dente de alho picado.

O alho picado adiciona crocância e não deixa um sabor desagradável, e é preciso muito menos alho para infundir o sabor.

Na técnica picada, os pedaços de comida são minúsculos e a textura é significativa para sopas, molhos ou pudins. Realça o sabor das ervas nas saladas.

Adicionar frutas picadas à gelatina cria um apelo visual sem potencializar a textura ou o sabor, e o alimento picado tem um impacto mínimo na superfície do prato acabado.

Para alimentos picados, o aparelho desempenha um papel crucial uma tábua de picar, facas ou até mesmo um processador de alimentos é uma ótima opção. Muitos processadores de alimentos têm a configuração para picar e picar, e existem diferentes opções com base no tipo de alimento.

 A faca de balanço picada ou a lâmina curva e a tábua de cortar são excelentes opções para ervas e temperos. Alho picado, gengibre ou aipo adiciona maravilha à paleta, e tortas de carne picada ou almôndegas com ervas picadas são uma delícia suntuosa.

O que é Picado?

Alimentos picados implicam cortar em tamanho pequeno ou menor. Caso um prato especifique, a comida é picada de acordo. Caso contrário, o tamanho do corte é de cerca de meia polegada aproximadamente.

O corte é feito com uma faca de chef e uma tábua de cortar ou um processador de alimentos é utilizado. 

Corte Bruto: Este é o pedaço considerável no estilo de corte e não segue nenhuma consistência. É pegar um pedaço grande e transformá-lo em pedaços menores.

Picar: Esta é a versão menor do corte grosseiro, mas não é um corte consistente.

Técnicas de corte: As facas precisam ser afiadas para aumentar a eficiência e a segurança. Um cortador afiado corta preciosamente e não há necessidade de novo corte. Uma faca cega carece de precisão e os novos cortes podem aumentar o perigo de ferir. 

Uma tábua de madeira ou bambu é a melhor para facas. Essas placas são fáceis de limpar e garantem que não haja crescimento de bactérias.

No caso do tabuleiro escorregar, um pano de prato por baixo o estabiliza. Forrar legumes compridos lado a lado facilita o trabalho de picar.

As fatias de cebola são empilhadas uma ao lado da outra para um corte eficaz.

Ao cortar legumes ou ervas compactas, a ponta da faca deve estar em contato com a tábua e a mão na borda cega para um corte perfeito. Frutas e legumes picados são os mais utilizados em nossa culinária diária.

O tempo necessário para cozinhar legumes picados é um pouco maior. Sopas, ensopados ou curries regulares usam frutas ou vegetais picados.

Principais diferenças entre picado e picado

1. O corte picado é o corte compacto de todos. O picado é o corte considerável.
2. A comida é finamente cortada em pedaços de tamanho igual em picada. A comida é em pedaços grandes picados.
3. Picado fica melhor se você quiser sentir o tamanho da mordida da fruta ou legumes. Picado funciona melhor para cozinhar que requer muito tempo.
4. Picado realça o sabor dos ingredientes utilizados, especialmente ervas. Chopped é um corte para todos os fins na culinária diária.
5. O picado é melhor utilizado em molhos ou tortas. Picado funciona para sopas ou ensopados.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643885700886
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jbm.820260202

Última atualização: 13 de julho de 2023