Garam vs Tandoori: Diferença e Comparação

“Masala” significa “combinação de especiarias”. Garam masala e tandoori masala são misturas saborosas e picantes usadas na culinária indiana. No entanto, eles contêm substâncias diferentes e são usados ​​de maneiras diferentes. 

As combinações de especiarias brilhantes conhecidas como masala são essenciais para a culinária indiana. Esta palavra em hindi indica tempero e mistura de temperos. As especiarias são usadas na Índia há milhares de anos.

Ainda hoje, a Índia é o maior produtor mundial de especiarias, mas não apenas as exporta. O mercado doméstico de especiarias na Índia é o maior do mundo. Garam masala é uma das misturas de especiarias mais populares na culinária indiana.

Tandoori masala adiciona um sabor distinto aos itens cozidos em um tandoor ou argila forno. 

Principais lições

1. Garam refere-se a uma mistura de especiarias moídas comumente usadas na culinária indiana, enquanto tandoori é um método de cozimento que utiliza um forno de barro chamado tandoor.
2. Pratos tandoori são marinados em uma mistura de iogurte e especiarias, incluindo garam masala, que lhes confere um sabor e cor distintos.
3. O garam masala é uma mistura versátil de especiarias usada em vários pratos, enquanto o tandoori é especificamente associado a pratos preparados no tandoor.

Garam x Tandoori

Garam refere-se a uma mistura de especiarias comumente usadas na culinária indiana. A palavra garam significa quente ou aquecimento em Hindi, mas neste contexto, refere-se a uma combinação de ervas. Tandoori refere-se a um estilo de culinária tradicionalmente usado nas regiões do norte da Índia. A palavra tandoori vem do nome do forno de barro (tandoor) que é usado para cozinhar. 

Garam masala é uma das misturas de especiarias mais populares da culinária indiana. As especiarias usadas para fazer garam masala variam de região para região, dependendo das preferências das pessoas. É usado em quase todos os curries do norte da Índia. 

O Tandoori masala é usado para marinar carnes antes de cozinhá-las no tandoor, que é um forno de barro. Garam masala também é um elemento comum no tandoori masala.

Tandoori masala é uma mistura de especiarias indianas usada para marinar a carne antes de cozinhá-la no tandoor, um forno de barro. Masala é uma combinação de especiarias indianas. 

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	garam	Tandoori
Uso	É adicionado após o cozimento do prato ainda quente.	É usado para marinar carne ou legumes.
Tem sabores de terra.	Tem um sabor azedo, salgado e quente.	Cor
Não altera a cor dos pratos aos quais é adicionado.	Deixa o prato avermelhado porque tem páprica, açafrão e corante alimentar artificial.	É derivado das especiarias de “aquecimento corporal” usadas em Garam Masala.
alimentos	É usado em quase todos os curries do norte da Índia.	Nunca é usado em molho.
Derivações	É derivado das especiarias de “aquecimento corporal” que são usadas em Garam Masala.	É derivado de um forno de barro indiano chamado tandoor.
especiarias	Sementes de coentro, canela em pau, noz-moscada, pimenta-do-reino preta, sementes de cardamomo, sementes de cominho,	Alho e gengibre em pó, noz-moscada, sementes de feno-grego, canela, cravo, macis, sementes de coentro, pimenta-do-reino preta, cominho, cardamomo preto e verde.

O que é Garam? 

Garam masala é comumente usado para temperar alimentos cozidos. Garam masala é freqüentemente usado no final da preparação para adicionar sabor. 

Garam masala é usado em pequenas quantidades para temperar alimentos preparados.

Garam masala consiste em coentro, cominho, cravo, cardamomo preto, canela, folha de louro, noz-moscada e maça, embora as proporções e especiarias variem dependendo da área. 

Garam Masala não afeta a cor do curry ao qual é adicionado. Apenas transmite aromas e sabores terrosos. As especiarias Garam Masala são ocasionalmente usadas inteiras e adicionadas ao óleo aquecido no início.

Isso é feito para que os óleos essenciais e os sabores das especiarias inteiras possam ser liberados no óleo fervente. 

Garam masala é frequentemente adicionado em pequenas quantidades após o cozimento dos alimentos, gerando um aroma picante em vez de realçar o sabor. Garam masala é usado em pó na culinária do norte da Índia. 

Garam masala originou-se em Norte da Índia e é a mistura de especiarias secas mais popular da Índia. Varia muito dependendo do local e do cozinheiro. Cravo, canela, noz-moscada, maça e cardamomo são especiarias comuns.

Sementes de cominho, coentro, pimenta e nigella também são ingredientes comuns.  

O que é Tandoori? 

Tandoori masala pode ser produzido com as mesmas especiarias que o garam masala ou com uma mistura de garam masala pré-fabricada. 

Tandoori masala também pode incluir pimentas vermelhas ou corante alimentar vermelho para dar uma tonalidade rosada a vermelha brilhante. É uma poderosa mistura de especiarias, pois contém pimenta malagueta. 

Tandoori masala é uma mistura de especiarias indianas usada como tempero para carnes, aves ou peixes assados ​​em um forno tandoori de barro quente. A mistura de especiarias também pode ser usada em vários ensopados e outras refeições indianas como Guchi Mattar.  

Tandoori masala inclui todas as especiarias encontradas no garam masala, gengibre em pó, alho em pó, kasoori methi (folhas secas de feno-grego) e alguma cor vermelha.

Por causa da presença de páprica, açafrão e, às vezes, corantes artificiais dão à refeição uma tonalidade avermelhada. Tandoori masala é sempre usado em pó e os temperos nunca são usados ​​inteiros. 

Tandoori masala é comumente usado para temperar itens cozidos em um tandoor ou forno de barro. Por outro lado, as donas de casa podem usá-lo para pratos preparados no fogão ou no forno.

Por causa do corante alimentar, o tandoori masala disponível comercialmente é frequentemente vermelho.  

Principais diferenças entre Garam e Tandoori

1. O garam masala é adicionado depois que o prato foi cozido enquanto ainda está quente. Tandoori masala é usado para marinar carnes ou vegetais. 
2. O garam masala tem sabores terrosos e o tandoori masala tem um sabor azedar, sabor salgado e quente. 
3. O garam masala não altera a cor dos pratos, enquanto o tandoori masala torna o prato avermelhado porque contém páprica, açafrão e corante alimentar artificial. 
4. O garam masala é usado em quase todos os curries do norte da Índia, enquanto o tandoori masala nunca é usado em molhos.
5. O nome de garam masala é derivado das especiarias de “aquecimento do corpo” usadas em Garam Masala. Tandoori masala é derivado de um forno de barro indiano chamado tandoor. 
6. As especiarias usadas para fazer garam masala são sementes de coentro, paus de canela, noz-moscada, pimenta preta, sementes de cardamomo e sementes de cominho. As especiarias usadas para fazer tandoori masalas são alho e gengibre em pó, noz-moscada, sementes de feno-grego, canela, cravo, maça, sementes de coentro, pimenta preta, cominho, pimenta preta e cardamomo verde. 

Referências 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

Última atualização: 13 de julho de 2023