Naan vs Kulcha: Diferença e Comparação

A Índia é famosa por suas cozinhas tradicionais. Todas as receitas feitas com pão, temperos e vegetais recheados estão profundamente entrelaçadas na cultura da Índia.

Diferentes tipos de pão são muito comuns, especialmente no norte da Índia, seja Chapatti, Naan ou Kulcha. Nas festas tradicionais, Naan e Kulcha desempenham um papel muito importante, pois são servidos como uma iguaria.

Agora, esses dois são famosos mundialmente por seu sabor e textura. No entanto, estes parecem semelhantes, mas existem muitas diferenças entre os dois em relação à culinária e aos ingredientes utilizados.

Principais lições

1. Naan é fermentado com fermento, enquanto Kulcha usa fermento em pó ou bicarbonato de sódio como agentes de fermentação.
2. O Naan é cozido no forno tandoor, enquanto o Kulcha pode ser assado, grelhado ou até frito.
3. Naan tem uma textura macia e mastigável, enquanto Kulcha tem uma textura mais densa e escamosa devido aos diferentes agentes de fermentação usados.

Naan x Kulcha

Naan é um tipo de pão achatado fermentado, frito com tawa e assado no forno e faz parte das cozinhas da Ásia Ocidental e Central, Indonésia, Mianmar, Índia, Malásia e Caribe. Kulcha é um pão achatado indiano levemente fermentado, popular na capital indiana, Delhi.

Naan é um pão achatado que pode ser assado e frito em uma frigideira. É fermentado, o que significa que o agente residual é usado ao fazer Naan.

Naan pode ser encontrado em muitas culturas e culinárias como a Ásia Ocidental, Ásia Central, subcontinente indiano, Indonésia, Mianmar e Caribe.

Naan pode ter se originado em algum outro lugar, mas na Índia, tornou-se um dos pães sírios importantes tanto que quase em todos os festivais tradicionais ou em restaurantes, você os encontrará.

É feito de farinha de trigo. Sua textura é suave e fofa. É um pão achatado grosso servido com pratos vegetarianos e não vegetarianos.

Kulcha é um pão sírio que se acredita ter se originado no subcontinente indiano. É mais famoso nas regiões do norte da Índia, como Jammu, Caxemira, Himachal Pradesh, região de Punjab, Haryana e Uttar Pradesh.

É feito de farinha de maida ou farinha refinada. O agente de partida usado em Kulcha é o fermento em pó. Kulcha é um pão recheado que é feito misturando massa e diferentes tipos de temperos com purê de batata e legumes.

No Paquistão, Kulcha também é famoso nas regiões de Hazara e Punjab. É comido como um item de café da manhã.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Naan	Kulcha
Ingredientes	Recheados ou Simples, farinha de trigo, iogurte, fermento etc.	Temperos recheados, farinha refinada, purê de batata etc.
Shape	Retangular ou Triangular	Circular ou Redondo
Tipos	naan simples, manteiga naan, keema naan, queijo naan, alho naan, etc.	Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha e queijo kulcha
Agente Fermentador	Levedura	Fermento em pó
Locais	Ásia Ocidental, Mianmar, Caribe, subcontinente indiano e Indonésia.	Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Caxemira, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Paquistão etc.

O que é Naan?

Acredita-se que Naan seja originário da antiga civilização egípcia, da Mesopotâmia e do sul da Ásia. Nos países ocidentais, as variedades disponíveis são retiradas do sul da Ásia.

Naan é uma palavra persa tirada do Irã, que significa qualquer pão. O termo Naan apareceu em inglês em 1803, escrito no diário de viagem de William Tooke.

Naan tem origem iraniana, e acredita-se que ao cozinhá-lo em seixos quentes na antiga civilização persa, essa palavra se originou.

Na Índia, Naan é considerado um pão achatado grosso. Naan se parece Roti e pita. Roti quando é massa sem fermento e pita porque é fermentado com fermento.

Naan também pode ser cozido em um tandoor, então se torna Tandoori Naan. Naan é diferente de Roti porque está sendo cozido em Tandoor enquanto Roti é cozido em Tava.

No lugar do fermento, também pode ser usado o fermento em pó. Para realçar o seu sabor, são utilizados leite e iogurte para que a massa fique mais macia. Depois que a massa fica pronta, ela é pincelada com ghee, óleo ou água.

Naan é uma iguaria importante porque é servido com outros molhos ou alimentos e é usado como colher para comê-los. Um naan típico consiste em farinha de trigo, sal, água e fermento seco ativo.

A massa é amassada e depois é colocada em repouso por algum tempo para que possa crescer. Depois que a massa cresce, ela é feita em pequenas bolas. Em seguida, é cozido ou achatado.

Alguns dos famosos Naans são Amritsari Naan e Rohini Naan e Garlic Naan. Naan também pode ser transformado em fast food, embrulhado e recheado com carne, vegetais ou queijos.

O que é Kulcha? 

Kulcha originou-se de Punjab, ou seja, Amritsar. Globalmente, Kulcha também é conhecido pelo nome de Amritsari Kulcha. É um pão sírio feito de maida e farinha de trigo refinada. Pode ser dito como a próxima variante de Naan.

Assim como o Naan é recheado, o Kulcha também é recheado com vários tipos de temperos, purê de batata e vegetais para agregar sabores diferentes. Kulcha, como Naan, pode ser servido com vários caril, molho ou vegetais.

Kulcha é apenas recheado e também pode ser consumido como item de café da manhã. É um lanche popular na região Norte.

Kulcha é fermentado com fermento em pó. Pode ser preparado no tandoor ou no forno, dependendo da situação. Os ingredientes usados ​​em Kulcha são misturados à mão adequadamente e amassados ​​em uma massa firme.

Em seguida, a massa é coberta com o pano úmido6 e deixada por pelo menos uma hora em temperatura morna. Então a massa do Kulcha cresce um pouco, mas não muito como naan.

A massa é amassada várias vezes para torná-la uma forma redonda. Rolos também são usados ​​para que diferentes camadas possam ser criadas. Isso torna a textura e o design do Kulcha lindos.

Como o Naan, também é pincelado com óleo ou manteiga clarificada. Mas isso não é necessário. É servido principalmente com grão de bico curry chamado chole. Chole Kulcha é uma das combinações populares para serem comidas.

Existem diferentes tipos de variantes de Kulcha, como para preparar Dhoodia, leite Kulcha ou iogurte é usado para amassar a massa. Isso o torna muito macio e emborrachado. Às vezes, Kulcha também pode ser simplificado e servido com curry.

Jammu's Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha e Amritsari kulcha são muito famosos. Recheios de Kulchas incluem paneer (requeijão), batata, cebola e outros vegetais.

Principais diferenças entre Naan e Kulcha

1. Os ingredientes do Naan incluem farinha de trigo, iogurte, fermento, etc. É simples e recheado. Ingredientes em Kulcha incluem especiarias, farinha refinada, purê de batatas, etc.
2. A forma do Naan é oblonga ou triangular. A forma de Kulcha é circular ou redonda.
3. Tipos de Naan incluem Plain Naan, manteiga naan, keema naan, cheese naan, alho naan, etc. tipos de Kulcha incluem Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz Kulcha, paneer kulcha e cheese kulcha.
4. O agente de fermentação usado em Naan é o fermento. O agente de fermentação usado em Kulcha é o Fermento em Pó.
5. Os lugares onde Naan é famoso incluem a Ásia Ocidental, Mianmar, o Caribe, o subcontinente indiano e a Indonésia. Os lugares onde Kulcha é famosa incluem Amritsar (Punjab). Jammu, Caxemira, Haryana, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Paquistão etc.

Referências

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf

Última atualização: 11 de junho de 2023