Кукурузни сируп наспрам течне глукозе: разлика и поређење

Кукурузни сируп и течна глукоза су природни заслађивачи који се користе за прелив хране. Оба садрже шећер у пропорционалној количини.

Кукурузни сируп се прави од зрна кукуруза која се касније претварају у кукурузни скроб, док се поступком хидролизе скроба добија течна глукоза.

Кључне Такеаваис

1. Кукурузни сируп је слатка, вискозна течност направљена од кукурузног скроба, која се користи као заслађивач и згушњивач у разним прехрамбеним производима.
2. Течна глукоза или глукозни сируп је слатка, густа течност направљена од хидролизованог скроба и може се добити из више извора, укључујући кукуруз, пшеницу и кромпир.
3. И кукурузни сируп и течна глукоза се користе као заслађивачи и згушњивачи у прехрамбеној индустрији, али кукурузни сируп се посебно добија од кукуруза. Насупрот томе, течна глукоза се може направити из различитих извора скроба.

Кукурузни сируп против течне глукозе

Кукурузни сируп је густа, слатка течност направљена разлагањем кукурузног скроба у молекуле глукозе, која се обично користи у печењу, кондиторским производима и прерађеној храни. С друге стране, течна глукоза је општији термин за пречишћени глукозни сируп који се може добити из различитих скроб извора, као што су пшеница или кромпир, и користи се у низу прехрамбених апликација због своје текстуре, слаткоће и стабилности.

Кукурузни сируп је природан заслађивач који се добија од зрна кукуруза који се затим претвара у кукурузни скроб. Овај процес се може постићи кувањем или разблаживањем киселинама.

У зависности од начина припреме, сируп може бити светли и тамни.

Течна глукоза је генерички назив дат раствору сахарида. У овоме, сировине као што су кукуруз или пиринач се користе. Затим се разблажи у раствору да би се формирао скроб.

Течна глукоза је жућкасте боје и водени сируп без мириса. Течна глукоза се користи у многим применама јер има добра својства кристализације и смањену слаткоћу.

Упоредна табела

Параметри поређења	Кукурузни сируп	Течна глукоза
Процес формирања	Формира се процесом кукурузног шкроба.	Настаје хидролизом скроба.
Сировине	Зрна кукуруза	Кукуруз или пиринач
трошак	То је скупље јер је потребно време за његову припрему.	Јефтинији је јер се лако формира.
Карактеристике	Користи се у храни да би јој дао леп и сладак укус.	Има одлична својства кристализације и смањења слаткоће.
Садржај глукозе	Мада, то је у потпуности глукоза и проценат је мањи од течне глукозе.	То је чисти облик глукозе.

Шта је кукурузни сируп?

Кукурузни сируп је карактеристичан шећер, односно произведен поступком кукурузног скроба. У овој интеракцији, зрна кукуруза се користе за формирање раствора скроба.

Затим се разблажи једним или другим корозивним средством. Раствор се затим претвара у скроб.

Пошто је природни заслађивач, садржи шећер у одређеној пропорцији. Сируп се у суштини користи за прелив хране или као материјал за печење. Кад год се дода храни, проширује слаткоћу хране.

Када је кукурузни скроб готов, оставите га да кључа неко време тако да се вискозитет течности повећа и формира сируп.

Кукурузни сируп може бити светли и тамни у зависности од припреме начина на који се припрема.

Ако се сируп припреми нормално, формира се лагани сируп, док ако је мањи део карамела ако се помеша са њим, формираће се тамни сируп. Проценат слаткоће је већи у тамном сирупу него у светлом.

Цена кукурузног сирупа је скупља од течне глукозе. Како је овде, припремљено у великим серијама. Дакле, процесу је потребно време за производњу сирупа од зрна.

Шта је течна глукоза?

Течна глукоза је такође природни заслађивач. То је водени раствор сахарида, односно добијен у основи хидролизом скроба.

За производњу течне глукозе, сировине као што су кукуруз и пиринач се користе за производњу скроба. Ово се може урадити разблаживањем киселинама.

Када се сировине разблаже, концентришу се и пречишћавају да би се формирале потребне чврсте материје.

Течна глукоза је жућкасте боје и има сируп без мириса. Чува се у хигијенским условима тако да не реагује са другим једињењима.

Једна од примена течне глукозе је у процесу кристализације. Додаје се слаткишима да би се претворили у кристални облик, а затим се слаткиши чувају у фрижидеру.

Течна глукоза такође има својство да смањи слаткоћу у слаткишима и слаткишима.

На пример, ако је проценат шећера већи током припреме, онда се овај течни раствор додаје да би се смањио садржај шећера.

Како има висок вискозитет, у основи је у облику сирупа. Сируп такође има својство да побољша осветљеност и транспарентност.

Течна глукоза се користи за горке лекове као што су кашаљ и сирупи на бази витамина.

Када се дода течна глукоза, она укида горчину и повећава садржај слаткоће.

Главне разлике између кукурузног сирупа и течне глукозе

1. Кукурузни сируп се углавном користи у прехрамбеним производима као замена за прелив, док течна глукоза има примену у распону од хране до лекова. Користи се у храни за смањење садржаја слаткоће. Такође се користи у лековима за смањење садржаја горчине.
2. Процес кукурузног скроба производи кукурузни сируп, док се течна глукоза припрема хидролизом скроба.
3. Цена пуфера за кукурузни сируп је висока јер га је теже припремити у поређењу са течном глукозом која се лако припрема. Дакле, течна глукоза је јефтинија.
4. Проценат садржаја глукозе у кукурузном сирупу је мањи него у течној глукози, чистом облику глукозе.
5. Сировине у кукурузном сирупу су зрна кукуруза од којих се припрема кукурузни скроб, док су сировине у течној глукози или кукуруз или пиринач.

Референце

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB

Последње ажурирање: 25. јул 2023