Јаворов сируп против златног сирупа: разлика и поређење

Два најпознатија сирупа, јаворов сируп и златни сируп се понављају. Оба су произведена од производа испаравања сока из пареног дрвећа.

Непце, нијанса, вискозитет и густина су изузетно слични између њих. Иако се у већини случајева могу чинити заменљивим, неке разлике би требало да будете свесни пре него што одаберете једну преко друге за употребу у рецептима.

Кључне Такеаваис

1. Јаворов сируп је природни заслађивач направљен од сока јаворовог дрвећа, док је златни сируп густ сируп боје ћилибара направљен од шећерне трске.
2. Јаворов сируп има карактеристичан сладак и дрвенасти укус, док златни сируп има благ укус путера.
3. Јаворов сируп се обично користи у храни за доручак као што су палачинке и вафли, док се златни сируп користи као заслађивач у десертима и печеним производима.

Јаворов сируп против златног сирупа

Јаворов сируп се прави од сока стабала јавора, шећерног јавора или црног јавора. Сок се сакупља бушењем рупа у дрвету и убацивањем излива. Златни сируп се прави од шећерне трске или сока шећерне репе. Сок се прво екстрахује, а затим прочишћава да би се уклониле нечистоће.

Јаворов сируп се производи тапкањем по дрвећу и коришћењем гравитационог тока за акумулацију сока. Јаворов сируп обухвата компоненте воде и сахарозе јаворовог сока где се вода одваја испаравањем сирупа у вакууму или искувавањем сирупа у лонцу, остављајући само шећер.

Златни сируп се традиционално прави кувањем шећера и воде док се сав шећер не раствори. Како смеша испарава, садржај воде се стално смањује.

Овај процес се назива редукција. Док се Златни сируп традиционално прави од шећерне трске као основног састојка, неки рецепти такође користе пшеницу и јечам или кукуруз уместо сока од трске.

Упоредна табела

Параметри поређења	Сируп од јавора	Златни сируп
Формулисање	Јаворов сируп је савршено природан и сиров.	Златни сируп је скуван, прокуван и зачињен.
Нијанса	Јаворов сируп има тамно браон нијансу.	Златни сируп има златну нијансу.
Измишљотина	Производња је напорна.	Производња је изузетно лака.
Салубриоус	То је више здраво.	Нешто је мање здраво.
трошак	То је високе цене.	То је ниске цене.

Шта је јаворов сируп?

Јаворов сируп има мање калорија од шећера, а садржи и антиоксиданте попут цинка и мангана. То је инвертни шећерни сируп и састоји се првенствено од сахарозе и фруктозе. Ова два минерала су витална за правилно функционисање имуног система и помажу у превенцији болести.

Потребно је шест година да стабла јавора произведу свој први усев сока, што се назива „шећерење годишње доба." Зими, стабла јавора добијају значајно повећање хранљивих материја кроз снабдевање храном.

Сок је танка течност која тече из дрвета и скупља се у његовом дну. Пољопривредник затим сакупља сок у велику канту и загрева га на ватри на дрва.

Док кључа, мехурићи угљен-диоксида се ослобађају и претварају у енергију током процеса кључања. Сок ће се на крају поделити на три основне врсте: крем, светло браон и тамно браон.

Јаворов сируп је слатког укуса и светле боје, што потиче од његове природне високе концентрације сахарозе. Сок из јаворовог дрвета се кува у течни, јаворов сируп.

Може се користити као додатак у многим различитим рецептима или јести сам као дивна посластица. Најсветлија боја сирупа у јаворовом сирупу је светли јаворов сируп.

Средњи јаворов сируп је мешавина две различите врсте јаворовог сирупа, крем и светло браон, заједно са нерафинисаним шећер од шећерне трске.

Шта је златни сируп?

Златни сируп се прави од шећерне трске, уместо уобичајенијег заслађивача меласе. Трска се исече, а затим кува док се не формира лепљиви сируп. Употреба мање меласе чини златни сируп много рјеђим од обичног меда.

Да бисте направили златни сируп, прво треба да прокувате шећерну трску. У процесу кључања вода се уклања и остаје шећерни сируп. Ово се затим брзо охлади да би се спречила кристализација сирупа. Ова ретка златна течност се пребацује у тегле и чува унутра.

Главни састојак Златног сирупа је малтозни кукурузни сируп. Остали састојци укључују златни малтозни кукурузни сируп, воду, карамелизовани шећер, природне ароме. Меласа шећерне репе се кува док не постане углавном чист шећер.

Овај чисти раствор шећера се затим помеша са мало скроба да би се додатно развукао, што му даје изразито вискозна својства. Сируп се прави загревањем хладног раствора шећера у казану док се шећер не кристалише. Сируп се затим филтрира, боји и ароматизира.

Златни сируп је врста заслађивача направљеног од пшенице, јечма и кукуруза. То је врста шећера која се састоји од чистог шећера у раствору са око 13% воде по тежини.

Садржај шећера може бити од 55% до 75%. Користи се као јефтинија замена за кукурузни сируп у печењу, или маргарин за златне глазуре.

Главне разлике између Јаворов сируп и златни сируп

1. Формулација јаворовог сирупа је безусловно органска и без адитива, док формулација златног сирупа обухвата припрему, кухање на пари и зачињавање.
2. Нијанса јаворовог сирупа је тамно смеђа, док је нијанса златног сирупа златна или налик меду.
3. Производња јаворовог сирупа обухвата сечу стабала, док производња златног сирупа не обухвата сечу стабала.
4. Салубриум од јаворовог сирупа је висок, док је спас од златног сирупа мали.
5. Јаворов сируп је високобуџет, док је златни сируп нискобуџетан.

Референце

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

Последње ажурирање: 23. јул 2023